“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你会多少菜品的烹饪方法呢？下面由小编帮大家编辑的《宫保鸡丁11》，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
鸡腿250克，花生米80克，胡萝卜50克，黄瓜50克，食用油适量，葱1根，蒜2瓣，郫县豆瓣酱1勺，生抽2勺，香醋2勺，白糖1勺，老抽少许，玉米淀粉少许，水淀粉少许
宫保鸡丁11的做法步骤：
第1步锅中冷油，倒入花生米小火炸，花生米会不停发出炸裂的声音。待油锅中的花生米不再发出炸裂声即可沥油捞出，倒在厨房纸巾上，纸巾会吸去花生的部分油，花生米待放凉备用。
第2步鸡腿洗净剔骨，再将鸡腿肉切成丁。鸡腿肉中调入1勺生抽、少许淀粉拌均腌制15分钟。
第3步锅中适量食用油，烧至8分热，倒入腌制好的鸡腿肉煸炒变色后立即盛出。（锅一定要烧热后再倒油，油的用量比炒菜时稍多一些，这样炒肉可以防止粘锅）锅中留底油，爆香葱花和蒜末，再放入一勺豆瓣酱翻炒均匀。
第4步倒入切好的胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒几下。倒入少许清水煮开，调入香醋2勺、白糖1勺、生抽1勺、老抽少许用来上色。
第5步倒入刚煸炒好的鸡腿肉，水开后倒入少许水淀粉稍勾芡。（混合少许淀粉和温水就是水淀粉了）最后倒入炸好的花生米，翻炒均匀。
第6步酱香浓郁，酸甜爽口~
小贴士：
1/ 炸花生米的秘诀有几点：一定要用冷油，油烧热了下锅，花生米就会迅速焦糊；一定要用小火炸，并不断搅拌花生米，不然花生米外皮也会迅速上色会焦黄，影响色泽。实在自己炸不好的话，在熟食店买现成的也可以。2/ 鸡腿肉代替鸡胸肉做这道菜，吃起来嫩而不柴。选用鸡腿肉或者琵琶腿都可以，将骨头剔除掉，一定要连着鸡皮切丁，才能保证嫩滑。鸡胸肉吃起来很柴且不易入味，不建议用。
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宫保鸡丁烩饭
食材明细：
鸡腿肉3两，青椒1两，竹笋1两，洋葱1/2两，青葱1根，红辣椒2根，蒜头1瓣，白饭6两，太白粉2小匙，水4小匙，蚝油1/2小匙，鲜鸡晶1/2小匙，太白粉适量，乌醋1/2小匙，香油1/2小匙，水100cc
宫保鸡丁烩饭的做法步骤：
1. 青葱洗净切段；青椒、竹笋、洋葱洗净并切块；调味料A调制成太白粉水；鸡腿肉洗净并切丁，以调味料B腌至入味，再以中火快炒后随即盛起备用。
2. 作法1的青椒、竹笋、洋葱以沸水汆烫后捞起备用。
3. 热油锅，将蒜头、葱段、干辣椒下锅爆香，再将作法1的鸡肉丁、作法2的材料及调味料C(香油除外)下锅煮至水滚沸时，将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡，稍加搅拌再滴入香油即可，起锅淋在白饭上即可食用。
宫保鸡丁4
食材明细：
鸡胸脯肉适量，花生米适量，干辣椒适量，干花椒适量，酱油适量，醋适量，白糖适量，淀粉适量，姜，蒜，葱适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量
宫保鸡丁4的做法步骤：
第1步鸡肉用料洒，盐，酱油，水淀粉码味，，一碗内放入酱油，醋，白糖，水淀粉，鸡精兑成滋汁将花生入五成热油锅中，小火炒熟捞出备用
第2步油烧至六成热，下干花椒，干辣椒炒出香味此时下鸡肉，姜，蒜，葱段炒均，肉色变白后烹入滋汁
第3步加入花生米，适量盐，颠翻几下，起锅装盘
宫保鸡丁5
食材明细：
鸡腿4支，豆瓣酱20克，姜8克，蒜20克，干辣椒5克，花飞红花生适量，糖15克，葱花适量，盐适量，米醋5克，老抽15克，香油6克，料酒18克
宫保鸡丁5的做法步骤：
第1步鸡腿去骨取肉，切成鸡丁备用。（去骨过程看这里）将调味汁混合一起准备好。
第2步姜洗净去皮后剁成姜末备用。蒜去皮后剁成蒜末备用。干辣椒切成辣椒丁备用。锅中倒入适量油，将姜末、辣椒和蒜末一同入锅爆香。倒入鸡丁滑炒至熟色。
第3步倒入调味汁翻炒均匀。加入豆瓣酱翻炒均匀。
第4步加入糖和适量盐调味。下适量水淀粉收汁钩薄芡。
第5步最后倒入黄飞红花生翻炒均匀即可。
家常宫保鸡丁
食材明细：
鸡胸肉1块，花生100克，青瓜1小段，干辣椒10个，蒜1瓣，葱1根，花椒少许，姜1小块，醋1匙，糖1匙，酱油1匙，料酒1匙，淀粉1匙，盐少量，油适量
家常宫保鸡丁的做法步骤：
第1步鸡胸肉切小丁，先加适量香油拌匀，再加少许淀粉、料酒、白胡椒和盐，腌十分钟；青瓜切小丁；干辣椒切段；蒜切片；葱切碎；姜切片；
第2步小碗里加醋、糖、酱油、料酒和少许淀粉兑成汁备用；花生入烤箱烤5分钟取出去皮，再入油锅炒香盛出待用；
第3步热油锅，入花椒炒出香味后撇出不要，入鸡丁炒至变白色；加入姜片、蒜片、干辣椒和葱翻炒；
第4步加入青瓜丁后倒入料汁炒匀；最后加入炒香的花生米拌匀即可。
宫保鸡丁2
食材明细：
带骨头的整鸡腿两个，花生米半碗，葱小半根，姜3片，蒜2瓣，食用油3大匙，干辣椒4个，花椒粒30粒左右，辣椒面1小匙，料酒2大匙，淀粉3小匙，盐半小匙，米醋2大匙，酱油1大匙，糖白1大匙
宫保鸡丁2的做法步骤：
第1步准备好需要用的原料。先来处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣。
第2步用中温的油将花生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆。鸡大腿剔去骨，去筋，将鸡腿上多余的油脂去除，我保留了小腿上的一部分鸡皮，大腿上部的鸡皮太过油腻，我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，这样便于稍后的腌制入味。
第3步把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下，腌制半小时以上。蒜切片，待会炝锅用。葱段从中间抛开，切成丁。
第4步炒这道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。锅热后放入油，油热后先放花椒，煸出香味后，将火调小再放入辣椒碎，此时油温要低，不然辣椒会糊，辣椒呈红褐色即可。
第5步倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁。出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁，翻炒几下后出锅享用。
小贴士：
* 炒菜时一定要等锅热后再倒油，这样炒肉的时候才不会粘锅。* 用去皮的花生仁、鸡腿肉来做宫保鸡丁，会收获更诱人的美味。
宫保鸡丁3
食材明细：
鸡腿肉250克，青椒半个，红椒半个，炸花生米60克，大葱2段，姜片3克，蒜片5克，花椒2克，干辣椒7-8根，盐1克+2克，料酒1勺，干淀粉1大勺，蛋清半个，白胡椒粉1克，色拉油1勺，米醋30ml，酱油8ml，白糖1大勺，清水（15ml）1大勺，玉米淀粉5克，香油2ml，油（实际用的没这么多）150ml
宫保鸡丁3的做法步骤：
第1步鸡腿肉去皮去骨切成1cm大小的丁，加入盐，先抓拌均匀，再加入白胡椒粉、料酒、蛋清和干淀粉用手抓拌均匀，腌制15分钟；葱切成比鸡丁稍微小点的圆粒，姜蒜切末或片，红椒切小块；将蒜葱姜放入碗中，调入盐、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉、香油调成汁备用。锅内放入油，稍微多放点，待油温三成热后放入腌好的鸡丁滑一下油，鸡丁变色后将肉控油盛出。
第2步洗净锅后烧热，再倒入少许油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，捞出花椒，放入干辣椒爆香。放入鸡丁，青红椒粒，翻炒均匀后倒入调好的料汁。大火翻炒均匀后，再倒入花生米翻炒均匀后出锅。
小贴士：
1．腌制鸡肉时先加盐抓拌一下，再加入其它调料抓拌，可使鸡肉更加嫩滑。用手比用筷子更能使调料和肉充分的混合，经过按摩的肉质更鲜嫩。2．滑炒鸡丁时油温要低，炒到鸡丁表面变色即可盛出，不要长时间炒制，否则肉质容易变硬3．注意花椒辣椒放置的先后顺序，先放花椒后放辣椒，不然不能激发花椒的香气4．最后的炒制速度要快，过长的炒制会影响鸡丁的口感。
木耳宫保鸡丁
食材明细：
主料：鸡胸肉500g，水发木耳100g，葱两根，炸花生米适量
辅料：花生油50g，郫县豆瓣一勺，酱油一勺，糖2勺，盐适量，味精少许，干辣椒一小把，花椒少许
木耳宫保鸡丁的做法步骤：
1，花生米提前炸好。
2，鸡胸肉去筋膜，切一厘米见方的丁。
3，放入少许盐，地瓜淀粉抓匀。
4，锅中放入适量的油，烧至七成热。
5，倒入鸡丁。
6，翻炒至肉色发白吐油。
7，将鸡丁捞出，锅里留底油。
8，准备好干辣椒花椒。
9，放入干辣椒花椒，炒几下。
10，倒入鸡丁翻炒均匀，加入一勺郫县豆瓣，一小勺酱油。
11，翻炒至吐油。
12，加入木耳继续翻炒，再加入葱丁。
13，加入白糖和适量盐、少许味精翻炒均匀即可。
14，成品。
15，成品。
16， 成品。
宫保鸡丁10
食材明细：
鸡胸肉1块，黄瓜1/3根，花生1把，豆瓣酱2g（1/2勺）），生抽1/2勺，白醋1/2勺，白砂糖1g，干辣椒1g，姜末1g，葱段1g，料酒2g，蒜片1g，淀粉1g，花椒1g
宫保鸡丁10的做法步骤：
第1步将鸡胸肉切成小丁，（尽量切小一点，这样好入味儿一点）然后倒入料酒和淀粉，搅拌后静止十分钟。在腌制鸡胸肉的时候可以开始准备切姜末、蒜片、葱段。锅烧热后倒入少许油，将鸡胸肉丁翻炒至变色。
第2步另起一个锅，油烧热后，放入姜末、蒜片、葱段、干辣椒、花椒，大火爆炒。放入一勺郫县豆瓣酱，小火翻炒后放入鸡胸肉丁。小火翻炒一下后，可以开始准备切黄瓜丁。
第3步待鸡胸肉丁完全上颜色后，放入黄瓜丁和熟花生。哒啦～做好啦，配一碗热乎乎的米饭，一顿舒舒服服的饭就要进肚了。
宫保鸡丁8
食材明细：
鸡胸肉二块，彩椒若干，花生米若干，味好美宫保鸡丁调料包一包，葱 糖 花生油少许
宫保鸡丁8的做法步骤：
第1步将宫保鸡丁的调料放温水调匀~花生米用开水泡后去皮.
第2步小火慢慢把花生炸熟.鸡胸肉切丁。加一点盐.淀粉.料酒.花生油上浆.腌制一下.
第3步鸡丁过油，变色捞起沥油~倒入调制好的宫保鸡丁调料.烧开后放入鸡丁翻炒片刻.
第4步然后放葱段.彩椒丁.煸炒均匀，加入花生米翻炒后就可以出锅了.
第5步装盘就可以开动了~
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