食材明细:
海带丝适量,干辣椒适量,蒜苗适量,大蒜适量,生姜适量,芫荽适量,香醋适量,生抽适量,香油适量,花椒油适量,糖适量,油辣子适量,熟芝麻适量
香辣海带丝的做法步骤:
第1步将海带丝洗净稍稍切成段,水烧开加入1勺白醋,将海带丝放入开水里煮15-20分钟,然后捞出浸泡在冰水里至凉;干辣椒剪小圈,大蒜、生姜切成蓉,蒜苗切成小粒备用;
第2步锅里放入适量香油、花椒油烧热,然后倒入所有2料,小火炸出香味,关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟,成为调味汁;将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里,加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
小贴士:
1.如果是干海带要事先充分泡发,然后才能烹饪;2.煮海带丝的时候加入适量的白醋,不仅能去除海带丝特有的腥味,也能促使海带更容易煮软,颜色也好看,喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间;3.大蒜、生姜尽量切成蓉,太大的颗粒影响口感,没有蒜苗可以用香葱代替,居家栽种蒜苗请参考 这里 ;4.建议用香油炸配料,其特有的香味会因为受热挥发到极致,没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制,等花椒香味出来,捞出花椒粒以免影响成品的口感;5.炸制调味料一定要用小火,时间也要短,以免炸糊,最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶,以免溅油伤人;6.油辣子可以用老干妈油辣子等代替,万一不吃辣的也可以省略,调味汁可以用筷子蘸少许试尝,比平时炒菜稍稍咸一点点即可;7.白芝麻事先小火炒香摊凉,放入玻璃罐密封,可随用随取。
食材明细:
海带丝适量,蒜蓉适量,辣椒酱适量
辣炒海带丝的做法步骤:
第1步蒜蓉炝锅。放入适量的辣椒酱,适量料酒翻炒。
第2步放入海带丝翻炒,同时加入盐。快速翻炒几分钟,出锅前淋上香油即可。
食材明细:
海带丝250公克,蒜末10公克,嫩姜丝10公克,辣椒丝10公克,葱丝10公克,爌肉卤汁30㏄,蚝油1小匙,味淋1小匙,乌醋1小匙,糖少许,盐少许
卤汁拌海带丝的做法步骤:
1.海带丝洗净切小段,放入沸水中汆烫约3分钟,捞起沥干备用。
2.爌肉卤汁加入调味料,搅拌均匀成酱汁备用。
3.将作法1的海带丝加入蒜末、嫩姜丝、辣椒丝与作法2的酱汁拌匀。
4.再加入葱丝拌匀,淋上香油即可。
食材明细:
土豆(黄皮)500克,海带(鲜)150克,大蒜(白皮)5克,大葱5克,酱油5克,醋5克,盐4克,辣椒油10克
海带丝拌土豆的做法步骤:
先将土豆洗净去皮,切丝,用开水焯透;海带泡开洗净,切成丝;葱切丝,蒜切末,再把其它调料与土豆丝、海带丝一起拌匀即可。
食材明细:
海带(鲜)100克,粉丝100克,大蒜(白皮)10克,醋10克,酱油15克,盐5克,味精2克
粉丝拌海带丝的做法步骤:
1.大蒜去皮捣成蒜泥备用;海带洗净切成细丝,入沸水锅中烫过,捞出;粉丝煮熟放凉。
2.海带丝、粉丝装入盘中加调料、及蒜泥拌匀即可。
食材明细:
鲜榨菜适量,海带丝适量,芝麻辣适量,味极鲜酱油适量,醋适量,鸡精适量,香油适量
香辣鲜榨菜拌海带丝的做法步骤:
第1步干海带丝泡水八小时以上,最好用开水泡,换两次水。 把泡软的海带丝放入锅中煮熟,煮时加点醋更易烂。
第2步把榨菜去皮切成粗丝,加一点盐腌一会儿,榨菜吃盐比较多,用清水冲洗掉浮盐,然后挤干。煮熟的海带丝和腌好的榨菜丝放在一起,加少许味极鲜酱油、醋、香油、芝麻辣等拌匀即可。
小贴士:
PS:芝麻辣是我们这里独特的一种调味料,以芝麻为主,内有花生、辣椒,油炸而成,若没有可换成辣椒油。
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