食材明细:
猪肉(瘦)5000克,酱油300克,白酒10克,味精25克,姜25克,大葱150克,五香粉20克
五香猪肉干的做法步骤:
1.选料、切块:选用新鲜猪瘦肉,切成500克重的方块。
2.水煮、切片:猪肉放入白水锅里,煮至三成熟,捞出,清洗去血污和杂质,再切成长4厘米、宽3厘米厚0.5厘米的片。
3.煮卤:猪肉片和调料一起放入烧沸的锅内,煮卤1小时,其间每隔15分钟,翻锅1次。
4.沥汁、凉透:把煮好的猪肉片捞出,沥出汤汁,凉透,即为成品。
食材明细:
牛肉约500g,大葱适量,姜片适量,白酒或料酒适量,熟花生适量,熟芝麻适量,香叶适量,小茴香适量,干山楂适量,丁香(2粒)适量,花椒适量,五香粉适量,蚝油适量,冰糖适量
五香牛肉干的做法步骤:
第1步牛肉切成小块,放清水里泡1-2小时,中间换几次水泡去血水洗净捞出牛肉,放入锅内,加水加大葱和姜片,再倒入一些白酒
第2步开火煮,水烧开后,捞去上面的浮沫,转小火炖1-1.5小时,在炖了1小时候的时候加入少许盐,继续炖一会炖牛肉的时候我们可以准备香料:取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒。(图上出现的香料只是一小部分,实际上大概都用了图上的2倍,花生用了更多)
第3步放料理机里打碎打碎好的香料里加点五香粉
第4步再加点蚝油和熟芝麻,备用捞出炖好的牛肉,沥干水分
第5步锅内放适量油,把牛肉倒入,用中火不断翻炒炒至水分基本收干,大概用了10多分钟
第6步盛出,备用锅内再倒点油,加入冰糖,小火炒糖色
第7步炒到冰糖化掉,呈褐色的状态倒入牛肉,翻炒,让糖色均匀裹在每块牛肉上
第8步加入打好的香料、蚝油、熟芝麻,翻版均匀出锅,开吃吧!
小贴士:
1、炖牛肉的时候水量可以多一些,牛肉汤不要扔了,留着做粉丝啊,做高汤都很好2、香料自己把握,丁香不要多,不然会苦,我放了很多花生,很好吃3、这次炒糖色很安全,因为牛肉之前炒干了,基本没水分,所以炒糖色不会像上次的红烧肉那样溅油了。
食材明细:
花肉200克,茶树菇200克,红萝卜1/3根,葱3根,蒜头(独蒜)1颗,五香粉半茶匙,生粉2茶匙,蚝油1汤匙,酱油半汤匙,盐,鸡精,水淀粉
五香肉茶树菇的做法步骤:
1、花肉切成薄片,加入五香粉、生粉、酱油、适量盐和鸡精拌匀,腌半小时。
2、热油锅,下花肉炒熟,挤出肉里的油留在锅里,熟肉盛起。
3、再次热油锅,爆香蒜头和葱白。
4、加入红萝卜和茶树菇,翻炒4分钟。
5、调入蚝油、盐和鸡精。
6、最后加入葱段(绿色部分)和花肉翻炒几下,水淀粉勾芡即可上碟。
自制五香肉松
肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明的。1856年(清咸丰六年)福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎,在烹调时不慎把猪肉煮得太烂,这时盐运使招待客人又催着送菜。林鼎鼎灵
食材配方
主料:
后腿肉
葱
姜
八角
桂皮
料酒
白糖
生抽
五香粉
盐
油
做法 共10个步骤
1.猪后腿肉洗净,去除所有肥肉和筋膜,仅留瘦肉部分。
2.肉放入锅中,加入2节葱段、2片姜片,3粒八角,1片桂皮,加足够的水,大火煮沸后,转小火煮2小时左右,用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出。
3.肉煮好后捞出沥干水分,切成小块,放入保鲜袋中。
4.用擀面杖不停地擀肉,直到肉块变成肉丝分离开来。
5.擀到这样的程度就差不多了。
6.锅中倒入一勺油,将肉丝均匀地铺在锅中,将火调至最小。
7.加入盐、生抽、料酒、白糖和五香粉。
8.不停翻炒约30分钟,肉丝越来越干并蓬松,颜色金黄即可。
9.炒好的肉松分成3份,依次放入搅拌机中搅打,确保所有的肉松都被打蓬松。
10.搅打好的肉松平摊开,确保彻底晾凉后即可装瓶密封。
食材明细:
牛肉、盐、糖、味精、花椒、大料、胡椒、辣椒、辣椒末、孜然,生抽、老抽、酒、醋
自制五香牛肉干的做法步骤:
1. 牛肉切块;
2. 用清水小火煮25分钟左右,不用任何调料,注意务必冷水下锅;
3. 煮好的大肉块用凉水清洗后切片;
4. 锅内加水,基本没过肉,再加各种调料(包括:盐、糖、味精、花椒、大料、胡椒、辣椒、辣椒末、孜然,生抽、老抽、酒、醋。可以根据个人口味多加或少加或不加某种调料,不过醋要少加);
5. 盖锅盖,中火煮大概50分钟,直至汤汁都被牛肉收干);
6. 烤箱预热350F,煮好的肉片盛入烤盘,铺平,撒上少许孜然和辣椒末;
7. 烤30分钟左右,中间翻面一次。
感谢您阅读“97美食网”的《家制五香肉干》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了五香花生的做法专题,希望您能喜欢!