“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，相信你看过这类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特地为你收集整理“拌油爆鱼”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
墨鱼500克，酱油10克，五香粉5克，白砂糖10克，料酒10克，大葱10克，姜5克，盐3克，味精2克，花生油30克
拌油爆鱼的做法步骤：
1.乌鱼去鳞、剖腹，去内脏和头尾，洗净，晾干，横向切成1厘米的鱼片；大葱去根洗净，切成细末；鲜姜去皮，洗净后切成细末。
2.取炒锅置火上，倒入少许花生油，油热后，投入葱末和姜末，炒出香味后倒入酱油、料酒、白糖、五香粉和精盐，烧开后加入味精炒匀，盛入小碗中。
3.炒锅置火上倒入花生油，用旺火将油烧热后，改用中火烧，将鱼片逐片放入油锅中炸，待鱼片炸至金黄色时捞出，立即浸入烧好好的调味汁中，取出晾凉，然后码在盘内即可。
小贴士：
调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
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爆鱼
食材明细：
鱼1000g，葱姜适量，白糖适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，味精适量
爆鱼的做法步骤：
第1步最好鱼的中段，我直接买的一段，让商家处理成上图所示。葱姜，料酒，一勺盐，腌制15分钟。可以放点老抽上色，不要多否则炸的时候容易发苦。
第2步厨房纸吸干水份，防止炸油油锅七八成热，大火开始冒烟后，将鱼贴边滑进入
第3步不要着急翻面，感觉紧实了再翻，用筷子夹着鱼背骨翻，防止断开炸至两面焦黄。图中的火候没到，忘记拍炸后的成品了。。用筷子碰一碰感觉肉硬硬的，两面金黄就转中火一段时间，五六分钟。出锅改大火猛炸一下，肉质更脆
第4步调酱汁，一点盐，一点生抽，糖，葱，。自己看着放吧，但是糖一定要多！！！酱汁浇上去～不要问薄荷和金桔片是干啥的～没错就是为了好看。。。。。
小贴士：
油一定要够热！炸之前要擦干净！炸到轻轻的，外表硬硬的可以当凉菜也可以当热菜酱汁自己口味去调，不必照我的来，够甜就对了()
油爆大虾
食材明细：
老虎虾若干，黄酒适量，白糖少许，姜很多，蒜适量，葱适量，老抽少许，豆瓣酱适量
油爆大虾的做法步骤：
第1步热油锅，将近8成热的时候，放入姜片和豆瓣酱爆香；迅速放入大虾若干个，虾变红后，放入更多姜片，同时倒入黄酒；
第2步盖上锅盖稍微干焖3分钟，开锅盖，翻炒后，加入少许老抽，白糖，就一点点，炒匀；
第3步在焖上2分钟后，放入蒜末；翻炒后，撒上葱花即可。
油爆对虾
食材明细：
对虾500克，花生油75克，醋15克，酱油50克，盐2克，味精2克，大葱10克，姜5克，白砂糖25克，香油10克，料酒10克
油爆对虾的做法步骤：
1. 将对虾剪去须、腿，挑出沙包、沙肠，洗净；
2. 虾用开水烫一下，捞出，控净水；
3. 将锅架在火上，放油烧至八成热以上冒烟滚沸时，将虾投入油锅速炸，一见炸至虾壳色红、变脆时，立即起，沥净余油；
4. 原锅留少许底油，烧至七八成热，加葱末、姜末炝锅，爆出香味后，下入料酒、醋、白糖、酱油、盐和少量鲜汤，烧开；
5. 将过油的虾放入，颠翻均匀，当汁变浓后放进味精，淋入香油拌匀，见卤汁裹匀虾体即盛起装盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
油爆河虾
食材明细：
鲜活河虾，料酒，加适量糖，鸡精，生抽，葱花。
油爆河虾的做法步骤：
剪去虾须和虾脚，洗净沥干水分。
炒锅内加比平时炒菜稍多的油，加姜丝爆香，倒入河虾快速翻炒。
烹入料酒，加适量糖、鸡精、生抽（如果喜欢颜色重的可以适当加些老抽），撒入葱花，再翻炒片刻（喜欢吃嫩一些的可以即刻出锅喜欢老一些的再炒一两分钟）
完成。
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