三花鱼肚

食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国美食文化很重视食材，想必你对食材了解很多吧？有请阅读小编为你编辑的三花鱼肚，请阅读，或许对你有所帮助！

食材明细：

鱼肚150克，鸡胸脯肉25克，鳜鱼50克，鸡蛋清150克，牛奶25克，百合(干)25克，香菇(鲜)15克，胡萝卜15克，杏仁10克，料酒10克，味精5克，淀粉(玉米)25克，鸭油100克，姜汁5克，盐3克，碱1克

三花鱼肚的做法步骤：

1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；

2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；

3. 将鱼肚切成5厘米长、2.7厘米宽的长方块；

4. 鱼肚放入鸡汤、料酒、精盐用文火煨透；

5. 将胡萝卜、香菇刻成花朵，放开水中烫透，冷水过凉；

6. 鸡里脊去筋和鱼肉砸成细茸，加入牛奶?开；

7. 鸡蛋清水放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（越硬越好），逐渐放入茸内调匀，再放入凉鸭油调匀；

8. 取一平盘，抹匀一层鸭油，码放鱼肚，撒匀百合粉（百合麻碎），用羹匙分别将茸整齐地舀在每块鱼肚上，再将花朵、杏仁码放上，即成三花；

9. 鱼肚迅速上锅蒸透（2分钟），取出码入另一大盘内；

10. 坐勺上火，倒入鸡汤，放入精盐、料酒、姜汁、味精，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在鱼肚上即成。

小贴士：

为使口感更好，需备上等鸡汤约1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

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三鲜鱼肚汤

食材明细：

主料：：鲜鱼肚200克，鹌鹑2只，羊胎盘100克，

辅料：：桂圆肉20克，清补凉1包，

配料：：盐括适量，生抽适量，花生油适量，姜片4片，葱头2只，

三鲜鱼肚汤的做法步骤：

1.鱼肚切小块备用。

2.鱼肚和鹌鹑放姜片，葱头加生抽，花生油腌制。

3.羊胎盘烧热水焯水过冷，锅烧热爆香葱头。

4.放入羊胎盘加生抽爆香，关火前溅入少量的白酒去腥。

5.将腌好的鱼肚，鹌鹑和炒香的羊胎盘放入沙煲内。

6.放入桂圆肉和清补凉，加水大火烧开。

7.大火烧开后，转小火煲1个多小时即可（期间用汤勺在汤上面去掉汤沫）。关火前放盐调味。

小贴士：

羊胎盘焯水过冷后爆炒过才会去掉膻味。

酿鱼肚

食材明细：

鱼肚100克，鸡胸脯肉100克，荸荠25克，鸡蛋清50克，红萝卜25克，香菜10克，料酒10克，味精5克，鸭油100克，姜汁10克，淀粉(玉米)15克，盐3克，碱2克

酿鱼肚的做法步骤：

1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；

2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；

3. 将鱼肝放入勺中，加入鸡汤、料酒、精盐、味精用文火煨焖入味；

4. 切成5厘米长、2.3厘米宽的块，再从中片成连刀片（似夹子）；

5. 胡萝卜切成米粒状；

6. 鸡里脊去筋砸成细茸；

7. 马蹄拍碎成细末；

8. 胡萝卜、鸡里脊、马蹄同放碗内，加入料酒、姜汁、精盐、味精、凉汤搅拌，放入蛋清拌匀成馅；

9. 把每块肚夹酿入鸡馅，上面粘一嫩香菜叶，码入盘内；

10. 上锅蒸透，移入大盘内；

11. 坐勺上火，倒入鸡汤，放入盐、料酒、姜汁、味精，撇去浮沫；

12. 放入胡萝卜粒，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在鱼肚上面即成。

小贴士：

为使口感更好，本品需上等鸡汤约1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

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