水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？根据你的需要，小编精心整理了桂花肉（一），请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
猪肉(肥瘦)500克，鸡蛋清150克，盐7克，料酒25克，味精2克，小麦面粉88克，淀粉(豌豆)88克，植物油120克，发酵粉1克
桂花肉（一）的做法步骤：
1.选用猪腿肉的坐臀肉或弹子肉，先批切掉筋、衣、后切成厚0.5厘米的长而宽形状，先用刀背在肉面上按十字形捶敲，使肉纤维松开，用刀面拍平，再用刀口排出菱形刀纹，使肌肉纤维不断开，扩大受热面，使之嫩松（刀口要深一点，但是不要切断）。把肉片切成宽1至1.3厘米的条，再横着斩成长1.7至2厘米的片，切成长2厘米、宽1.3厘米、厚0.5厘米的片。2.肉片放入容器里，加盐、料酒、味精、蛋黄、少量水拌匀，撒入干面粉、干淀粉、拌至每片肉都裹包厚而干的糊。炸前糊中加入少量快速发酵剂粉，调匀（早放发酵性要中跑掉）。3.炒锅在旺火上加入油适量，烧至七成热，将拌上糊的肉片逐块散放油中略炸，多次用漏勺在油中捞起抖落（发现互相粘连时要拨开），然后捞出，油浇至七成热，再投入肉炸，用漏勺上下多次翻动，使它受热均匀，色泽一致，炸至略胀，成熟捞出，油再烧八成热，投入肉块，用漏勺上下翻炸，炸至外表缩瘪至呈皱纹形，桂花黄色，脆硬，捞出装盘。
小贴士：
1.因有过油炸制过程，需准备花生油2000克左右。2.可配一碟椒盐佐吃。
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桂花酱汁肉
食材明细：
五花肉适量，糖桂花适量，冰糖适量，老抽适量，姜适量，料酒适量，干红椒适量，葱花适量
桂花酱汁肉的做法步骤：
第1步五花肉入沸水焯去血水、捞出切大块备用、生姜切块备用焖烧锅内锅倒入油、依次放入干红椒、姜块、冰糖、炒出香味、加入焯水后的五花肉块继续翻炒一分钟
第2步加入料酒、老抽炒至肉上色，加入热水至刚没过肉加入糖桂花搅拌均匀，大火烧开十分钟
第3步将内锅放入外锅焖20分钟，出锅即可，打开锅的那一瞬间，满屋飘香，幸福感爆棚。
桂花肉(2)
食材明细：
净猪夹心肉300克，葱15克，鸡蛋3个，料酒10克，精盐2克，花椒盐30克，糖醋卤25克，面粉30克，干淀粉50克，芝麻油10克，猪油1000克。
桂花肉的做法步骤：
1、猪夹心肉用刀拍松，切成片。葱切成花。
2、猪肉片内加入精盐、葱花5克、料酒拌匀，腌渍入味。
3、取1个鸡蛋磕入容器内，再加入2个鸡蛋黄、面粉、干淀粉搅匀蛋粉糊。
4、锅内放猪油烧至五成热，将肉片逐片挂匀蛋粉糊，下入油中炸至微熟捞出，待油温升至八成热时，下入肉片炸至外层松脆，呈金黄色时倒入漏勺。锅烧热，下入炸好的肉片，撒上余下的葱花和花椒盐5克，淋入芝麻油翻匀，出锅装盘即成。食时配花椒盐、糖醋卤一同上桌。
小贴士：
特点
松脆嫩香，风味独特。
操作提示
肉片要挂匀蛋粉糊。炸制肉片时掌握好火候、油温。
桂花肉（二）
食材明细：
猪肉(瘦)200克，鸡蛋60克，鸡蛋黄60克，白酱油5克，料酒10克，酱油10克，淀粉(豌豆)70克，白砂糖30克，味精1克，醋25克，椒盐2克，盐1克，大葱1克，香油1克，猪油(炼制)75克
桂花肉（二）的做法步骤：
1.选用猪瘦肉剔去筋膜，切成厚0.5厘米的大片，用刀背捶敲后拍平，再用刀口排剁几下，使肌肉纤维松断，再切成长3厘米、宽2厘米的片。肉片放入碗内，加料酒、葱花0.5克、白酱油、精盐和味精拌匀；取5克淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.鸡蛋打在碗里，加进蛋黄，打散搅匀，加干淀粉拌匀成糊，再放入腌制的肉片，用手抓捏，使糊料紧裹肉片。
3.熟猪油中火烧至五成热，逐片下入挂好糊的猪肉片，并用漏勺不断翻动，炸到肉片呈淡黄色，内部刚熟，捞出，待油温再升到八成热时，下入炸肉片复炸，炸至外层松脆，面有皱纹，倒入漏勺，沥干油分。
4.锅中放入葱花麻油和炸油肉片，颠翻几下，即为成品，装盘。
5.原锅加清水25克，白糖、酱油、米醋烧开后，用淀粉勾芡，淋熟猪油，搅匀成糖醋卤，装碟，桂花肉与糖醋卤碟、花椒碟一起上桌，供蘸食之用。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克左右。
桂花酱汁肉怎么做好吃
桂花酱汁肉
美味过年——过年的时候要吃鱼，吃肉，吃鸡，吃鸭，吃虾，吃蛋，吃海鲜。。。。要有蒸菜，寓意生活蒸蒸日上。要有红烧，寓意事业红红火火。要有爆炒，寓意股市爆涨。。。。
食材配方
主料：
五花肉
500g辅料：
橄榄油
适量盐
适量糖桂花
适量小葱
适量姜
适量小米椒
适量料酒
适量冰糖
适量玫瑰腐乳
适量红曲粉
适量做法 共9个步骤
1.五花肉用清水洗净
2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉。大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
3.把五花肉捞出，切成见方的块。
4.起锅倒入橄榄油放入生姜片、葱和小米椒爆香。
5.倒入五花肉翻炒均匀，下一勺料酒，加入一块玫瑰腐乳和红曲粉拌匀。
6.加入适量的水，盖上盖大火烧开，小火焖制30分钟。
7.30分种后再加冰糖煮20分种，然后再加适量的盐再煮一会。
8.看到汤汁收干至浓稠时加一勺糖桂花翻炒均匀即可。
9.起锅装盘，香气扑鼻的桂花酱汁肉就可以开吃了~
一品元宝肉
元宝肉是地道的老北京菜式，和红烧肉类似却又不一样，外面围着鸡蛋，中间是肉，看着真的很像元宝，而且寓意非常好，很适合过年吃。
食材：猪五花肉500克，鹌鹑蛋1012颗
配料：葱一段，姜一块，料酒10克，盐3克，冰糖10克，生抽10克，老抽5克，干辣椒3个，八角2个，桂皮1块，香叶2片，小茴香1茶勺
做法：
1、准备好食材。鹌鹑蛋提前煮熟去皮，锅中入油烧至八成热，放入鹌鹑蛋。
2、小火炸至表皮金黄色捞出沥油。
3、锅中加入冷水，放入宽度约5厘米左右的五花肉块，大火烧开。然后取出沥水备用。
4、另起锅，倒入食用油，放入冰糖，小火炒化至焦糖色。
5、然后放入焯过水的肉块翻炒均匀，表面均匀裹上糖色。倒入料酒、生抽、老抽炒匀。
6、放入干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香大火翻炒均匀，再放入葱段、姜片翻匀。
7、锅中加入足量热水，没过肉块大火烧开。然后盖上锅盖，转中火炖40分钟。
8、加盐，大火收汁，倒入鹌鹑蛋焖煮5分钟即可出锅。
小贴士：
1、五花肉切成5厘米宽大小均匀的肉块。
2、冰糖炒糖色时，要小火慢炒，炒至焦糖色微微冒泡。
3、鹌鹑蛋也可换成鸡蛋。入油锅前擦干表面水分，小火慢炸即可。
小编有话说：以上就是小编教大家做的一品元宝肉，浓浓的香味，简直受不了这个诱惑，开吃。
桂花汤圆
食材明细：
主料：汤圆适量
辅料：冰糖适量，干桂花适量
桂花汤圆的做法步骤：
1，三全黑芝麻汤圆适量。
2，冰糖适量。
3，砂锅里适量水烧开。
4，汤圆放入锅中。
5，冰糖放入。
6，中小火煮至汤圆全部浮起，再煮一两分钟，关火。
7，盛盘。撒上干桂花和玫瑰花瓣碎。
8，成品。
9，成品。
小贴士：
PS：放入用勺子翻动，小心汤圆粘锅底。我放锅里忘搅了，待想起翻动，有几个被粘破了皮儿，跑馅了?
干桂花可以换成糖桂花或玫瑰酱。
感谢您阅读“97美食网”的《桂花肉（一）》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了桂花的做法专题，希望您能喜欢！
