原料:鲜活的蚕蛹、杭椒、葱姜蒜、八角
做法:
1、蚕蛹洗净,在淡盐水中用大火煮开,继续滚煮5分钟,捞出沥干水分;
2、起油锅,爆香葱姜蒜和八角;
3、下入煮好的蚕蛹大火煸炒;
4、烹入料酒和少量盐,继续翻炒至水分干;
5、下入辣椒段继续翻炒至软;
6、下一点点味精调味,翻炒均匀即可出锅(此步可省略)。
小提示:
1、炒蚕蛹之前,用淡盐水先煮一下,一是可以杀菌,二是炒起来蚕蛹不爆肚,还容易入味;
2、油稍微多一点,干煸的时间长一点,蚕蛹的皮被煸得脆脆的,吃起来更香;
3、除了料酒和盐,不提倡再用其他调味,一是干煸的时间长,调味料容易煳锅,二是这样简单的调味才能凸显蚕蛹的纯正的原味和香辣。
食材明细:
主料::蚕蛹150克,韭菜200克,
辅料::姜适量,盐适量,生抽适量,
【粤菜】韭菜炒蚕蛹的做法步骤:
1.原料:蚕蛹和韭菜
2.蚕蛹用水冲洗干净,韭菜洗净切段就行。
3.锅里加入适量的油烧开,下姜丝炸香,再下蚕蛹炸熟炸透。
4.蚕蛹熟后,加入韭菜。
5.韭菜炒至断青,加盐,一点点生抽调味就行了。
6.上菜了,香香的,挺好吃。
小贴士:
这个菜要用点油,蚕蛹是半煎炸。
食材明细:
主料::韭菜适量,蚕蛹适量,
辅料::盐适量,香油适量,
韭菜炒蚕蛹的做法步骤:
1.清洗干净蚕蛹、韭菜备用,韭菜改刀2cm长的小段备用
2.热锅入油
3.先放入蚕蛹,中火翻炒,入少量盐,让蚕蛹入味
4.炒至蚕蛹酥香,再放入韭菜
5.大火快速翻炒,再次放盐调味,每次少量加入,尝其咸淡,再斟酌用盐,因为蚕蛹比较能吃盐味,盐放少了不香
6.炒至韭菜略微发软,倒少量香油,出锅即可
小贴士:
颦儿物语:
1.蚕蛹要先浸泡,再清洗干净
2.单炒蚕蛹时,先放少量盐,让蚕蛹先入味,蚕蛹比较能吃盐味,放少了不咸,一次放多了,那可就取不出来了,呵呵,分次放,边炒边尝其咸淡,这时可以略淡一些
3.放入韭菜后再放少许盐,让韭菜入味
4.放入韭菜后改大火快速翻炒,要不韭菜就不显翠绿,发蔫了,翻炒均匀即可出锅
食材明细:
主料::蚕蛹半斤,韭黄二两,生姜一块,大葱半根,大蒜3瓣,
辅料::椒盐少许,料酒一匙,花椒面1/5匙,豆豉半匙,老抽少许,蚝油少许,
小炒蚕蛹的做法步骤:
1.买回来的蚕蛹,这个蚕蛹从市场上买来的,他是处理过的。先用料酒加姜片,加清水浸泡。洗净。
2.冷水下锅开始煮。煮沸后继续煮十分钟,这个要煮完全熟透,不然吃了以后对人的身体不好。
3.控干水分备用。如果有条件的话,在微波炉里面打两分钟,使它更干。
4.韭黄切段。把生姜,葱段切好。(韭黄留一小部分切成碎末,一会儿有用。)
5.热锅起油。放入这个蝉蛹开始炸。要完全炸出里面的水分。
6.转小火慢慢的炸。炸好以后起锅备用。
7.洗干净锅锅里再放一点油油温五成热时放入葱段,生姜,大蒜爆香。再放入豆豉
8.放入蚕蛹。加椒盐,花椒面。继续翻炒。放一点老抽提鲜。
9.放韭黄和鸡精快速翻炒两下即可出锅。
10.放上。切成碎末的韭黄
11.吃的时候搅拌均匀就可以了。营养又美味。
小贴士:
喜欢吃辣椒的里面加干辣椒段。
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