食材明细:
鱼400克,腐竹50克,干香菇5朵,青、红椒各1个,豆豉适量,蒜2瓣,姜1小块,香葱3根,香菜少许,料酒适量,蚝油适量,老抽适量,白糖适量,鸡精适量,淀粉适量,盐适量,油适量
豉香腐竹鱼煲的做法步骤:
第1步鱼切块洗净加盐、料酒腌10分钟;用厨房纸吸干水分,裹上一层干淀粉;
第2步锅中加多一些油,放入鱼块半煎炸至两面金黄;盛出待用;
第3步腐竹提前用冷水泡软;香菇提前用水泡软;
第4步泡好的香菇切片; 青、红椒切片; 豆豉洗净,姜、蒜切片; 葱、香菜切段;泡好的腐竹切段,入油锅中半煎炸至金黄捞出待用;
第5步油锅中先入姜片、蒜片、葱白和豆豉炒出香味,再入香菇炒一会儿然后倒入青、红椒炒匀;
第6步倒入腐竹和鱼块炒匀;芡汁: 小碗中加蚝油、老抽、白糖、鸡精和淀粉各适量加清水调匀;
第7步把芡汁倒入锅中炒匀;最后转入煲仔中,加盖煲5分钟,洒上香葱和香菜即可。
食材明细:
木耳适量,腐竹适量,葱适量,蒜适量,香油适量,味精适量,盐适量,糖适量,辣椒油适量
香辣木耳拌腐竹的做法步骤:
第1步提前将木耳和腐竹用凉水泡发,洗净,将腐竹切成3厘米左右的段,木耳弄成小朵。葱、蒜切成小块,香油,辣椒油(这里的辣椒油是我融入了花椒、味精、大料的加强版)、糖、盐、味精放入木耳和腐竹里,搅拌均匀即可。
食材明细:
牛腩,葱,姜,蒜,桂皮,草果,八角,干山楂,干辣椒,豆瓣酱,冰糖,生抽,老抽,料酒,香醋
香辣牛腩煲的做法步骤:
1.葱切段,姜切片,大蒜要多些,整粒就行
2.草果一个,桂皮一小段,八角两粒,干山楂、干辣椒适量
3.豆瓣酱一大勺,冰糖适量
4.牛腩切大块,最好精选有一层牛筋完整包裹着的,这样的牛腩煮出来软糯粘滑,非常好吃
5.水开后放入牛腩
6.焯水去血沫
7.再用温水清洗干净杂质
8.锅中放适量油,中火爆香姜片和大蒜
9.再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味
10.调小火加入豆瓣酱和冰糖
11.炒出红油
12.转大火放入牛腩,翻炒约两分钟,加数滴香醋,炒出香味后加适量料酒,继续翻炒至酒味挥发,调中火
13.加入适量生抽和老抽,翻炒至上色
14.加入适量开水至没过牛腩四分之三处
15.煮开后移入高压锅,上汽后转小火25分钟关火,自然排气后打开即可
食材明细:
茄子(紫皮、长)300克,猪肉(肥瘦)300克,香油辣酱35克,大蒜(白皮)10克
香辣茄子煲的做法步骤:
1. 肉末150克,用盐、胡椒粉、料酒、酱油、姜末、淀粉略腌;
2. 茄子切滚刀块,用淡盐水略微浸泡,捞出沥干;
3. 肉末用油煸炒;
4. 捞出肉末,余油炒香辣酱;
5. 接着放茄子入锅炒至软,加少许盐、糖;
6. 砂锅里放半碗水煮开,放茄子和肉末拌匀,放一些蒜粒加盖焖3~5分钟;
7. 上桌加点香菜更佳。
食材明细:
鸡排腿几只,青椒或尖椒,洋葱,胡萝卜,西芹,葱姜蒜,花椒,干红辣椒,郫县豆瓣,芝麻
香辣鸡煲的做法步骤:
1、鸡腿肉斩块备用。
2、青椒(或尖椒),洋葱切块。
3、准备多一些的葱姜蒜、花椒和干红辣椒。
4、胡萝卜切厚片,西芹切斜刀,在干锅或砂锅中垫底。
5、平底锅中不放油,鸡皮朝下,用中小火煎出油份——能出不少哦!
6、鸡皮油份出来之后,大火翻炒至变色,下郫县豆瓣、少量老抽和糖。
7、再翻炒一会,鸡肉会出水,如果出水不多,可以稍加一点汤,没过鸡肉的一半即可。盖上锅盖用中火焖着,把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味。此时放入切好的洋葱和青椒(或尖椒)放入锅中拌匀即可关火(蔬菜不必炒熟)
8、另取一锅,烧热稍多一点的油,炒香葱姜蒜。
9、再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香,关火。把这些东东,盖在刚才的鸡肉上面,再撒上芝麻即可。
食材明细:
鲤鱼1尾,鲍菇100公克,葱6根,姜50公克,牛头牌麻辣沙茶酱2大匙,白胡椒粉1/4小匙,蚝油2大匙,米酒1大匙,盐1/4小匙,水500㏄
香辣鲤鱼煲的做法步骤:
1.鲤鱼洗净擦干;葱切段;姜切片;鲍菇切片,备用。
2.热一锅油,先将葱、姜炸至焦香,再将鲤鱼炸至焦黄,捞出沥油备用。
3.取一锅,放入作法1的葱段、姜片作底,再放入作法2的鲤鱼及牛头牌麻辣沙茶酱,最后再将鲍菇片放入。
4.于作法3的锅中加入其余调味料,再煮至沸腾后转小火,持续煮约15分钟至汤汁收干即可。
食材明细:
丝瓜1条,木耳20克,粉丝150克,葱花1/2大匙,姜末1/3大匙,蒜末1/2大匙,郫县豆瓣酱1大匙,生抽1大匙,白糖1/2大匙,清水1/3杯,水淀粉2大匙
鱼香丝瓜粉丝煲的做法步骤:
1.丝瓜去皮切滚刀状,泡入淡盐水中;木耳泡发洗干净后摘小朵待用。粉丝泡软。豆瓣剁碎。
2.调味料放入碗中调匀待用。
3.锅中坐水,烧开后,将木耳和粉丝放入煮1分钟,捞出,置入凉水中。
4.锅中坐宽油,5成热后放入丝瓜块过油捞出。
5.锅中底油,倒入沥干水的粉丝和木耳略微炒一下,喷点水,不要让粉丝沾锅,然后放入烧热的煲中。并在粉丝上面置上丝瓜。
6.炒锅坐油,入豆瓣小火煸炒1分钟,至出红油。再倒入葱花、姜末、蒜末,炒出香味后,倒入调味料烧开,并观察勾芡度是否合适,然后将调料汁倒入热煲中,小火开盖煲上2分钟即可上桌。
小贴士:
1、丝瓜最怕变色,影响菜相。让丝瓜不变色有几个好办法: 一是将丝瓜切形后,大火过油。效果很好。 二是丝瓜切好后,放入盐水中泡着,因为丝瓜剥皮后和空气接触后会氧化。这样也可以减缓丝瓜变色。 三是丝瓜在烹制时,先不要放盐,到起锅前再加盐,也不会变黑。 后面两种办法,我也常用,效果都还不错。 2、调鱼香酱汁时,要一边试味一边放调料,调至酱汁香辣适口即可。 3、建议做这个煲,鱼香酱汁更浓稠、更香浓一些更好吃。尤其里面的粉丝,好几双筷子都在抢。 4、丝瓜已经过油,粉丝和木耳都是熟的,所以入煲后,略微煮下入味即可。千万别时间长了,那样口感大打折扣。
食材明细:
包菜适量,粉丝适量,胡萝卜适量,干红辣椒适量,盐适量,糖适量,蘑菇精适量,料酒适量,姜适量
香辣包菜炒粉丝的做法步骤:
第1步包菜洗净切丝,粉丝泡发后滤去多余的水分;胡萝卜去皮切丝,姜切丝,干红辣椒切段;
第2步起锅热油,下姜丝,干红辣椒小火煸炒出香味;转大火,下包菜丝翻炒,待包菜变软出水,下粉丝继续翻炒,加入蘑菇精、盐、糖调味,盖上盖子稍微焖上两分钟;
第3步打开盖子,烹入料酒,加入胡萝卜丝配色,稍微翻炒两三下,快手家常菜出锅啦!
小贴士:
包菜水分比较足,所以炒的时候不要再加水了,要不就变得水水的,影响口感;出锅前烹入料酒,酒香四溢,倒是为这道菜增色不少呢。
这道香辣肉末茄子粉丝是到非常家常的菜品,爽滑的粉丝配上绵软的茄子,微辣的口味,绝对是炎炎夏日的一道开胃菜,大家快来动手制作试试吧!
主料:
肉末100克;茄子2根;红薯粉丝80克
辅料:
油1勺;盐1勺;料酒1勺;生抽1勺;老抽1勺;葱姜蒜适量;香辣酱1勺
步骤:
1.肉末用料酒、生抽腌一会,姜蒜切末
2.粉丝用开水泡发好,再用凉水冲洗滤干水分
3.茄子去皮切块,用盐腌出水后洗净挤干水分
4.起油锅煸炒姜蒜,再倒入肉末煸炒变色后盛出
5.放入茄子煸炒发软
6.放生抽、老抽煸炒上色
7.倒入粉丝、肉末
8.放点香辣酱、盐翻炒均匀
9.最后撒上葱花即可
小贴士:
茄子先用盐腌一会再挤干,这样可以少吸收油量,辣酱量根据自己喜欢
小编有话说:
这道香辣肉末茄子粉丝大家可以尝试做下,制作简单,味道十分鲜美!
食材明细:
干腐竹,牛筋,香菇,八角适量,桂皮适量,姜块适量,葱段适量,酱油适量,料酒适量,香油,葱花或者青椒丁
牛筋腐竹煲的做法步骤:
1.牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋,等水滚开,续烧2分钟,用冷水冲洗血沫),沥干.
2.另起干净的锅,放入牛筋加水刚好没过牛筋,把八角,桂皮,葱段,姜块,和酱油料酒适量通通加好,大火煮开后,转小火卤制至牛筋酥烂.普通锅历时至少一个小时.
3.这里要注意的是,八角桂皮等材料卤制过久,取用汤汁的时候会有药味,所以这里,我们需要在中途把所有调味材料都捞出来,如果有可能,最好是换个锅,只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂.
4.等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候,加入泡软的腐竹和香菇,继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁.
5.最后点少许香油,撒上葱花或者青椒丁都可以.
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