“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面是小编精心为你整理的“咖喱牛肉干（三）”，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
牛肉(瘦)5000克，白砂糖800克，酱油500克，盐130克，白酒30克，姜汁100克，味精5克，咖喱5克
咖喱牛肉干（三）的做法步骤：
1.原料处理：将选好的瘦牛肉洗涤干净、去骨、去杂后，切成长15厘米、宽4厘米的肉条。
2.预煮：水沸后下锅煮至牛肉条基本无血心为度，每煮3锅换水1次。
3.切片：将已凉牛肉切成肉片。
4.复煮：将部分煮肉汤及调味料（白砂糖先不放入）煮后，将牛肉片入锅，后用白砂糖封面，由196千帕气压转入98千帕气压,使汁慢慢入味,基本焖干.5.烘焙:将肉片摊于筛上,入焙室保持50-55焖干，.烘焙，至成品燥而不干，放凉后即为成品。
97msW.com相关推荐
咖喱牛肉干（一）
食材明细：
牛肉(后腿)5000克，咖喱90克，味精25克，白砂糖425克，盐125克，桂皮25克，丁香20克，酱油150克，姜100克，料酒50克，八角50克
咖喱牛肉干（一）的做法步骤：
1.将牛肉去筋修净漂洗，去血污后切成薄片待用。
2.将洗净的牛肉片锅煮熟，然后再切成小片。
3.将上述原料中佐料（除咖喱粉）一再与牛肉入锅煮制，待牛肉煮透烂后捞出。
4.将捞出的牛肉片加咖喱粉，置于锅中炒起毛，再送入烘箱烘干后包装，即为成品。
咖喱牛肉干（二）
食材明细：
牛肉(瘦)5000克，盐150克，酱油150克，白砂糖500克，白酒100克，味精25克，咖喱25克
咖喱牛肉干（二）的做法步骤：
1.选料、整理：原料肉以新鲜的牛肉前后腿的瘦肉为最好。将原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的纯瘦肉，水洗、沥干，切成重0.5千克左右的肉块。
2.初煮：将肉块放入锅中，用清水煮沸，撇去肉汤的浮沫，煮制1小时，待肉发硬时出锅。
3.切碎：肉块凉后根据需要切成片状（长2至3厘米，宽1至1.5厘米、厚0.5厘米）或粒状（长1.5厘米、宽1.3厘米）。
4.复煮：用初煮的原汤，加一定量的食盐、酱油和白糖，充分溶解，然后放入切好的肉片或肉粒，用大火煮开后改用小火，边烧边轻轻翻动，待汤汁快干时，再加入白糖、咖喱粉和味精，翻炒均匀，待料液全被吸收后即可出锅。
5.烘干：将肉片（粒）平铺于铁丝网或烘筛上晾冷，不要堆叠，然后置于烘房或烘箱内，保持60℃左右，常翻动，约以6小时，肉片（粒）不粘手，表里干燥均匀一致即成为肉干成品。牛肉干的成品率为50%。
6.保藏：经塑料袋包装后的肉干放在干燥通风处，可保存3个月。
如何自制牛肉干？牛肉干的做法
把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一个小时，充分去除血水以及去除肉的腥味。泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分挤干，挤干后放入切好的葱和姜，料酒，少量盐，腌制30分钟。
做法一：
材料：肉、干红辣椒、花椒、葱、姜、生抽、老抽、料酒、芝麻、盐、白糖
做法步骤：
1、牛肉切片，厚度自己决定，厚度炒制时间长一些，不宜掌握。
2、干红辣椒掰成小段，葱白切片，姜也切成片，取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，盐，白糖调成汁。
3、把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一个小时，充分去除血水以及去除肉的腥味。泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分挤干，挤干后放入切好的葱和姜，料酒，少量盐，腌制30分钟。
4、锅中倒入油，5成热时放入辣椒和花椒炒香，调成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。
5、撒入熟芝麻即可，喜欢的可以放点孜然，下酒菜。可当零食吃。家里的干红辣椒很辣，再加点辣椒就可以叫麻辣牛肉干了。
做法二：
材料：纯瘦无油牛肉2磅，淡酱油6大匙，糖4大匙，水3大匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，咖喱粉1大匙，黄姜粉半勺，五香粉半勺，姜片少许，八角少许，精盐少许
做法步骤：
1、整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可。
2、凉后顺牛肉丝纹路切成薄片。
3、将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火。
4、牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁、等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火。
5、准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里。
6、烤箱郁热制180度/350F，之后放入、一面烤8分钟、切记、两面都烤一遍、共16分钟。
7、趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了。
麻辣咖喱牛肉干怎么做好吃 麻辣咖喱牛肉干的做法,步骤
麻辣咖喱牛肉干
做着肉脯肉松多了，灵也想着转转花样来折腾点别的。在超市灵最谗那种五香牛肉干，但那小小的一袋，才几十克，还贵，两三下就光洁溜溜了。这下灵又寻思着买牛肉自己来开工，
食材配方
主料：
牛腿肉
500g辅料：
生抽
3大勺白糖
2大勺水
1.5大勺辣椒粉
1勺咖喱粉
1勺姜片
适量八角
4个
做法 共4个步骤
1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可。遇凉后顺牛肉丝纹路切成薄片。
2.将所有调料放进锅里煮成浆后转小火候着。
3.牛肉片分片放入粘上浆汁，用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火。
4.片片隔开排在烤盘里，烤箱预热350度,，每面各烤8分钟即可。趁热放密封的容器里,冷却后即可。
自制牛肉干
食材明细：
纯瘦无油牛肉2磅，淡酱油6大匙，糖4大匙，水3大匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，咖喱粉1大匙，黄姜粉半勺，五香粉半勺，姜片少许，八角少许，精盐少许
自制牛肉干的做法步骤：
1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大，可切成二-三小块)
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or 多一点的厚度)
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火.(每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料……)
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱郁热制180度/350F，之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了.
小贴士：
特点:这各做法的牛肉干,不硬不韧,恰到好处,鲜香味美,令人口齿留香.
麻辣牛肉干
食材明细：
牛肉600克，料酒30ml，葱30克，姜10克，白胡椒1克，花椒20粒，干辣椒5根，冰糖15克，料酒10ml，生抽15ml，老抽15ml，盐4克，辣椒粉2克，五香粉1克，味精1克，白芝麻10克
麻辣牛肉干的做法步骤：
第1步把牛肉切成5cm大小，0.5cm厚的条状，用清水泡1小时后反复冲洗几遍，葱切片，姜切丝，辣椒剪短。将牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。将牛肉放入容器，加入葱段、姜片和白胡椒，拌匀后腌制30分钟。
第2步锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，调成小火煸炒出香味，倒入腌好的牛肉片倒入改成中火翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。然后再将牛肉片倒入锅中，依次放入冰糖、生抽、老抽、料酒，继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全耗干，大约需要15分钟左右，加入盐、辣椒粉、五香粉，最后撒熟白芝麻和味精拌均匀。
第3步将最后无汤汁的牛肉倒入烤盘，烤箱预热100度，低温烘20分钟左右即可。
小贴士：
牛肉最好选用不带筋膜的瘦肉。牛肉切片后放入清水中浸泡，是为了充分的去除血水，因为这个肉片是不经过焯烫的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同时也可以去除肉的腥味。因为炒制的时间比较长，用不粘锅的效果比较好。
牛肉干（一）
食材明细：
牛里脊肉1000克，酱油20克，白砂糖100克，辣椒油15克，料酒4克，味精2克，盐10克，醋5克，大葱10克，姜10克
牛肉干（一）的做法步骤：
1.切片、腌制：将牛肉里脊切成薄片，用酱油腌2小时取出。
2.油炸：锅上火倒入油烧热，分批放入适量的牛里脊反复炸2次至酥。
3.火：锅上火放入底油，葱、姜炝锅，再放入黄酒，香醋、酱油、精盐、味精、白糖、放清水浸没牛里脊，在火上至浓汁，再加入少放白糖，辣椒油拌均匀即可。
新式牛肉干
食材明细：
牛肉(瘦)5000克，胡椒5克，白砂糖50克，鸡蛋清150克
新式牛肉干的做法步骤：
1.将脂肪含量30%的鲜牛肉切成厚约8毫米的肉片，放入搅拌机的缸内。然后添加碾压成厚0.5毫米的米片，但该混合物中再加食盐、蔗糖、水解植物蛋白、亚硝酸钾、黑胡椒和水。
2.开动搅拌机至混合物形成黏着力时停机，混合物中的肉纤维既不过短，米片又可在肉中清晰可见。
3.用车辊将混合物压制成晒太阳1.5毫米的波纹状片，移入烤盘后，放入风温为90℃的干燥箱内。
4.待片状物的水分含量干燥至25%时停止干燥，约需15分钟。
5.制品冷却后，切成长10毫米、宽20毫米的小片，用透明复合包装材料进行真空包装，作为小食品进入市场。
小贴士：
干燥制品的水分活度0.78，不硬，营养价值比牛肉本身高，且脂肪含量低。
酱牛肉干
食材明细：
牛肉(瘦)5000克，酱油400克，料酒200克，白砂糖100克，辣椒粉20克，红曲15克
酱牛肉干的做法步骤：
1.要选择鲜嫩瘦牛肉，无筋骨。牛肉洗干净，放在凉水中浸泡4小时（每小时换1次水），去掉血渍。
2.将牛肉切成6厘米见方的块，加进少量水，煮熟后撇去浮沫，加进诸调料，小火炖半小时后取出切成薄片。
3.将切好的牛肉片原汤拌匀，放在烤箱中，温度400℃，时间20分钟。取出后尝味，如味轻，可再酌加各种调料；如味重，则可倒出部分卤汁。再入箱烘烤至汤全部收干即成。
4.如果没有烤箱，可用铁箅子，上放牛肉片，下烧木炭火，但要控制温度，并要勤翻动，以免烧焦。
喜欢《咖喱牛肉干（三）》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了咖喱食材专题，希望您能喜欢！
