“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，相信你对这些菜谱并不陌生，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是对菜谱很好好奇呢？也许以下内容“竹笋咸肉虾汤”合你胃口！供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
咸肉一小块，竹笋一支，蘑菇三只，虾干三四只，小青菜少许，盐适量，味精适量
竹笋咸肉虾汤的做法步骤：
第1步咸肉洗净，切成小块竹笋去壳洗净，切成滚刀块
第2步蘑菇洗净，切片待用小青菜去黄叶，浸泡洗净沥干待用
第3步烧锅中加入大半锅水（我用的是煮肉的汤），加咸肉烧开加入竹笋块、蘑菇烧开，转小火煮约三十分钟
第4步加入小青菜烧开，加适量盐、极少量味精调味加入虾干烧开即可
小贴士：
1、第一批的虾干，也就是12元钱一斤买来的早已吃完了。吃完了觉得这样不仅方便而且好吃，过年前也不顾价钱贵又做了一批，28元一斤的。2、虾干做起来就方便。买来活虾处理完以后，放入水中煮一下，加一点盐，捞出，然后铺平放在风口吹干，放入保鲜袋冷冻起来，想吃的时候拿出来放在汤里，或放微波炉转一下就可以吃了。3、做这个汤放鲜虾也可以，只是买三四个虾不方便，而且口味也不会差很多。虾干就非常方便，想吃几个就放几个。4、我这一个冬天，几乎每天做汤，都会在关火前放入三四个虾，不仅使得汤更鲜美，更关键的是我每天都可以吃虾了，而且俗话说得好：少吃多滋味。每天吃一二个虾，感觉特别味美。连文文都是这样，偶而有一回我忘了放虾，她就会问：“老妈，今天为什么没有虾呀！”5、在冬天，如果一般炒着吃的话，虾很容易冷掉，冷却的虾感觉肉质较硬。虾放在汤里，吸足了汤水的虾吃在嘴里鲜嫩的，到了胃里暖暖的，感觉很舒服。6、去年我是在超市买的干虾，也放在汤里吃的。只是今年是自己做的，买的是活虾做的干虾，味道更鲜美。7、现在的竹笋是时鲜货，价钱很贵，要13元一斤，一只竹笋要4元钱。可是要尝鲜，偶而也奢侈一回吧。味道确实鲜，配上咸肉、蘑菇、虾，这个汤按上海人的说法就是：鲜得来眉毛都要落掉了。
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虾卵绿竹笋
食材明细：
绿竹笋300公克，虾卵1小匙，美乃滋适量，盐适量
虾卵绿竹笋的做法步骤：
1.绿竹笋带壳放入沸水中并加盐煮至沸腾，转小火续煮约40分钟，捞出放凉备用。
2.将作法1的绿竹笋去壳，并切滚刀块后盛盘。
3.将美乃滋挤在作法2的绿竹笋块上，再撒上虾卵即可。
梅酱竹笋虾
食材明细：
绿竹笋2根，草虾仁8尾，泰式梅酱2大匙
梅酱竹笋虾的做法步骤：
1.绿竹笋放入锅中，加水至淹过竹笋，以中火煮开后转小火滚沸约20分钟，捞出绿竹笋泡入冷水至竹笋完全凉透。
2.取作法1的绿竹笋去掉笋壳后削去粗皮，切小块放入碗中备用。
3.草虾仁放入滚沸的水中汆烫至熟，捞出冷却后加入作法1碗中，淋上泰式梅酱拌匀即可。
竹笋凤爪汤
食材明细：
鸡爪600公克，竹笋600公克，冬菇5朵，陈皮2钱，腌制凤梨150公克，热开水8杯，盐少许，鸡粉少许
竹笋凤爪汤的做法步骤：
1.鸡爪洗净，剁去脚趾，每只都从中间切成两半，再以2杯热开水在快锅中汆烫一下即捞出备用。
2.竹笋洗净，切滚刀块备用。
3.将作法1的水倒出，放入作法1的鸡爪、作法2的竹笋及其余所有材料，盖上锅盖，以大火煮至汽笛声响，转小火续煮约8分钟即熄火，待安全阀降下并排完气后，掀开锅盖，加入适量的盐、鸡粉调味即可。
竹笋汤
食材明细：
材料：冬笋200克，海菜100克，萝卜苗100克
调味料：盐1大匙，味精1小匙，日式酱油半大匙，鱼露少许
竹笋汤的做法步骤：
1、冬笋洗净后切片；海菜，萝卜苗分别洗净。
2、锅中加水，放入冬笋及所有调味料用大火煮开。
3、放入海菜、萝卜苗，至水再开即可起锅。
小贴士：
**最好有新鲜竹笋，煮出来会有很浓的笋香味。
**调味料宜少不宜多，以免盖住竹笋的清香。
咸肉虾干蒸白菜
食材明细：
自腌咸肉100克，虾干40克，娃娃菜200克。调料味精5克，高汤50克。
咸肉虾干蒸白菜的做法步骤：
1、娃娃菜洗净，改刀成四份装入盘中；咸肉改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。
2、虾干和咸肉均匀地放在娃娃菜的上面，放入高汤、味精，上蒸笼大火蒸约15 分钟取出即可。
小贴士：
特点
汤清味鲜，菜爽口滑嫩。
备注
1、咸肉的制法：将净五花肉500克，八角5克，丁香3克，盐100克，味精10克，白酒10克混合均匀放入坛中密封好，置阴凉处腌渍5天即可。
2、高汤的制法：鸡架500克，龙骨300克，排骨250克，鸡脚100克分别入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入锅内，加芹菜、鱿鱼干、虾皮各50克，陈皮10克，清水3千克大火烧开，改小火煮1小时后过滤即可。
火腿竹笋汤
食材明细：
火腿，竹笋，红枣，枸杞，姜片，料酒，盐
火腿竹笋汤的做法步骤：
1.火腿，竹笋，红枣，枸杞，姜片，料酒，盐少许
2.火腿切片，与姜丝一起放进砂锅，加足量清水，大火烧开，倒入料酒，再转小火炖半个小时。
3.加入竹笋和红枣，盖上盖子，小火炖十分钟
4.放进枸杞，加少量盐调味即可
小贴士：
1 火腿要选择瘦的来炖汤较好，我以为竹笋能吸油，放了一些肥的火腿，腻了一些。 2 由于家中没有炖汤的红枣，我放了一些蜜饯红枣，汤偏甜，所以不推荐用蜜饯红枣，当然，如果你喜欢甜的口味例外。 3 火腿以浙江金华和云南宣威的为佳，我用的是云南宣威火腿。 4 笋以冬春两季的为佳，我嘴馋，等不及冬季来临，秋季也吃秋笋了，你若想吃更美味的笋，可再等等。 5 竹笋切丝要顺着纤维切，这样才能更好发挥排毒功效
鲍鱼竹笋汤
食材明细：
鲍鱼100克，竹笋15克，料酒5克，胡椒粉1克，盐1克，味精1克
鲍鱼竹笋汤的做法步骤：
1. 鲍鱼切成薄片；
2. 竹笋用温水泡软，洗净，切成片，放入沸水锅内稍烫，捞入汤碗中；
3. 在锅内放入高汤，烧开，把鲍鱼片放入沸水锅中烫一下；
4. 捞入放竹笋的汤碗中后，撇去高汤中的浮沫；
5. 加入料酒、精盐、味精、胡椒粉调好味，倒入放竹笋的汤碗中即成。
小贴士：
本品需高汤约500克，如果没有高汤可用清水代替。鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
苋菜竹笋汤
食材明细：
苋菜200公克，竹笋适量，肉丝适量，盐适量，鸡粉适量，胡椒适量，米酒少许，酱油少许，香油少许，太白粉1/2小匙
苋菜竹笋汤的做法步骤：
1.苋菜洗净切小段；肉丝用腌料腌约5分钟备用。
2.高汤1500㏄煮开，放入作法1苋菜、笋丝，煮约10分钟至苋菜软化，再加入肉丝。
3.煮至作法2汤再度滚开，即可加入调味料盛起。
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