食材明细:
牛肉约500g,大葱适量,姜片适量,白酒或料酒适量,熟花生适量,熟芝麻适量,香叶适量,小茴香适量,干山楂适量,丁香(2粒)适量,花椒适量,五香粉适量,蚝油适量,冰糖适量
五香牛肉干的做法步骤:
第1步牛肉切成小块,放清水里泡1-2小时,中间换几次水泡去血水洗净捞出牛肉,放入锅内,加水加大葱和姜片,再倒入一些白酒
第2步开火煮,水烧开后,捞去上面的浮沫,转小火炖1-1.5小时,在炖了1小时候的时候加入少许盐,继续炖一会炖牛肉的时候我们可以准备香料:取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒。(图上出现的香料只是一小部分,实际上大概都用了图上的2倍,花生用了更多)
第3步放料理机里打碎打碎好的香料里加点五香粉
第4步再加点蚝油和熟芝麻,备用捞出炖好的牛肉,沥干水分
第5步锅内放适量油,把牛肉倒入,用中火不断翻炒炒至水分基本收干,大概用了10多分钟
第6步盛出,备用锅内再倒点油,加入冰糖,小火炒糖色
第7步炒到冰糖化掉,呈褐色的状态倒入牛肉,翻炒,让糖色均匀裹在每块牛肉上
第8步加入打好的香料、蚝油、熟芝麻,翻版均匀出锅,开吃吧!
小贴士:
1、炖牛肉的时候水量可以多一些,牛肉汤不要扔了,留着做粉丝啊,做高汤都很好2、香料自己把握,丁香不要多,不然会苦,我放了很多花生,很好吃3、这次炒糖色很安全,因为牛肉之前炒干了,基本没水分,所以炒糖色不会像上次的红烧肉那样溅油了。
食材明细:
牛肉、盐、糖、味精、花椒、大料、胡椒、辣椒、辣椒末、孜然,生抽、老抽、酒、醋
自制五香牛肉干的做法步骤:
1. 牛肉切块;
2. 用清水小火煮25分钟左右,不用任何调料,注意务必冷水下锅;
3. 煮好的大肉块用凉水清洗后切片;
4. 锅内加水,基本没过肉,再加各种调料(包括:盐、糖、味精、花椒、大料、胡椒、辣椒、辣椒末、孜然,生抽、老抽、酒、醋。可以根据个人口味多加或少加或不加某种调料,不过醋要少加);
5. 盖锅盖,中火煮大概50分钟,直至汤汁都被牛肉收干);
6. 烤箱预热350F,煮好的肉片盛入烤盘,铺平,撒上少许孜然和辣椒末;
7. 烤30分钟左右,中间翻面一次。
食材明细:
牛肉(后腿)5000克,盐75克,酱油500克,白砂糖250克,白芷5克,甘草5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]5克,八角8克,桂皮10克,丁香2克,陈皮50克,姜25克
五香牛肉干(一)的做法步骤:
1.将牛肉切成长5厘米的方块,泡去血水,下锅煮沸,撇去浮沫,熟透后捞出。
2.将熟牛肉切成小薄片,加原料及原汤下锅炒干,另把白糖加少许水炒成极薄的糖稀,倒栽葱入牛肉干内炒匀出锅。
3.放入烤炉内烘干,晾至24小时即成。如无烤炉,可将肉放箅子上,下烧木炭火烤干,注意掌握温度,防止烧焦。也可用家用铁锅烤干,炉火要大,温度要高,要勤加翻动,以免烧焦。
相信《五香牛肉干(二)》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了五香花生的做法专题,希望您能喜欢!