“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“欲罢不能的水煮肉片”，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
肉片100克，土豆粉150克，豆芽300克，郫县豆瓣适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，香菜适量，蒜适量，姜片适量，大葱适量，花椒适量，干辣椒适量，盐适量，油适量，胡椒适量
欲罢不能的水煮肉片的做法步骤：
第1步将肉片切好， 香菜， 姜片， 大葱段，蒜瓣准备好， 还有郫县豆瓣， 干辣椒丝和花椒；在肉片中加入适量的盐，料酒，生粉和生抽等调味料；
第2步搅拌均匀后腌制备用；在锅中加入适量的油， 加入香菜， 姜片， 蒜瓣和大葱等爆香；
第3步炒出香味后加入郫县豆瓣煸炒；煸炒出红油后， 再加入适量的水煮上五分钟，
第4步再将其中的混合物沥出；再加入盐，花椒等将汤汁调味；
第5步下入豆芽， 稍微煮一下， 捞出垫入碗底；再加入泡好的土豆粉， 煮好后捞出放入碗中；
第6步再将腌好的肉片用筷子夹入一片片下入；微微煮好后捞出放在粉条上；
第7步将刚才的汤汁层入碗中， 再加入适量的辣椒粉， 再在中间加入大葱段；再起锅，放入适量的油， 加入花椒和干辣椒煸炒；
第8步花椒用擀面杖碾碎再放入，将爆香的热油直接倒在大葱上呛；层入碗中；
第9步吃时再搅拌均匀即可。来上一小碗。
小贴士：
1. 水煮肉片垫底的菜可以随意搭配， 但要提前先准备好， 特别是加入了粉条， 一定要先用冷水提前泡好；2. 熬制红汤特别重要， 先要将姜片， 蒜瓣， 香菜和大葱用油煸炒出香味， 再加入郫县豆瓣煸炒，直到煸炒出红油，再加入适量的水， 将汤汁熬煮几分钟，让它香味充分融化到汤汁中； 再将其中的渣沥干净， 加入盐，胡椒等调味，这样煮菜的汤汁就准备好了；3. 分别将准备好的蔬菜下入煮熟， 垫入碗中， 最后加入提前腌制的肉片， 由于肉片一般都加入生粉或嫩肉粉，比较黏，所以要一片片下入最后； 如果一次性下入，记得要搅拌开； 肉片不要煮的时间太长， 要保持肉片的鲜嫩；4. 最后要注意将所有的材料煮好放入碗中， 再加入适量的汤汁，肉片上撒上些辣椒粉和大葱，用干辣椒和花椒爆香的热油； 将爆香后花椒用擀面杖碾碎再放入， 用热油呛一下味道更香。
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水煮肉片怎么做好吃 水煮肉片
水煮肉片
喜欢叫川菜，呵呵，可以说无辣不欢。 更喜欢吃水煮肉片。 自己在家做了满满一盆，吃的这个过瘾。
食材配方
主料：
猪肉
大头菜
水煮肉片调料
油
盐
麻椒
辣椒
味精
做法 共8个步骤
1.猪肉切片。大头菜，调料准备好。
2.起锅放油，先炒大头菜，炒熟。放在盆中备用。
3.炒好的大头菜。
4.起锅，放油，爆香水煮肉片调料，炒出红油后加水。
5.将水烧开。
6.将切好的肉片放到水中煮熟。
7.将肉和汤全部倒入事先炒好的大头菜上。
8.将干辣椒，麻椒放在肉片上，另起锅，烧油，油热后，将油全部倒在干辣椒和麻椒上，成喽，香辣的水煮肉片出锅喽。
私房水煮肉片
食材明细：
主料：里脊肉250g，豆芽250g
辅料：大蒜生姜适量，自制豆瓣适量，干辣椒适量，食盐适量，水淀粉适量，葱花适量，花椒适量，味精适量
私房水煮肉片的做法步骤：
1，准备一块里脊肉，肉切片。
2，大蒜生姜切末，干辣椒切段。
3，豆芽洗净备用。
4，准备我们今天的主角，四川妈妈自制豆瓣酱。
5，看着是不是很诱人，记得小时候拌饭都可以吃几碗米饭。
6，切好的肉放水淀粉，胡椒粉腌制一下。
7，锅中放水，水开了把豆芽菜放进去焯水。
8，放入碗底。
9，锅中放油，加入大蒜生姜末炒香，再加入豆瓣酱。
10，加入两碗水。
11，等水开了，用筷子一片片的下肉片，中途不要搅拌。
12，肉片煮熟，盛出放入豆芽的碗中。
13，锅中放油，加入花椒，辣椒段爆香，淋入碗中。
14，最后撒入葱花，一碗香辣下饭的水煮肉片就做好了。
小贴士：
选择肉上，一定要里脊肉，这样做出来的肉爽滑细嫩。肉片下锅不能搅拌，不然很容易混汤。
酸菜水煮肉片
食材明细：
猪梅花肉适量，酸菜适量，豆腐皮儿少许，豆芽少许，葱姜少许，干红辣椒少许，盐适量，料酒少许，淀粉少许，家乐鸡粉调料适量，花椒少许，清水或高汤适量，郫县豆瓣酱适量，白糖少许
酸菜水煮肉片的做法步骤：
第1步选取猪梅花肉也就是猪前肘部位的肉洗净冷冻下，这样方便切薄片，切好后加入少许盐，料酒，淀粉，家乐鸡粉调料腌制半小时以上豆腐皮儿切成自己喜欢的粗细，待用
第2步绿豆芽掐去两头，洗净豆芽焯水放到深碗里，豆皮最好也焯水去下豆腥味儿
第3步自制的东北酸白菜，将菜茎部分斜刀片开切丝儿，菜叶也切丝儿待用准备好葱姜末，郫县豆瓣酱剁碎，干红辣椒掰成段
第4步炒锅加热后，加入适量食用油，先加入花椒，干红辣椒段爆香，这里注意干红辣椒不要过火哦，微红即可，爆香后将花椒干红辣椒捞出再将郫县豆瓣酱加入锅里翻炒出红油，加入葱姜末爆香
第5步加入酸菜，豆腐皮儿翻炒片刻加入适量清水或者高汤，烧开后加入少许白糖，盐继续小火炖煮5-10分钟，
第6步将锅里的菜捞出盛到有豆芽的汤碗里将锅里的汤煮沸后加入肉片，看到肉片变色后稍微再煮一两分钟即可关火
第7步将锅里的肉片连同汤水倒入刚刚的汤碗里即可。喜欢吃辣的朋友可以将前面爆香过的辣椒段捣碎放到汤碗里，然后再加热少许食用油或者香油，趁热泼到辣椒碎上即可，这样更香辣。
番茄水煮肉片
Ja其实猫是想念那滑嫩的水煮肉片了，可是又不想吃得太辛辣，家里有番茄，何不来个开胃点的，用番茄来做汤底，再加入一些蔬菜，肉片仍然按照低温养熟的方法来做，肉片果然还是那么地嫩滑，而汤头却有着另一种的鲜美，还带着一点点的辣味，非常地好吃，不太能吃辣的朋友可以考虑一下这个做法哟。
鲜香滑嫩---番茄水煮肉片
用料：瘦肉150克、番茄300克、娃娃菜150克、鲜香菇100克、大蒜10克、葱姜水35克、泡椒15克
调味料：食用油适量、盐1勺、糖1大糖、蚝油1勺、淀粉1勺
番茄水煮肉片的做法
1.娃娃菜瘦肉切片，一点点加入葱姜水，使肉片吸饱水份。
2.瘦肉切片，一点点加入葱姜水，使肉片吸饱水份。
3.加入盐，糖，淀粉拌匀，再加入少许食用油包裹住肉片。
4.起锅，爆香蒜末，下番茄粒炒出汁。
5.沏入开水或是高汤，并放入少许泡椒提味，同时加入适量盐，糖，蚝油等调味。
6.锅中煮滚后，把番茄，娃娃菜，鲜香菇全部放入锅中，煮至成熟后捞出，盛入碗中。
7.留下的汤底，关小火，把肉片慢慢放入。
8.用最小的火慢慢地养熟锅中肉片，即可盛出。
美食小提示
1.菜肴中的蔬菜可根据自家具体情况改变。
2.肉片的腌制很关键，往肉片中加入葱姜水，一来去腥，二来使肉片含有一定水份，吃起来更嫩滑哦。
3.最后一步很重要，锅中的汤不要大滚，让它一直处于低温状态慢慢地成熟，肉质想像不到的鲜嫩哟，不信就一定要试试看。
素水煮肉片
食材明细：
水面筋300克，芹菜100克，豌豆苗75克，淀粉(蚕豆)20克，豆瓣酱25克，盐3克，酱油15克，辣椒(红、尖、干)5克，味精2克，花椒粉2克，花生油40克
素水煮肉片的做法步骤：
1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成“肉片”；
2. 豆瓣用刀剁碎；
3. 豌豆苗洗净；
4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；
5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；
6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；
7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入“肉片”；
8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；
9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
小贴士：
1. 炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽；2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之，将圆白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
水煮肉片①的做法
水煮肉片①的做法
主料：精肉500克、白菜小半个、莴笋一根、鸡蛋一个
配料：豆瓣酱两茶匙、老抽两茶匙、鸡粉半茶匙、生姜适量、蒜末适量、葱花适量、花椒适量、胡椒粉适量、辣椒段适量、辣椒粉适量、料酒三茶匙、生粉适量、
水煮肉片的做法步骤
步骤一、精肉切片加入三茶匙料酒，少许盐，胡椒粉，生粉半把，鸡蛋一个
步骤二、拌匀上劲腌制十分钟
步骤三、莴笋切片，大白菜切片备用
步骤四、准备配料
步骤五、起油锅倒入适量底油烧至七成热下肉片划散炒至段生捞出备用
步骤六、锅里留少许底油下姜末，花椒爆香
步骤七、加入蒜末，豆瓣酱爆香
步骤八、加入白菜，莴笋翻炒均匀
步骤九、加入一大碗清水大火烧开，加入两茶匙老抽，半茶匙鸡粉调味煮至断生
步骤十、将煮好的白菜莴笋盛入容器
步骤十一、下划好的肉片煮开煮两分钟
步骤十二、将肉片和汤汁倒入大碗，依次铺上辣椒粉，蒜末，葱花，辣椒段
步骤十三、起油锅倒入适量底油烧至七成热浇在肉片上即可
家常水煮肉片怎么做 正宗水煮肉片的做法
川菜一直都是以麻辣鲜香为主，很多的菜都离不开一个辣字，要说经典川菜，当然少不了水煮肉片了，水煮肉片是地道的川菜名菜，肉片没有经过划油，以水煮的形式，所以取名叫做水煮肉片，菜品汤红油亮，吃起来肉嫩菜鲜，麻辣味道浓郁，绝对是下饭的最好选择，也是四川最常见的家常菜之一。
正宗水煮肉片的做法你知道吗？一般家常水煮肉片怎么做好吃呢？今天就为大家推荐正宗水煮肉片的做法，还不赶紧试试手啊！
正宗水煮肉片的做法？
水煮肉片怎么做好吃？首先要明确制作步骤，做水煮肉片要经过四步，分别是备菜-炒辣椒-烫肉-泼油，谨记这四步，就可以开始啦！
食材：猪梅花肉，莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇各适量
配料：鸡蛋清，生粉，花椒粉，辣椒粉，蚝油，干辣椒，干花椒，大蒜，葱，料酒，盐，郫县豆瓣酱，姜，白胡椒粉各适量
做法：
1、猪瘦肉一块，洗净控干水分，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片；
2、取一个碗，将切好的肉片放入其中，然后加入适量生粉、食盐，鸡蛋清，白胡椒粉搅拌均匀；
3、选择时令蔬菜，比如小青菜、黄豆芽、平菇，摘好洗净；莴笋洗净，去皮并切片；黑木耳、腐竹提前泡发洗净。
4、青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，再分次放入莴笋、黄豆芽、平菇、黑木耳、腐竹焯水断生，捞出铺在大碗内待用；
5、锅子烧热，放入适量的干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火，捞出剁碎，再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁；
6、准备好调料，豆瓣剁碎待用，老姜和大蒜分别切末，葱切段；
7、锅中倒入底油（75ml左右），油稍热，放入郫县豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油，再将鲜汤(或者清水)胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀；
8、汤烧开后，就可以下肉片了。将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，煮到肉片变白(煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老)，，将肉片和汤汁一起倒入铺好配菜的大碗中；
9、将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉，花椒粉，大蒜末撒在肉片上；
10、另起锅，倒入适量油，烧到9成热，将热油均匀的淋在辣椒蒜末上，就完成了。
注意：
1、干辣椒段和花椒一定要用炸的，炸到红脆香，剁碎以后撒在肉片上，吃起来口感更好。当然也可以用油炒香；
2、生姜末和蒜末一定要加上，川菜不但善用“三椒”--花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即葱、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。
基础菜水煮肉片
家庭大厨----基础菜水煮肉片
春节前做了水煮鱼，主料用的是草鱼。今天用猪里脊肉当主料做了水煮肉片，另外还可以鸡肉或牛肉等代替，有啥用肉。主料不同，但配料和做法基本相似，家庭大厨基础菜，学会以后可以变着花样做。无论用哪样主料都是汤红油亮，麻辣咸香，就着米饭吃尤其美味，很下饭，可谓一招鲜吃遍天。
水煮肉片主料：猪里脊肉250克
配料：生菜100克
腌料：盐2克、料酒5ml、生抽5ml、蛋清1个、水淀粉10ml、胡椒粉1、克油5ml
调料：食用油30ml、花椒10粒、干辣椒10个、豆瓣酱40克、葱姜末各5克、高汤300ml、生抽5ml、盐2克、香葱末10克、蒜末10克、花椒粉2克、辣椒粉2克、鸡精少许、热油30ml
水煮肉片的做法
1.将里脊肉切成3*5cm大小的薄片，加入盐、料酒、生抽、蛋清和水淀粉抓拌均匀，最后倒入5ml油抓匀腌10分钟入味。
2.生菜洗干净控干水分，撕成大片，葱姜蒜切末备用。
3.炒锅加热后倒入食用油，先下花椒炸出香味，放入干辣椒和豆瓣酱，煸出出红油，再放入葱姜末炒出香味。
4.往锅中倒入高汤，煮开后下入生菜烫5秒中捞出，垫在容器底部备用。
5.水再次煮沸后倒入肉片，用勺子将肉片划散，加入盐调味，再加点生抽调色，煮至肉片变色浮在表面，大约1分钟即可关火，盛入垫了生菜的容器中，表面撒上香葱末、蒜末、花椒粉和辣椒粉。
6.炒锅洗净擦干，再次加热后倒入油，油9成热后关火，浇在花椒粉和辣椒粉上即可。
美食小提示
1.没有高汤的话就用水替代吧。
2.最后浇的热油一定要够热，9成热差不多开始冒烟了，而且油一定要浇在花椒粉和辣椒粉上，味道会很香。
3.花椒粉和辣椒粉除了买现成的用，也可以用花椒和干辣椒在锅里小火炒香炒熟，再用擀面杖擀碎。
家常版水煮肉片
食材明细：
里脊肉一斤多点，小葱2根，蒜片适量，盐适量，料酒2勺，蛋清1个，淀粉适量，干辣椒段适量，豆瓣酱两勺，生菜一颗，小油菜500克，黑胡椒粉适量，麻椒适量
家常版水煮肉片的做法步骤：
第1步里脊肉切半厘米厚的薄片，用少量淀粉，蛋清，料酒，黑胡椒粉，食言，一点点水，抓匀，腌制半小时。小油菜和生菜洗净。锅烧开水先放油菜根部，烫一会再把叶子放进去，七分熟即可。烫生菜的时候关了火就行，烫五六秒钟捞出。
第2步青菜捞出沥干水分，铺在碗底备用。油锅烧热，放入葱花蒜片麻椒几个红干椒爆香。
第3步放入适量郫县豆瓣酱，快速翻炒至出红油。倒入适量的水，加入一点点白糖提鲜。
第4步锅底沸腾后加入肉片，用筷子滑开肉。煮个几分钟大概七分熟的时候把肉捞出放入铺好菜的大汤碗里。再把汤舀进来。在肉上面放两个红干椒一点香葱碎一些麻椒
第5步用干净的炒锅小火把油烧热，淋在辣椒葱碎麻椒上面即可上桌啦。因为豆瓣酱本身就有不少盐分，所以我们不用额外放盐和味精了。
小贴士：
用心。比心！
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