食材明细:
安记能量热辣咖喱2块,牛腱子肉600g,黑胡椒2g,盐5g,洋葱少许,香葱少许,生姜5片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,八角1个,小茴香少许,白芷2片,黄酒30ml
咖喱牛肉干的做法步骤:
第1步所需食材去掉牛腱子外层的筋膜
第2步这是处理好的牛腱子,被我扒的光溜溜,哈哈准备姜片、洋葱块、蒜头
第3步高压锅中放入冷水,加入安吉咖喱、黑胡椒、洋葱、香葱、姜片、大蒜,和少许黄酒去腥加入所有香料,香叶、桂皮、八角、小茴香、白芷
第4步放入高压锅中,煮20分钟取出后切约5mm的厚片,太薄了容易碎喜欢手撕牛肉干的,可以顺着牛肉纤维竖切;横切比较容易碎但是吃起来不费劲
第5步将牛肉平铺在烤架上,刷少许食用油,然后送入烤箱中层,温度80度,烤制90分钟烤好的牛肉干放入保鲜盒中,将少许安记能量热辣咖喱压碎放入保鲜盒中摇晃均匀
第6步完成了
小贴士:
1、用少量洋葱代替小葱,牛肉味道更好2、喜欢手撕牛肉干的,可以顺着牛肉纤维竖切;横切比较容易碎但是吃起来不费劲3、用600克牛尖子肉做的成品有大概250克,没有防腐剂,吃着放心4、也可用炒锅代替烤箱制作牛肉干,锅中加一点植物油,把卤制好了的牛肉片炒干即可,若使用炒锅制作牛肉不能煮得太烂,不然翻炒过程中易散。
食材明细:
牛肉(后腿)5000克,咖喱90克,味精25克,白砂糖425克,盐125克,桂皮25克,丁香20克,酱油150克,姜100克,料酒50克,八角50克
咖喱牛肉干(一)的做法步骤:
1.将牛肉去筋修净漂洗,去血污后切成薄片待用。
2.将洗净的牛肉片锅煮熟,然后再切成小片。
3.将上述原料中佐料(除咖喱粉)一再与牛肉入锅煮制,待牛肉煮透烂后捞出。
4.将捞出的牛肉片加咖喱粉,置于锅中炒起毛,再送入烘箱烘干后包装,即为成品。
食材明细:
牛肉(瘦)5000克,白砂糖800克,酱油500克,盐130克,白酒30克,姜汁100克,味精5克,咖喱5克
咖喱牛肉干(三)的做法步骤:
1.原料处理:将选好的瘦牛肉洗涤干净、去骨、去杂后,切成长15厘米、宽4厘米的肉条。
2.预煮:水沸后下锅煮至牛肉条基本无血心为度,每煮3锅换水1次。
3.切片:将已凉牛肉切成肉片。
4.复煮:将部分煮肉汤及调味料(白砂糖先不放入)煮后,将牛肉片入锅,后用白砂糖封面,由196千帕气压转入98千帕气压,使汁慢慢入味,基本焖干.5.烘焙:将肉片摊于筛上,入焙室保持50-55焖干,.烘焙,至成品燥而不干,放凉后即为成品。
食材明细:
牛肉(瘦)2500克,盐80克,辣椒粉30克,花椒30克,姜50克,丁香3克,桂皮7克,八角7克,茴香籽[小茴香籽]7克,白砂糖25克,草果5克,肉豆蔻5克,砂仁5克
五香牛肉干(二)的做法步骤:
1.将牛肉剔去筋膜,漂洗干净后入沸水中氽一下即捞起,锅内另掺清水沸后下牛肉,用小火煮至七成熟时,把肉捞出,切成长5厘米,粗2.5厘米的条。煮牛肉的汤拣尽杂质待用。
2.牛肉汤内放进香料、花椒、生姜,烧开5分钟后,加入精盐、白糖、辣椒面,然后下牛肉条,用中火烧至锅内汁水干时起锅晾干。
3.把晾干的牛肉条放进烤箱中,烘干。
把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一个小时,充分去除血水以及去除肉的腥味。泡好后倒掉血水,把牛肉片的水分挤干,挤干后放入切好的葱和姜,料酒,少量盐,腌制30分钟。
做法一:
材料:肉、干红辣椒、花椒、葱、姜、生抽、老抽、料酒、芝麻、盐、白糖
做法步骤:
1、牛肉切片,厚度自己决定,厚度炒制时间长一些,不宜掌握。
2、干红辣椒掰成小段,葱白切片,姜也切成片,取一小碗,倒入生抽,老抽,料酒,盐,白糖调成汁。
3、把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一个小时,充分去除血水以及去除肉的腥味。泡好后倒掉血水,把牛肉片的水分挤干,挤干后放入切好的葱和姜,料酒,少量盐,腌制30分钟。
4、锅中倒入油,5成热时放入辣椒和花椒炒香,调成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。
5、撒入熟芝麻即可,喜欢的可以放点孜然,下酒菜。可当零食吃。家里的干红辣椒很辣,再加点辣椒就可以叫麻辣牛肉干了。
做法二:
材料:纯瘦无油牛肉2磅,淡酱油6大匙,糖4大匙,水3大匙,辣椒粉1大匙,花椒粉1大匙,咖喱粉1大匙,黄姜粉半勺,五香粉半勺,姜片少许,八角少许,精盐少许
做法步骤:
1、整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可。
2、凉后顺牛肉丝纹路切成薄片。
3、将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火。
4、牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁、等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火。
5、准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里。
6、烤箱郁热制180度/350F,之后放入、一面烤8分钟、切记、两面都烤一遍、共16分钟。
7、趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了。
感谢您阅读“97美食网”的《咖喱牛肉干(二)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了咖喱食材专题,希望您能喜欢!