水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编花时间专门编辑了墨鱼炒肉丝，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
墨鱼500克，猪腿肉100克，竹笋30克，大葱5克，姜5克，料酒15克，酱油20克，盐2克，白砂糖2克，味精2克，淀粉(豌豆)13克，猪油(炼制)50克
墨鱼炒肉丝的做法步骤：
1.墨鱼用剪刀触破眼球，放尽墨水，剥去鱼皮，取出背骨，拉出鱼头和内脏，取墨鱼肉，放在砧板上，顺长剞直刀花纹，刀深为鱼的三分之二，再横切成丝，放入开水锅中氽一下，除去腥味并使鱼肉受热收缩；猪肉、笋肉均切成丝；葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克。
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，下葱段、姜片，炸出香味，然后墨鱼丝滑油，再放入猪肉丝、笋丝合炒，烹入黄酒，加酱油、白糖、味精、鲜汤烧开后，拣去葱、姜，用水淀粉勾芡，浇上熟猪油，颠翻数下，出锅装盘。
小贴士：
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
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炒墨鱼花
食材明细：
材，料：墨鱼2只，笋1支，辣椒4支，胡萝卜片，九层塔各少许，蒜末2大匙。酱油1大匙，盐1/2小匙，糖3大匙，白醋2大匙，麻油少许，太白粉1大匙，水1杯，酒少量。
炒墨鱼花的做法步骤：
①墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用。
②笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。
③起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。
④余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。
⑤起锅前淋点香油，增加光泽和香味。
烹调指南：
墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多。
尖椒炒墨鱼
食材明细：
墨鱼一条，尖椒二个，油适量，盐适量，葱适量，姜3片，蒜2瓣
尖椒炒墨鱼的做法步骤：
第1步准备食材。墨鱼洗净切条。
第2步尖椒切条热水放葱姜，墨鱼焯水，一卷起来就可以了。
第3步热油，葱姜蒜爆香。放入尖椒。
第4步放入墨鱼。加盐，翻炒片刻。
第5步摆盘出锅^_^
青椒炒墨鱼
食材明细：
墨鱼仔300克，青椒150克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，花生油25克，盐3克，料酒15克，醋3克，柠檬汁5克
青椒炒墨鱼的做法步骤：
1. 新鲜的墨鱼仔处理干净切成丝；
2. 青椒洗净去籽切丝；
3. 葱姜蒜切末；
4. 锅坐油，先下青椒略炒盛出；
5. 再将油烧热，放点盐，放入葱姜蒜末爆香（一定要爆，讲究的可以把爆完的葱姜捞出来，最后菜会漂亮一些）；
6. 再下墨鱼丝，爆炒，滴一点料酒和醋，有条件的话挤几滴柠檬汁；
7. 再把刚才炒好的青椒放进去翻几下就可以起锅。
姜丝炒墨鱼
食材明细：
生姜100克，墨鱼200克，葱花适量，白酒适量，蚝油适量，糖适量，盐适量
姜丝炒墨鱼的做法步骤：
第1步生姜去皮，切细丝。 倒入适量白酒浸泡姜丝，淹没姜丝即可。浸泡10分钟捞出，用白酒浸泡可去除一部分姜丝的辛辣味，使姜丝吃起来像土豆丝一样爽脆。撕去外面那层膜，去掉内脏的东西，挖掉眼珠，多冲洗几遍，将墨鱼冲洗干净。
第2步将处理干净的墨鱼，切成段。锅中烧水，放入少许葱花和姜丝，可起到给墨鱼去腥的作用。 水开后，将墨鱼倒进去，煮1分钟左右，即可捞出。时间太久的话，肉质就会变老变硬。
第3步锅中放适量油，油烧热后，放入用酒浸泡过的姜丝，进行翻炒。再放入葱花。放适量盐调味。 放少许白糖，提鲜。再加入一勺耗油，提味增鲜。炒制期间一直用大火，将姜丝与调料翻炒均匀。
第4步再倒入墨鱼。大火炒制半分钟，即可出锅。
小贴士：
姜丝去辛辣小妙招：姜丝的辛辣，不是所有人能接受了的。教大家个小妙招，用白酒浸泡姜丝，可去除很大一部分姜的辛辣味道，可使姜丝吃起来像土豆丝一样爽脆。
清炒墨鱼
食材明细：
墨鱼，油，青椒片，西红柿，糖，生粉汁，盐
清炒墨鱼的做法步骤：
1.将墨鱼撕皮洗净，用刀斜撇成片。
2.在开水中稍煮，沥干。
3.锅中坐油，倒入青椒片，稍炒。
4.加入西红柿少许盐，糖炒匀。
5.倒入墨鱼片，加点调和的生粉汁。
6.加盐炒匀即可。
墨鱼炒韭菜(2)
食材明细：
主料：墨鱼20克，韭菜100克，
调料：桂皮3克，料酒5克，赤砂糖5克，味精2克，酱油5克，花生油15克
墨鱼炒韭菜的做法步骤：
1.将韭菜洗净，切段。桂皮碾成粉备用。
2.将墨鱼洗净取肉，切成米粒状，下入热油锅中，加桂皮粉、料酒、红糖、味精、酱油等炒散。
3.墨鱼肉将熟时，投入韭菜段炒熟即可。
小贴士：
健康提示：
此菜具有温肾，通经的作用。适用于闭经等症。
食物相克：
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
雪菜炒墨鱼
食材明细：
墨鱼片适量，雪菜适量，红辣椒适量，姜适量，料酒适量，糖适量
雪菜炒墨鱼的做法步骤：
第1步先用刀在墨鱼片上横切间隔约半厘米宽的条，不要把墨鱼切断，只切上面1/2，留下面的1/2；再在墨鱼片上竖切出间隔为半厘米宽的条，这次要全部切到底，使之成为有点像齿轮状的条；
第2步雪菜洗净切末，姜切丝，红椒去蒂去籽，切成圈；锅中倒入清水，大火煮开后，加入少许料酒，将切好的墨鱼条放入汆烫15秒钟后捞出沥干；
第3步锅烧热后中倒入油，待油4成热时，放入姜丝煸出香味，放入雪菜和红椒圈大火煸炒半分钟；
第4步放入墨鱼条煸炒10秒钟，加糖调味，再翻炒几下即可出锅。
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