蒜苗回锅肉

“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特别从网络上整理了蒜苗回锅肉，相信一定会对你有所帮助。

食材明细：

五花肉适量，蒜苗适量，麻婆豆腐酱适量，三生川辣椒牛肉酱适量，农家花椒适量，大葱适量，青椒适量，小米椒适量，姜适量，食用盐适量，砂糖适量，料酒适量，酱油适量，淀粉适量

蒜苗回锅肉的做法步骤：

第1步青椒、小米椒切条，大葱拍碎切段，姜切片;蒜根切段；

第2步蒜叶切段；依次将五花肉、葱段、姜片、农家花椒、料酒放入水中，对五花肉进行焯水处理；

第3步捞出切片；起锅热油；

第4步放入切好的五花肉；炒至七成熟，盛出备用；

第5步起锅热油，依次放入花椒；姜片；

第6步葱段；麻婆豆腐酱；

第7步放入七成熟的五花肉，炒匀放入酱油；

第8步最后放入蒜根；青椒；

第9步小米椒；三生川辣椒牛肉酱；

第10步蒜叶；放入砂糖，炒匀即可；

第11步大功告成。

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回锅肉

食材明细：

五花肉1大块，甜面酱半勺，郫县豆瓣两勺，花椒10几颗，酱油1勺，料酒半勺，白糖1茶匙，鸡精1茶匙，生姜半块，大蒜两个（独瓣蒜），青椒两个，蒜苗（也叫青蒜）3条，豆豉20几颗

回锅肉的做法步骤：

第1步五花肉选用带皮的肉洗净放入锅，加水，料酒，葱，姜

第2步把筷子插入进去，去除血水切成3毫米的薄片

第3步锅里放入少量的油，进行翻炒。加入盐，糖，生抽提味

第4步最后倒入青红椒翻炒均匀

小贴士：

美味回锅肉

麻花回锅肉

食材明细：

主料：五花肉400克，麻花50克

辅料：料酒10克，糖适量，酱油5克，花椒5粒，大料一个，郫县豆瓣适量，永川豆豉适量，红椒1根，葱适量，甜面酱适量，彩椒两个，蒜苗40克，姜适量

麻花回锅肉的做法步骤：

1，备五花肉。

2，五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。

3，煮好五花肉在原汤中泡10分钟。

4，煮好的五花肉。

5，五花肉切片。

6，郫县豆瓣用刀剁碎，备甜面酱、豆豉。

7，蒜苗洗净切段，彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。

8，坐锅入油，热后倒入肉片。

9，小火煸炒3分钟，肥肉出油。

10，将肉拨到一边，倒入郫县豆瓣。

11，倒入豆豉，温油煸至酥香吐油。

12，放甜面酱。

13，倒入料酒，翻炒均匀。

14，调入糖。

15，迅速倒入麻花，炒匀。

16，倒入蒜苗。

17，下彩椒，颠翻炒匀。

18，装盘即成。

小贴士：

选后腿二刀肉，效果更好。

郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐，不用放盐。

肉皮遇热油会爆，溅出热油，注意防护。

小炒回锅肉

食材明细：

主料：五花肉适量

辅料：彩椒4只，蒜苔7根，大蒜子4颗，姜5片，葱根，花椒20颗，八角1颗

配料：油适量，盐适量，生抽适量，白糖适量，郫县豆瓣2勺，豆豉几粒，自制辣椒油适量

小炒回锅肉的做法步骤：

1，肉洗净，锅放凉水，放入整块五花肉、八角、姜、花椒、葱煮熟。

2，彩椒切斜片，蒜苔切段，蒜切小片。

3，五花肉切3厘米长的小薄片。

4，锅热油，放入蒜苔炒五层熟。

5，放入彩椒继续炒一会儿，加入盐。

6，翻炒拌匀后暂时出锅。

7，将回锅肉倒入锅中，翻炒炸出少许油，出锅。

8，锅中放入糖、蒜、郫县豆瓣、豆豉、自制辣椒油（把油烧滚浇在辣椒粉上）炒香，

9，再次加入回锅肉放盐、翻炒一会，加入刚炒过的蒜苔和彩椒，继续翻炒，加生抽，炒匀出锅。

10，装盘即食。

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