食材明细:
苕粉(红薯粉)100克,泡菜100克,肉丝80克,葱适量,盐适量,胡椒适量,油适量
泡菜苕粉肉丝的做法步骤:
第1步将盐, 生抽, 生粉等适量调味料加入切好的肉丝中;.将它们搅拌均匀腌制十分钟;
第2步在烧热的锅中放入适量的油(一半普通油和一半辣椒油), 下入腌好的肉丝翻炒;将肉丝翻炒变色, 待肉丝变色后下入切好的泡菜丝和干辣椒丝一起翻炒;
第3步.翻炒出香味后加入泡发好的红薯粉,翻炒几下;加入适量的生抽和水加盖煮上三分钟;
第4步揭开锅盖后加入大葱丝,再加入盐,胡椒,味精等调料翻炒;等汤汁快要收干;
第5步关火层盘。
小贴士:
1. 一般买来的苕粉(红薯粉)是干的, 为了节约时间, 要将苕粉(红薯粉)提前泡软;2. 将肉丝加入盐,料酒,生粉等调料提前腌制入味;3. 这道菜口味偏重, 所以我喜欢用一半普通的油和一半辣椒油炒制这道菜; 如果还喜欢辣点, 先在烧油时干辣椒下锅煸香;4. 一定要先下泡菜, 将泡菜的酸味煸炒出来, 这样后面煮出来的粉丝更能吸收它的味道;5. 下入粉丝后加入适量的生抽和水一同煮一下, 让粉丝充分吸收泡菜和肉丝的酸辣味和鲜味。 6. 用苕粉(红薯粉)是最地道的湖北吃法,因为它比普通粉丝更有弹性,也更有嚼劲,当然你可以用普通粉丝来代替,但味道绝对不一样。 7. 这道菜加了大量的泡菜, 盐味已经比较重,肉也提前腌制了,所以在制作的过程中要少加点盐。
食材明细:
老腊肉,红苕粉,油,姜,蒜,白糖,盐,胡椒粉
苕粉炒腊肉的做法步骤:
1.将老腊肉切成薄片。
2.将红苕粉调成芡汁,放在油锅中煎成饼,再切成小块。
3.将腊肉放入锅中,等油煎出,肉炸成卷后,放入姜、蒜颗粒、白糖、盐翻炒。再加入苕皮,放入少量胡椒粉即可。
小贴士:
此菜较油腻,应少吃。
食材明细:
猪瘦肉适量,泡菜适量,苕粉适量,葱末适量,干红辣椒适量,姜蒜适量,水淀粉适量,酱油适量,胡椒粉适量,盐适量
湖北名菜泡菜苕粉肉丝的做法步骤:
第1步猪瘦肉切丝,加盐,胡椒粉,酱油,水淀粉拌匀稍腌。泡菜切丝,姜蒜,小葱切末,干红辣椒切段,苕粉提前用温水泡软
第2步热锅上油,油烧热后下肉丝炒散至变色后起锅。锅中余油再次烧热,下姜蒜,红椒段炒出香味。下泡菜丝翻炒至能闻到浓浓的泡菜味。
第3步加入泡好的苕粉调入盐,酱油翻炒至苕粉变软(炒的时候如果觉得干,就加点泡菜水或者清水都行)苕粉炒好后,把肉丝回锅拌匀,再撒上葱花即可起锅。
小贴士:
1.这道菜里泡菜的品质很重要,要选酸辣脆口的才好。2.苕粉丝浸泡的程度直接会影响到步骤6里烹调的时间,如果泡的不够好的话,炒苕粉丝时可能得多加点水,延长炒的时间哦。。。
泡菜苕粉肉丝
“泡菜苕粉肉丝”是一地道的湖北菜,苕粉”就是用红薯制成,它弹性十足, 吃到口中非常Q, 湖北人都喜欢它。而这道也是最市民的小菜,它先是从大排档风行起来,用地道的
食材配方
主料:
红薯粉
200g泡菜
200g肉丝
50g辅料:
油
适量盐
适量大葱
适量生抽
适量胡椒
适量料酒
适量做法 共9个步骤
1.将盐, 生抽, 生粉等适量调味料加入切好的肉丝中;
2.将它们搅拌均匀腌制十分钟;
3.在烧热的锅中放入适量的油(一半普通油和一半辣椒油);
4.下入腌好的肉丝翻炒, 将肉丝翻炒变色;
5.待肉丝变色后下入切好的泡菜丝和干辣椒丝一起翻炒;
6.翻炒出香味后加入泡发好的红薯粉, 翻炒几下;
7.加入适量的生抽和水加盖煮上三分钟;
8.揭开锅盖后加入大葱丝, 再加入盐,胡椒,味精等调料翻炒;
9.等汤汁快要收干时关火层盘。
肉丝炒酸菜粉
很下饭的一道菜,拌米饭很好吃。 不过,酸菜含亚硝酸盐,尽量少吃几回就好,还有不要吃剩菜哦~
食材配方
主料:
酸菜
200g猪肉
50g粉丝
30g辅料:
葱
适量蒜
4粒干红辣椒
1个盐
少许花椒
7粒料酒
1大勺鸡精
适量油
适量做法 共11个步骤
1.洗好的酸菜改刀切丝,不要切太粗,切好后倒入清水里,然后用手把酸菜丝捞出来,挤出水分备用。猪瘦肉切丝,切好的肉丝放碗里加入一勺料酒腌制一会儿。肥肉切片备用。
2.葱姜蒜干红辣椒各改刀。粉丝用凉水泡一会儿,不要泡太久。
3.锅烧热倒入凉油,下腌制好的肉丝滑散,加入一勺生抽,炒至肉变色捞出碗里备用。
4.不用洗锅,也不要重新倒油,直接倒入肥肉,熬成荤油。建议多放一些肥肉,因为酸菜吃油,多放一些会好吃一些,即使不放瘦肉也一样好吃。
5.熬出荤油后倒入葱姜蒜花椒以及干红辣椒炒香。
6.加入酸菜翻炒一下。
7.加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀。
8.加入少量清水,不用末过酸菜,二分之一的量就好。
9.加入粉丝,倒入少量生抽,盖锅盖儿中火焖2,3分钟。
10.出锅前撒点蒜末,鸡精即可。 我家的粉丝很好熟,只要之前用清水把粉丝泡软为好,利用蒸气焖2,3分钟左右差不多就熟了。
11.盐要酌量加入,我最后没放盐,因为之前加过生抽,还有我家自己掩的酸菜咸度高,所以就不放盐了。
食材明细:
主料:酸白菜300克,
辅料:瘦猪肉75克,粉丝50克,
调料:料酒10克,大葱10克,姜10克,酱油10克,盐3克,味精2克,花椒1克,豌豆淀粉10克,猪油30克
酸菜粉炒肉丝的做法步骤:
1.将酸菜洗净切成细丝;猪肉洗净切成细丝;葱姜洗净切丝;
2.锅内加油烧热,放入肉丝炒散至断生,放入葱姜丝、料酒、酱油略炒,加入鲜汤;
3.放入酸菜、粉丝、精盐、花椒水烧开,放入味精,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,出锅装盘即成。
食材明细:
辣白菜100克,苕皮150克,五花肉50克,小葱1根,盐适量
辣白菜炒苕皮的做法步骤:
第1步准备材料如图。将苕皮放入锅中煮2分钟后捞出分片。
第2步将五花肉切条,小葱切小段。热锅倒油烧至八成热。
第3步放入五花肉翻炒1分钟。放入辣白菜翻炒1分钟。
第4步放入苕皮翻炒2分钟。放入适量盐翻炒1分钟。
第5步放入小葱翻炒均匀即可出锅。超级下饭!
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