食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国美食文化很重视食材，想必你对食材了解很多吧？有请阅读小编为你编辑的煎鸡饼，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
鸡胸脯肉150克，肥膘肉150克，鸡蛋清25克，糯米50克，淀粉(蚕豆)30克，荸荠50克，椒盐3克，盐3克，小葱3克，味精1克，姜3克，花生油40克，黄酒10克
煎鸡饼的做法步骤：
1. 鸡脯肉去筋膜，同猪肥膘一起剁成泥，放盆中；
2. 糯米淘洗干净，入锅蒸熟，搌成泥；
3. 荸荠削皮，洗净，切成丁；
4. 葱姜洗净，均切丝；
5.鸡肉泥、肥膘泥内加鸡蛋清、湿淀粉、荸荠丁、糯米泥、黄酒、味精拌匀，制成馅料；
6. 炒锅放中火上，添入少许花生油，将馅料挤成18 个核桃般大小的丸子，摆成里7 外11 的圆形，再添入油煎制；
7. 待一面煎成柿黄色时，将余油滗出，鸡饼翻身，重添油煎制另一面；
8. 煎至柿黄色，将葱、姜丝撒上，炸出香味，码放盘中，上桌外带花椒盐。
小贴士：
1. “煎鸡饼”必须煎熟、煎透、煎香；2. 煎制鸡饼用油量，不得超过主料，油少时可随时添加，并随时晃锅，使主料不断转动，一防巴锅，二防上色不匀；3. 拌馅加入鸡蛋和湿淀粉，煎制时鸡饼不散；4. 煎锅必须先烧热，再用凉油刷一下，然后下入主料煎制，才不会巴锅；5. 边煎边用勺背轻轻将丸子按扁，成为鸡饼。油热时将锅端离火口，顿火2 次，确保鸡饼内部成熟。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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2.土豆剥皮洗干净切块
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