东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，相信你看过这类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特别为你收集的“椒油苦瓜”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
苦瓜300克，植物油40克，花椒3克，大葱5克，盐2克，白砂糖5克，味精1克，辣椒油5克
椒油苦瓜的做法步骤：
1. 将苦瓜剖开除去瓤和籽，洗净，斜切成丝；
2. 放沸水中焯一下，捞出沥水；
3. 葱白洗净，剖开，斜切成丝；
4. 炒锅置大火上，倒入油，待油热后，倒入苦瓜丝略炒；
5. 加精盐、白糖炒，炒熟盛入盘内；
6. 炒锅内另放香油，油热后，投入花椒粒，用小火炸出香味后捞去花椒不用；
7. 加入葱白辣油，浇在盘中苦瓜丝上，撒上味精，拌匀后即可上桌供食。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
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油淋苦瓜
食材明细：
苦瓜500克，小葱20克，盐5克，白砂糖3克，鸡精2克，香油5克
油淋苦瓜的做法步骤：
1. 苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤切片；
2. 锅内放水烧开，下切好的苦瓜片，变色捞出，迅速投入冷开水中浸泡，取出沥干水；
3. 香葱末、盐、糖、鸡精放入小碗；
4. 麻油烧热，淋入香葱小碗，把调料搅拌均匀；
5. 把小碗里拌匀的料调浇到苦瓜里拌匀即可。
小贴士：
苦瓜过水的时候，可以在锅里滴入油数滴保持其的色泽，并在过水后迅速投入冷开水中浸泡，不但可以保证其色泽，而且可以保持其脆爽的口感。
油焖苦瓜
食材明细：
苦瓜500克，油100克，绍酒1茶匙，葱半条，蒜瓣3粒，豆豉1汤匙，鲜汤50克，糖1茶匙，盐，香油适量。
油焖苦瓜的做法步骤：
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。
豉椒苦瓜
食材明细：
苦瓜一斤，甜椒一个，火腿肉约一两，蒜半个，永川豆豉一匙，豆豉辣酱两匙，白糖一咖啡匙，鸡精一咖啡匙。
豉椒苦瓜的做法步骤：
1、苦瓜切稍厚的片，甜椒切粗丝，火腿肉切丝，蒜切片，豆豉剁细末。
2、锅置中大火上烧热，倒入苦瓜、甜椒用干锅煸干水份。煸至蔫软呈微黄色盛盘里待用。
3、锅中放油烧至五成热，倒入蒜片炒出香味，再放火腿丝炒熟。
4、倒入苦瓜炒匀，再放豆豉、豆豉辣酱、白糖、鸡精，翻炒均匀。
5、装盘，上桌，开吃。
无油苦瓜排骨
食材明细：
苦瓜1根，排骨300g
无油苦瓜排骨的做法步骤：
1.排骨和苦瓜，排骨切寸断洗净，用厨房用纸吸干水分
2.苦瓜切成和排骨大小差不多的块
3.锅烧热，热度测试方法：滴几滴水上去，看到水珠迅速的再锅里滚来滚去就可以
4.把擦干净的排骨贴到锅上，小心烫手
5.3-5分钟后翻面，再煎5分钟，排骨的油份就会出来一些
6.放入葱花爆香
7.烹入料酒
8.加入生抽2勺，老抽1勺，白胡椒半勺，白糖2勺，
9.加入开水或高汤，一定要热水，不能是冷的，不然排骨的肉会回缩，就柴了.大火烧开之后转小火炖半个小时候左右.
10.苦瓜在加盐加油的水里烫一下去除苦味.变色就捞出
椒汁苦瓜(1)
食材明细：
主料：苦瓜2根
辅料：青辣椒2根
配料：酱油1汤匙，陈醋2汤匙，大蒜6瓣，盐适量，香油适量
椒汁苦瓜的做法步骤：
1，准备材料。
2，苦瓜清洗干净，挖去苦瓜中间的瓤，斜刀切片。
3，锅中加水将苦瓜焯烫1分钟。
4，捞出迅速过凉水。
5，炒锅中放少许油将辣椒小火煎制成虎皮状。
6，将煎好的辣椒捞出备用。
7，将煎好的辣椒切碎备用。
8，将大蒜捣碎备用。
9，调汁：大碗中加入蒜泥、陈醋2汤匙；酱油1汤匙；香油少许；
10，将剁碎的尖椒最后加入碗里搅拌均匀，浇在焯好水的苦瓜上即可。
小贴士：
1、这个椒汁是万能汁，也可以浇在其他菜上。
2、尖椒尽量多煎一会儿，将尖椒皮煎成焦黄色。
3、要是不喜欢苦瓜的苦味，可以将苦瓜内侧的白瓤多刮去一些就不苦了。
椒油双耳
食材明细：
干木耳30克，干银耳30克，芹菜100克，盐适量，鸡精适量，花椒油适量，香油适量
椒油双耳的做法步骤：
第1步将木耳、银耳分别用温水泡开、淘净摘去蒂，撕碎芹菜摘叶洗净，切成段
第2步木耳、银耳、芹菜分别用开水焯过放入碗中调入盐、鸡精、花椒油、香油调味拌匀，装盘即成
小贴士：
厨房小语：花椒油是这道菜的灵魂，如果没有现成的花椒油，可把油倒入锅中，放入几粒花椒，炸一点花椒油调入菜中
椒油扁豆
食材明细：
扁豆500克，盐10克，大葱5克，辣椒油20克，姜5克，醋15克，碱1克
椒油扁豆的做法步骤：
扁豆洗净，切成3厘米长的丝，放开水中焯（稍加碱）熟，捞出沥干，拌上精盐盛盘，放上葱、姜，浇上醋，炝上椒油即可。
椒油土豆
食材明细：
土豆(黄皮)250克，胡麻油10克，醋10克，香菜10克，香油10克，盐3克，味精2克
椒油土豆的做法步骤：
1.土豆去皮洗净后切成5厘米长的细丝，投入沸水锅中焯至断生，捞出沥干水分；香菜摘洗干净后切成3厘米长的段。
2.土豆丝和香菜段一起放入盆中，浇入用花椒油、醋、香油、精盐和味精调成的味汁，拌匀装盘即成。
椒油豇豆
食材明细：
豇豆1000克，大蒜(白皮)30克，大葱20克，盐5克，胡麻油15克，醋10克，酱油10克
椒油豇豆的做法步骤：
大蒜去皮洗净斩剁成蒜末；大葱去根洗净切成丝；豇豆洗净切成段，用开水焯熟，盛入碗中再放入蒜末、葱丝、盐、酱油、花椒油，拌匀即可。
椒油鲜蘑
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)200克，胡萝卜50克，油菜30克，盐2克，味精1克，姜10克，花椒15克
椒油鲜蘑的做法步骤：
1. 将鲜蘑菇洗净，放入沸水锅中略烫；
2. 加精盐1克氽透，捞出，切成薄片，放入盆中；
3. 鲜姜洗净，刮去皮，切成细丝，放在鲜蘑片上；
4. 胡萝卜洗净去皮，切成秋叶片，围在鲜蘑片的四周；
5. 绿菜叶入沸水锅略焯捞出，间隔地放在用胡萝卜做成的秋叶片之间；
6. 炒锅置旺火上，倒入花椒油烧热，舀入鸡汤，放精盐、味精、烧沸；
7. 起锅浇在鲜蘑片上即成，食时用筷子拌匀。
小贴士：
花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
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