不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材文化是美食文化的一大构成，你是食材达人吗？为此，小编花时间整理了秘制斩肉，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
猪后臀肉（七分瘦）２斤，草公鸡１只（约３斤），生姜适量，小香葱适量，鸡蛋２－３个，盐、适量，糖适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，绍酒适量
秘制斩肉的做法步骤：
第1步公鸡洗净剁块，入凉水锅，放入葱、姜、绍酒，焯水后，捞出，用温水将血沫冲洗干净备用将猪肉细切成约半公分见方的小块
第2步将猪肉粗剁，不用剁成像铰的肉那么细，成过程图４中那种程度就行将葱、姜切末，再加入猪肉中一块剁，剁均即可
第3步将肉放入大盆中，加入鸡蛋，盐、糖、绍酒，用筷子顺一个方向搅拌上劲炒锅中热油，三成热时，将公鸡放入，大火煸干水份后，淋入绍酒，加入生抽、老抽，改中火，关上锅盖略焖，使鸡肉上色
第4步开盖，放入糖，加开水（要略多，能没过将要放入的肉丸）大火烧开，熄火，连鸡带汤倒入砂锅中备用。在另一个火头上，另放一只锅，放油（以能没过一个肉丸的高度为合适），保持中火，与此同时，准备一个小碗，放清水，手上沾清水，取适量的肉，在两个手掌间来回掼打２０次左右使肉丸紧实
第5步将肉丸整成圆形，下油锅，炸至金黄色取出，如此，重复做法8的后半程,将肉末全部用完将肉丸置于放着鸡肉的砂锅中，放入葱、姜，大火烧开后，改微火，炖２小时即可！
小贴士：
1、 猪肉要选三分肥七分瘦的2、 要先切成小小的块，再剁，所谓细切粗剁3、 做斩肉时，一定要在两个手掌之间来往摔掼数次，使肉丸紧实4、 选公鸡配，味道更鲜5、 如果是做宴席的话，上菜的时候，公鸡就不要上了，先在容器下垫上一些青菜或者豆苗，然后将斩肉摆上，淋上汤汁上桌即可！
97msw.cOm延伸阅读
秘制腌菜回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉250g，
辅料：：蒜苗150g，农家腌菜50g，
配料：：甜面酱20g，郫县豆瓣酱20g，海椒面少许，老干妈香辣酱少许，盐少许，白糖少许适量，
秘制腌菜回锅肉的做法步骤：
1.蒜苗斜刀切成8CM左右的段，蒜苗头部可以用刀轻轻拍下，炒出来的香味更浓。
2.五花肉建议大家先急冻，冻硬了之后再切，可以切得很薄，而且五花肉不容易散掉。
3.将五花肉、蒜苗、腌菜分别装好。腌菜可以买到之后用清水洗一下，一来可以清洗掉杂质、二来有些腌菜盐分非常多可以通过清洗洗掉多余盐分。洗干净后，用手挤干腌菜水分放入碗中待用。
4.豆瓣酱、香辣酱、海椒面按照个人口味取到一个碗内待用。
5.在酱料碗内再加入甜面酱、白糖、盐适量
6.锅内下1000ml油，烧到8成热
7.把五花肉片放入热油锅中，快速翻炒
8.看到五花肉片变色，变硬的时候，就整锅翻起，用漏勺盛起五花肉片沥油待用。
9.锅里的余油烧辣，将炸好的五花肉片翻入锅中。
10.步骤4、5中提前准备好的调料翻入锅中，翻炒均匀
11.下蒜苗段（先下头部，再下叶子）俗话说：生葱熟蒜苗，蒜苗一定要炒熟才食用。
12.最后加入腌菜，稍微翻炒一下
13.起锅盛盘
小贴士：
1.蒜苗拍拍再切，气味更浓；
2.五花肉急冻过后再切；
3.五花肉直接吃多少切多少，过油之后再回锅，好掌握分量。
传统回锅肉，都是把肉煮过之后再来炒制，对于人数较少的家庭来说——弄少了麻烦不想弄；弄多了又要反复吃几顿。再来直接过油，肉不会爆油，煮过的五花肉再回锅，敖油的过程是非常痛苦的——绽油太厉害了！！
这个办法做出来的回锅肉，味道更香、油更少！
秘制腊猪头肉
之所以说秘制腊猪头肉，是因为做法我也不知道，这是我老公的嫂子做的。她做这个腊猪头肉在熟人圈很有名，许多人找她要过方子，可是做出来味道却没她做的好吃，于是嫂子每到秋天都很忙，因为只要尝过这腊猪头肉就会念念不忘这味道，第二年还会找嫂子帮忙做。嫂子是个勤快又热心的女人，朋友找上门一般都不会推却，所以总要晒好多的腊猪肉头。有时想，她要专做这个卖，肯定生意很火爆。我不好意思再给她添麻烦，自己买了一个猪头皮，打电话问她做法，她说做猪头肉要擦三次蜂蜜，每次擦的时间不一样，而且猪毛还要一根根拔掉，这样腊干才好吃，如果是刮干净的，晒干会有猪毛突出来就不好吃，让我还是把猪头皮送过去她帮我做。好吧，最终还是要去麻烦她，去的时候不忘带上一包我自己烤的小饼干。
猪头肉看着肥，其实并不肥腻，吃起来比普通猪肉更有口感。猪头肉做的腊肉，吃起来很是爽口，而且加了不少胡椒粉腌，爽脆中夹带着很香的胡椒味，一吃上嘴根本停不下来，经常是吃完饭收好碗，还忍不住去偷菜吃。用来下酒，最好不过了，记得以前看电视剧就有这样的剧情：那些侠客进了小酒坊，让小二切几斤卤猪头肉，再上一坛子酒，大碗喝酒大口吃肉，看着就是豪爽。这个我学不来，没这环境，但小口吃肉，小杯喝酒我还是可以的，年宴炒道腊猪头肉，酒也能多喝两杯。
腌肉的时候加入了很多现磨胡椒粉，所以肉上粘了很多。自己晒的很干净，也没烟过，所以就清水洗干净表面，小心别洗掉胡椒粉，蒸出来才够香。
爽脆喷香---秘制腊猪头肉
材料：腊猪头肉、蒜头、芹菜、蒜苗、姜、生抽
秘制腊猪头肉的做法
1、腊猪头肉冲洗干净，放饭锅里蒸熟；
2、锅热油下拍扁的蒜头、姜爆香；
3、倒入芹菜、蒜苗炒香，再加入蒸熟切片的腊猪头肉；
4、加入生抽翻炒，最后加入适量水，盖上锅盖稍焖至芹菜蒜苗熟关火加少许盐。
贴士
由于腊猪头肉本身有蜜糖和白酒腌过，炒的时候就不另外添加糖酒，而且腊猪头肉本身有盐，炒熟要不够味，再稍加点点盐就可以了。
秘制木须肉
食材明细：
主料：：黄瓜1根，胡萝卜半根，木耳一把，里脊肉少许，鸡蛋3个，
辅料：：葱花少许，蒜末少许，姜末少许，盐1匙，酱油1勺，料酒1勺，蚝油1勺，玉米油适量，十三香1匙，
秘制木须肉的做法步骤：
1.所有食材来个全家福。
2.锅中油热，倒入鸡蛋液，炒熟盛出备用。
3.另起锅烧油，下入肉片炒至变色，倒入料酒炒匀。
4.下入葱姜蒜末炒出香味。
5.下入胡萝卜炒匀。
6.再放入黄瓜炒几下。
7.下入木耳，加入盐、十三香、酱油、蚝油翻炒均匀。
8.最后下入鸡蛋炒几下，放少许鸡精炒匀，关火。
9.出锅装盘就可以享用了~
小贴士：
1、鸡蛋又嫩又膨松的秘诀:
鸡蛋打入碗中，加入少许料酒和凉水，搅拌均匀，油热倒入鸡蛋液，快速炒熟盛出备用。
2、炒这道菜，一定要放蚝油，可起到提鲜增香的作用。
秘制山药
食材明细：
主料：：山药400g，
辅料：：白糖50g，冰糖80克，桂花少许，枸杞少许，
秘制山药的做法步骤：
1.山药去皮洗净切段。
2.高压锅加入400毫升矿泉水，放入白糖、冰糖、山药。
3.加盖大火烧至上气转小火叫3分钟左右，关火出完气，打开捞出山药。高压锅不加盖，放入桂花、枸杞开中火，稍将糖汁收浓稠一点，浇到山药上即可。
4.成品
5.成品
6.成品
7.成品
秘制寿司
食材明细：
主料：：米饭适量，海苔适量，黄瓜适量，鸡蛋适量，火腿肠适量，
辅料：：肉松适量，椰子汁适量，
配料：：韩式辣椒酱适量，沙拉酱适量，盐适量，白醋适量，
秘制寿司的做法步骤：
1.图三是盐一茶匙，白糖两茶匙，醋半汤匙椰子汁一汤匙与米饭混合均匀，图四是纯净水。
2.鸡蛋摊成蛋皮，切丝，火腿黄瓜切丝，丝能切多细就多细。
3.寿司帘上铺海苔，用小勺舀米饭均匀铺好，摸一层酱，摊平压紧。
4.放上黄瓜丝鸡蛋丝火腿丝各两条，撒点肉松。
5.卷好即可，卷的时候，分三次卷，每次卷都要卷紧，别指望卷好后再使劲压，那样里面还是松的。
6.卷好用刀切小块即可，刀沾水比较好切，寿司卷好，放置一会，不然不好切。
小贴士：
图示步骤是韩式辣酱的，沙拉酱的同样做法
里面的蔬菜也可以自己搭配
做法只是老杨的做法，有建议提，但是希望对菜不对人....
秘制炸酱
食材明细：
主料：：猪肉末适量，
辅料：：甜面酱适量，辣黄豆酱适量，蚝油适量，海鲜酱油适量，料酒适量，洋葱适量，葱适量，花椒适量，草果1个，水适量，水淀粉适量，菜籽油适量，姜适量，蒜适量，自制辣椒面适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，
秘制炸酱的做法步骤：
1.准备食材
2.准备酱料
3.炒锅预热放油下葱、姜、蒜末、草果和洋葱碎入锅炒，后放入调好的酱料一起炒香，炒香后放入肉末炒，后放入花椒面、自制辣椒面后炒香后放入水，(注意：水不要放多了)然后放入水淀粉大火收汁。
4.出锅，成品。味道棒棒哒。
5.放入想加入的食材一起吃，美味从此开始。
小贴士：
辣椒面喜欢吃辣的可以放，不喜欢的不放。
我是云南省西双版纳的，你看的成品我是放入米干的(我们这边是卷粉叫米干)。你可以放入你喜欢的主食材里吃。
感谢您阅读“97美食网”的《秘制斩肉》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了肉菜谱专题，希望您能喜欢！
