菜系及功效:家常菜谱
虾米拌菜原料:卷心菜750克,虾米100克,香油和酱油各15克,白糖和醋各10克,精盐3克。
虾米拌菜制法:
将卷心菜洗净,切成2厘米见方的块,放入沸水锅内烫一下,再捞入凉开水内过凉,沥干水分,盛入盘内;将虾米用开水发透,放在烫过的卷心菜上,加入酱油、精盐、白糖、醋和香油拌匀即成。
特点:色调柔和,素雅鲜香。
网站小提示
卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
卷心菜和海米能一起吃:同食补肾壮腰、健脑健脾,对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等有疗效
食材明细:
圆白菜250克,虾米100克,酱油5克,白砂糖5克,醋5克,香油10克,黄酒10克
虾米拌卷心菜的做法步骤:
1.圆白菜洗净,切成5厘米见方的小块,放在开水锅中焯一下,去掉生味后立即捞出,凉开水浸凉,盛入碗中。
2.虾米用开水或绍酒发好发透,放在焯过的卷心菜上,适量加点酱油、白糖、醋和香油,拌匀即可。
食材明细:
豆腐(北)500克,虾米20克,淀粉(玉米)10克,色拉油50克,香油10克,黄酒25克,酱油25克,白砂糖2克,盐5克,味精2克,大葱10克,姜5克
虾米烧豆腐的做法步骤:
1. 把豆腐切成排骨块;
2. 用开水氽烫透,控净水;
3. 锅内加底油,上火烧热,放入葱姜末、虾米煸炒一下;
4. 加酱油、鲜汤、绍酒、味精、白糖、精盐、豆腐块烧至入味;
5. 拢粉芡,淋麻油出锅装盘。
食材明细:
豆腐(南)300克,虾米25克,猪油(炼制)25克,盐3克,酱油5克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,味精1克,青蒜10克
虾米豆腐羹的做法步骤:
1. 豆腐洗净,切成1.5厘米见方的块;
2. 虾米洗净,用温水浸泡半小时;
3. 青蒜洗净切段待用;
4. 锅上旺火,加清水、豆腐、虾米,烧开后再用文火炖5分钟;
5. 加精盐、酱油、味精,用湿淀粉勾芡,再加入猪油,盛在碗内,撒上蒜段即成。
食材明细:
芹菜400克,虾米250克,姜5克,酱油5克,醋5克,白砂糖5克,味精2克,香油5克,料酒5克
蒸虾米拌芹菜的做法步骤:
去掉芹菜梗上粗筋,洗净,切成小段,用开水焯一下;虾米、鲜姜片加少许料酒及水,放入笼屉里蒸熟,放入芹菜内,再加酱油、醋、白糖、味精、香油拌匀即可。
食材明细:
圆白菜400克,虾米50克,香油10克,酱油5克,白砂糖5克,醋5克,盐3克
虾米拌圆白菜的做法步骤:
1. 将圆白菜洗净,切成2.5厘米见方的块,放入沸水锅内烫一下,再捞入凉开水内过凉,沥干水分,盛入盘中备用;
2. 将虾米用开水发透,放入烫过的圆白菜上,加入酱油、精盐、白糖、醋、香油拌匀即成。
食材明细:
西芹2根,腐竹2根,虾米10g,姜末,麻油,盐,料酒
虾米西芹拌腐竹的做法步骤:
1)腐竹事先用水发好,虾米用料酒浸泡至软;
2)西芹油盐水里焯一下后过冰水,切成4cm长的条均匀摆在碟上;
3)将腐竹切丝后摆放在西芹丝上,虾米切小粒后放在腐竹丝上;
4)姜做成姜汁后加盐和麻油,搅拌均匀后浇在上面即可。
食材明细:
主料:豆腐配料:虾米,
调料:精盐,白糖,味精,香油,酱油,绍酒,葱姜蒜末,水淀粉
红烧虾米豆腐的做法步骤:
1.将豆腐改刀成方丁,放入汤碗内用浅水浸,虾米用清水洗净后加入葱、姜、绍酒,上笼蒸10分钟捞出
2.炒锅加清水,放入豆腐和适量盐烧开后捞出
3.炒锅洗净加花生油烧热,用葱姜蒜末炝锅,倒入豆腐、虾米、高汤调味,然后用水淀粉勾芡,淋香油起锅装盘。
提示:做豆腐菜时,焯水必须凉水下锅,开水取出,适量加点盐,才能除豆腥味。虾米处理时必须上笼蒸,蒸时加适量葱、姜、酒去腥。
虾米拌西兰花的做法
主料:西兰花300克,虾米10克
配料:橄榄油二汤匙,生抽半汤匙
虾米拌西兰花的做法步骤:
1、准备一个西兰花、一点虾米,虾米最好用甜晒的,若买的虾米太咸,建议先清洗一下去掉部分盐分。
2、西兰花掰成小朵,用淡盐水浸泡十几分钟后洗净后,烧一锅开水放入西兰花焯水,捞出待用。
3、另起炒锅放入橄榄油,比平时炒菜的油稍多一点,放入虾米小火炸至金黄,虾米吸油,油少了会糊的。
4、焯水后的西兰花中放入少许的生抽拌匀,装盘后将油炸的虾米摆在上面,吃的时候拌匀即可。
虾米拌西兰花的做法小贴士:
用淡盐水浸泡的时候,水面没过西兰花即可,水里放2~3小勺盐,浸泡15~20分钟。用盐水浸泡可以减少蔬菜表面的细菌、残留的农药,还可以将虫子泡出来,还能保持西兰花的鲜味,更不怕营养流失。浸泡后捞出洗净即可。
西兰花焯水的时候,在锅里放一点盐和几滴油,能保持西兰花翠绿的颜色,这种方法也适用于其他绿色蔬菜的焯水。
西兰花焯水的时间最好控制在2分钟左右,时间过长会让营养素流失过多,而且口感变差。
西兰花的根部不用扔掉,削掉外皮一样可以吃。
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