“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你最拿手的菜品是什么呢？下面是小编精心为你整理的“蛤肉烧蛋”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
鸡蛋200克，蛤蜊250克，香油5克，料酒5克，盐3克，姜汁3克
蛤肉烧蛋的做法步骤：
1. 将蛤蜊去壳取肉洗净，加入鸡蛋液，搅匀；
2. 锅内放入水、料酒、姜水、精盐烧沸，倒入蛤肉鸡蛋液，慢慢搅动，小火煮至鸡蛋与蛤肉凝结成块时，淋入香油即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
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蛤肉豆酱
食材明细：
嫩姜丝20公克，黄豆酱3大匙，蛤蜊肉300公克，水2杯，糖1/2小匙，盐少许，青蒜花适量
蛤肉豆酱的做法步骤：
1、大匙的油将嫩姜丝炒香；
2、再加入黄豆酱略炒数下；
3、然后加入水、糖、盐及蛤蜊肉，用小火煮滚；
4、最后加入青蒜花即可。
金丝蛤肉
食材明细：
土豆(黄皮)250克，蛤蜊100克，盐5克，味精5克，白砂糖10克，植物油50克，香油5克
金丝蛤肉的做法步骤：
1.土豆去皮洗净，切细丝，用凉水泡去淀粉。干蛤肉用温水泡至变软。
2.锅内放油，烧至五成热时，投入土豆丝炸松，取出。泡蛤肉滚上脆炸粉入热油中炸酥，取出。
3.锅刷净，淋少许香油，加精盐、味精，倒入土豆丝和蛤肉炒匀即成。
小贴士：
此菜配料中植物油50克为实耗数，因有过油炸制的过程需准备植物油300克。蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
雪蛤烧仙草
食材明细：
主料：仙草粉25克，纯净水适量，椰汁适量，雪蛤适量
辅料：葡萄干适量，黄芪适量，蜜豆适量，冰糖适量
雪蛤烧仙草的做法步骤：
1，准备好材料。
2，把雪蛤放纯净水中浸泡。
3，浸泡3小时后，撕去雪蛤上面的黑膜。然后再换水一次，加满。
4，浸泡24个小时备用。
5，用纯净水清洗一下。
6，入砂锅中加和适量的纯净水，放入黄芪、冰糖大火烧开小火煲半个小时。
7，仙草粉入碗中加入水和均匀（用筷子搅拌到里面的小疙瘩化开）。
8，锅中入500ML的水烧开，入仙草粉拌匀。拌匀后连锅放到冷水中浸泡到成仙草冻（也可放冰箱冷藏）。
9，把仙草冻切成小块碗中，加入烧好的雪蛤（去掉黄芪）。
10，加入椰汁、蜜豆、枸杞拌匀。
小贴士：
1、仙草冻千万不要冷冻。
2、雪蛤一次不要吃的太多，以2克为宜，多的可以冷藏。
3、腹泻不要吃、小孩也不宜吃。
蛤肉炒茼蒿
食材明细：
蛤蜊500克，茼蒿250克，大葱8克，姜4克，植物油25克，盐4克，料酒3克
蛤肉炒茼蒿的做法步骤：
1.先将葱切花，姜切末，然后再将活蛤蜊先吐泥沙，再洗净放入开水中烫开口，取出蛤肉，放入原汤中洗净。
2.嫩茼蒿去叶留茎洗净，切1厘米长小段放开水中氽一下捞出待用。
3.炒锅注油烧热，放入葱花爆锅，加入茼蒿煸炒，再加入蛤肉、盐、料酒翻炒几下，撒上姜末，淋上熟油出锅即成。
小贴士：
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
蛤肉合饼
食材明细：
面粉250克，蛤蜊肉200克，韭菜末200克，猪肉末150克，鸡蛋2个，姜末、盐、胡椒粉、食油各适量。
蛤肉合饼的做法步骤：
1、蛤蜊肉剁碎，猪肉末用油炒香，以上料放入盆中，加入韭菜末、食油、盐、姜末、胡椒粉及生鸡蛋拌匀成馅。
2、面粉和好，饧半小时，将面团擀成圆形合饼，直至面、馅做完。
3、取平底锅放火上烧热，将合饼放入锅内，用小火烙熟即成。
小贴士：
特点
肉馅鲜香，汤汁味美。
鸡蛋炒蛤肉
食材明细：
蛤，鸡蛋几个，葱花，盐，油，白酒
鸡蛋炒蛤肉的做法步骤：
1.把蛤放进锅里煮熟，火不要太大，都张开嘴就好了，时间长了肉就硬了，影响口感。
2.把肉剥出来，为防止有沙，可以用清水漂一下。
3.几个鸡蛋打散，把蛤肉，切碎的葱花放进去，加适量盐，一汤勺水，搅匀。
4.锅里放油，和平常一样炒鸡蛋就好。不过炒的时候可以往锅里滴少许白酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
小贴士：
往蛋液里加水和炒的时候往锅里滴少许酒都是为了让炒好的蛋口感更鲜嫩 出锅时不要放味精,以免破坏这道菜原有的鲜味。
煎蛤仁蛋饼
食材明细：
蛤蜊280克，鸡蛋250克，韭菜50克，大葱10克，盐3克，料酒5克，鸡精2克，香油8克，花生油25克
煎蛤仁蛋饼的做法步骤：
1. 蛤蛎去壳取仁洗净放入一器皿中，加入鸡蛋、精盐、鸡精打散搅匀。
2. 韭菜洗净切成末。
3. 坐锅点火倒油，待油六成热时放入葱花煸出香味，倒入蛤仁鸡蛋，煎至两面焦黄，加入高汤、精盐、料酒、鸡精、韭菜末，稍煎，淋上香油即可。
小贴士：
蛤仁是一种高蛋白、低脂肪、高维生素E、高铁、高钠、高钾、高磷、高锰、高钙、高锌、高硒的健康食品。蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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