“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，想必你家里也有类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对菜谱有深入的研究吗？推荐你看看以下的豆腐虾皮鸡蓉丸，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
南豆腐（嫩豆腐）50g，鸡腿1只，玉米淀粉5g，干虾皮4g，生姜丝2g
豆腐虾皮鸡蓉丸的做法步骤：
第1步虾皮用清水泡软。细细切碎。
第2步鸡腿肉先沿着骨头方向剪开。挑断腿部的跟腱，抽出腿骨。
第3步把富含油脂的鸡皮剥掉。鸡腿肉切成小段。
第4步倒入搅拌碗中，加入生姜丝，腌制20分钟去腥。烧一锅水，把南豆腐放入焯约1分钟，去除豆腥味。南豆腐即嫩豆腐、石膏豆腐，因为质地比北豆腐（老豆腐）更为绵软，做丸子的口感会更加软嫩。
第5步把豆腐和鸡肉，倒入料理机中。打成细腻的肉泥。
第6步倒入搅拌碗中，加入虾皮碎和玉米淀粉。淀粉的加入可以让丸子更易成型，不会在煮的时候散开。虾皮本身是天然的调味料，不过如果给大一点的宝宝尝试的话，可以根据月龄和口味需求，再适当加盐调味。用筷子搅拌至上劲。
第7步重新烧一锅水，水开后转小火。手部打湿，防止粘连。
第8步取适量鸡肉泥团成丸子的造型。轻轻倒入汤锅中，小火煮至丸子定型。注意全程保持小火，避免丸子散开。
第9步小火继续煮约5分钟，等一个个都浮起来，就可以享用咯~一次吃不完的，可以沥干密封后，冰箱冷冻起来，两周内吃完。
97mSw.com相关阅读
鸡蓉海参
食材明细：
用料主料：水发刺参100克、生鸡脯肉125克、鸡蛋清6个配料：火腿末、香菜末调料：高汤、盐、味精、料酒、水粉团、花生油、鸡粉
鸡蓉海参的做法步骤：
1、鸡脯肉剁成细泥，鸡脯泥放入大碗内，加高汤搅开，再慢慢加鸡蛋清搅匀，加入盐、味精、鸡粉、料酒、粉团，搅匀备用。
2、海参洗净，片成小片，放入鸡蓉内。
3、锅内加油，放入鸡蓉料，慢火炒出，撒上火腿末、香菜末上桌即成。
小贴士：
制作关键
鸡脯肉剁得越细越好。
鸡蓉料对制比例要正确。
慢火翻炒。
鸡蓉菜心
食材明细：
净菜心500克，火腿末1大匙，鸡肉泥50克，蛋清1个调味料精盐1小匙，味精少许，水淀粉2大匙
鸡蓉菜心的做法步骤：
1、菜心洗净，再剖开摘成片状备用；鸡蓉加蛋液拌匀备用。
2、炒锅置旺火上烧热，下油至四成热时，将菜心排齐下锅，沸后加精盐和味精烧入味。
3、另起一锅烧热加少许油，下鸡蓉后边转动锅边淋入水淀粉和盐，烧稠后即可盛在菜心上。最后淋上香油，出锅装盘，撒上火腿末即成。
小锦囊
◇动物脂肪具有挥发性的香味，添加少许肉类在蔬菜中，不仅能增加风味，促进食欲，而且能溶解蔬菜中的脂溶性维生素，有助于人体吸收。
◇饮食要想清淡，烹调时用油要避免大量、高温，这样可以减少热量，也可避免厨房的油烟污染。
南瓜鸡蓉
食材明细：
鸡脯肉、老南瓜各500克，内脂豆腐100克。调料鸡蛋清120克，化猪油、咸蛋黄各150克，盐3克，味精8克，湿淀粉20克，白糖5克。
南瓜鸡蓉的做法步骤：
1、鸡脯肉洗净剁蓉，加蛋清、化猪油、盐、味精、内脂豆腐、湿淀粉搅拌成泥；老南瓜去皮切重20克的块，大火蒸5分钟取出搅泥；咸蛋黄入碗中盖保鲜膜大火蒸5分钟取出剁末。
2、锅放水800克大火烧开，将火调至水开不沸，将咸蛋黄酿入汆成直径为5厘米的鸡蓉球中下锅，小火煮5分钟（水一直保持不沸），待鸡蓉球浮起，捞出入器皿中；锅烧至五成热时入南瓜泥、白糖小火翻炒3分钟至调匀，出锅浇在鸡蓉球上即成。
小贴士：
特点
色雅味醇，是创新名菜之一。
健康食疗《豆腐虾皮鸡蓉丸》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了虾皮炒鸡蛋专题，希望您能喜欢！
