“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？经过搜索整理，小编为你呈现“猴头菇银鱼山药粉丝汤”，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
银鱼半碗，鸡脯肉半块，新鲜猴头菇2个，铁棍山药6根，水发木耳一把，香菇6个，胡萝卜一小根，大的西红柿一个，青菜一大把，小葱2根，姜适量，食用油适量，食用盐适量，胡椒粉一点点，胡椒一点点，生抽适量，老抽一点点，芝麻油一点点，白糖一点点，红薯粉条一把
猴头菇银鱼山药粉丝汤的做法步骤：
第1步处理食材：所以食材洗干净后，猴头菇撕成小块，青菜叶子掰开备用；食材处理：山药切成小条，西红柿切成小块备用；
第2步食材处理：胡萝卜、木耳、香菇、生姜切丝，小葱切成葱花备用；食材处理：银鱼加入料酒和姜丝腌制去腥鸡脯肉切丝加入一点点白糖，适量料酒、生抽，一点点胡椒粉，再加点食用油抓匀备用；
第3步煮粉条：在处理食材的时候可以提前把粉丝洗净煮上，食材处理完毕粉丝也煮好了，用筷子一夹就断，关火捞出（不过水，喜欢筋道的也可以煮的时间短一些再过一下水），水不要倒一会做汤；炒菜：热锅凉油，放入姜丝和花椒煸香后倒入腌制的鸡脯肉，炒至发白就可以出锅了；另起锅，热锅凉油，倒入胡萝卜丝小火炒制，炒至稍软加入木耳和香菇丝，翻炒均匀后加入一点点盐、生抽和一点点老抽（老抽也可以不加），翻炒均匀盛出备用（我把它们和鸡肉放在一起了）；
第4步炒西红柿（稍大点的锅要做汤）：另起锅，热锅凉油放入西红柿小块翻炒,中小火，加入一点点白糖、盐和适量的水焖一下，西红柿出汁炒制汤汁浓稠，加入山药条翻炒一会，再加入适量盐入味后，倒入煮粉丝的汤，盖上盖子等水开后再煮一到两分钟；做汤：煮到山药6-7成熟时，倒入炒好鸡肉和胡萝卜木耳香菇，搅拌均匀后倒入银鱼（腌制的料酒和姜丝倒掉）煮制；
第5步煮汤：再加入煮好的粉丝，拌匀煮开后放入青菜；关火：最后尝一下味道，稍加调味后（根据个人口味，个人口味清淡就没再加入调味品哈），放入葱花和芝麻油就可以关火啦。
第6步汤汁很鲜甜，味道很好吃
小贴士：
1、做汤不要加太多水哦，看着图片里面觉得比较稠，其实吃的时候是正好的，因为里面蔬菜比较多，也不会像吃面，面会一直吸水到最后没汤了；2、银鱼比较腥所以提前用料酒和姜丝腌制去腥，另外放的也比较晚，放入太早会煮花的，就没什么口感了；3、里面的食材是三个成人的量，亲们根据家人的食量可相对做加减；4、里面的老抽可不加，有点影响汤的颜色（虽然只是在炒木耳香菇的时候放了一点点），不加的话颜色会更亮些；5、腌制鸡肉的时候加了点食用油是为了防止炒的时候粘锅的。
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猴头菇养胃汤
听说90后不止开始脱发，而且，胃都坏了。作为一个80后的老奶奶，不止拥有一头乌黑的秀发，还拥有一颗健硕的胃，我想这一切都得益于我的保温杯吧~开个玩笑，其实胃病除了遗传性的以外，大多都是由于不当的饮食习惯以及压力导致的。胃病一般都是慢性病，吃药又伤胃还不如食疗，菜菜的建议当然是在家好好吃饭，多喝养胃汤~
所以，不管多忙，抽时间保养自己的胃还是很有必要的。上次做养胃的山药排骨煲的时候，后台一片留言都在求猴头菇养胃汤的做法，今天就教给大家吧。猴头菇因长得像猴头而得名，它肉质鲜嫩，味道鲜美。但猴头菇最广为人知的还是它养胃的功效，它可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀等胃部疾病。
猴头菇味道好功效好，但很多人都不太会做。干猴头菇味道苦涩，炖煮之前如果没有充分泡发，外加没有去除猴头菇的根蒂，所以炖出来的汤实在是无法入口，今天的主要任务就是教大家泡发猴头菇~
泡发猴头菇的方法有几种：1.碱水法：猴头菇放入清水中，加碱浸泡到用手捏没有颗粒感，再用清水冲洗掉碱；2.蒸煮法：猴头菇洗净，放入锅中小火煮或者蒸2小时左右，直至完全泡发，冲洗干净就好。不过我觉得高温会让猴头菇部分营养流失，并不太推荐；2.淘米水法：如果没有碱，可以用淘米水加热，猴头菇放进去泡发2小时，清洗到水质澄清即可。泡发后的猴头菇，一定要剪干净根蒂，这个部位会发苦。猴头菇泡发好就可以和肉类一起炖啦！排骨筒骨鸡肉瘦肉都可以，用肉香带出猴头菇的鲜味即可~
材料：
主料：猪肉250g，猴头菇2朵，
辅料：枸杞适量，薏米适量，姜适量，红枣适量，食盐适量，，
猴头菇养胃汤的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 先准备一碗淘米水，将淘米水加热到微热（40°-60°之间），把猴头菇放入进行泡发。
3. 找一个容器压着猴头菇，使它完全浸没在淘米水中。
4. 两小时后，把猴头菇捞起来，反复清洗干净，直到捏出来的水由黄变清澈。
5. 用手捏猴头菇，确认泡发好后，用剪刀将菇蒂剪掉。
6. 将猴头菇切片，姜切片，瘦肉也切成片状，水煮沸后将肉片放进去焯一下，捞出备用。
7. 换一锅水，重新放入姜、肉片，再将猴头菇放入，大火烧开，转小火煮一个半小时。
8. 一个半小时后，放入红枣、薏米，再煮一小时。
9. 一小时后，就可以喝上暖心更暖胃的猴头菇汤了。
10. 加了红枣枸杞，汤清淡而鲜美，一碗下去，胃里暖暖的。加薏米可以帮助除水肿，如果不喜欢薏米的味道，可以不放。
猴头菇丸子汤
食材明细：
原料：干猴头2个、肉馅2两、
调料：盐、耗油、葱、姜
猴头菇丸子汤的做法步骤：
1. 将猴头菇用温水泡软（最好泡一晚）。
2. 猴头菇挤干水，去根蒂，切成片。
3. 锅内烧开热水加一勺油在锅内，放入猴头菇炖20分钟
4. 将肉馅放淀粉、姜 、鸡蛋液、生抽、葱、盐一个方向搅打直到肉粘稠为止
5. 猴头菇炖好后要用小火，将肉馅用手搓成肉丸子放入热水中小火慢烧。
6. 锅内加一勺蚝油，少量食盐烧开，放葱花或香菜就可以了。
黄芪猴头菇汤
食材明细：
干猴头菇100g，黄芪20g，枸杞5g，熟鸡胸肉100g，老姜2片，大葱1段，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），芝麻香油1茶匙（5ml），料酒2茶匙（10ml）
黄芪猴头菇汤的做法步骤：
猴头菇用温水泡发，去掉根部，再用清水洗净，切成厚片，这样猴头菇会感觉更有嚼头。熟鸡胸肉用手撕成丝。
找一个你喜欢的深碗，放入大葱段、老姜片、盐、料酒、黄芪和鸡胸丝，加入800ml凉水，盖上盖子。
将容器移入美的微波炉中，以高火加热5分钟，之后打开盖子放入猴头菇片和枸杞改用中火，2分钟后你就发现有一股股的香气弥漫出来，之后再炖上8分钟。
戴好微波炉专用手套将烹调好的汤从微波炉中取出，撒上芝麻香油和白胡椒粉搅匀，一碗浓郁滋补的黄芪猴头菇汤就煲好了，赶紧也让妈妈来一同享受吧。
小贴士：
黄芪和猴头菇都是温和滋养的食物，对于女性，可以滋补阴血，调养元气，尝试从今天开始每周拿出25分钟来煲上一碗，简单又好吃。
猴头菇聚味汤
食材明细：
猴头菇6粒，西红柿1粒，胡萝卜1根，昆布1片或海带结6个，枸杞10粒，香叶2片，帝王苗1把，日式酱油3汤匙
猴头菇聚味汤的做法步骤：
1、分别用温水泡发枸杞和昆布（海带），用淡盐水泡发猴头菇并用手捏挤几次，泡发好后用剪刀剪去根部
2、西红柿去皮后切成片、胡萝卜切成片或用模具刻成花瓣状
3、将西红柿、昆布和日式酱油一同倒入汤锅内，加入适量清水后放入香叶，大火煮沸后放入猴头菇并转小火煲半小时以上
4、最后放入胡萝卜一起煮10分钟，起锅前放入帝王苗烫软即可
小贴士：
1、干猴头菇本身有一点酸酸的味道，所以在泡发的过程中用手挤一下然后吸收水分后再多挤几次
2、这道汤的特色是鲜、香、甜，鲜靠的是猴头菇和昆布的味道；甜则是因为西红柿的酸甜与胡萝卜、枸杞的清甜；而最后加入帝王苗则给汤增加了一丝清香
3、千万不要在额外加盐或味精哟~~~~
猴头菇排骨汤
食材明细：
排骨500克，猴头菇一朵，瓠子400克，葱15克，姜15克，盐少许
猴头菇排骨汤的做法步骤：
1.锅中放油，油热后，倒入生姜爆香
2.倒入排骨翻炒至变色
3.倒入高压锅中
4.放入高压锅，加少许葱，和水煮开，水开后再煮20分钟关火备用
5.猴头菇洗净
6.用手撕成小块，不停的洗泡至猴头菇变软
7.放入开水中焯一下去苦味取出
8.将猴头菇倒入排骨汤中
9.再倒入切成滚刀状的瓠子，煮至瓠子熟，加少许盐即可
炒猴头菇
食材明细：
新鲜猴头菇4朵
青椒，胡萝卜，木耳，腰果
面包糠，鸡汁，盐，花椒面
炒猴头菇的做法步骤：
1、先用开水把猴头菇烫好，然后泡一个晚上。手撕成小块，挑出小虫子，清洗干净，用手攥出水份。
2、加盐、花椒面、鸡汁、面包糠，搅拌开。
3、下锅炸蘑菇，时间还是比较长，这个时候你可以备其他的菜。
4、木耳、胡萝卜、青椒切好。
5、蘑菇炸好之后，就可以紧接着炸一下腰果。
6、然后炒胡萝卜，再加入木耳，最后放青椒，放少量的盐。
7、蔬菜炒好后，就放入腰果、猴头菇，翻炒几下即可。
猴头菇炖鸡
食材明细：
百年栗园金牌老母鸡1只，野生猴头菇2个，姜2片，盐少许
猴头菇炖鸡的做法步骤：
第1步猴头菇用温水浸泡四个小时，期间把猴头菇里面的水份挤一挤，重新换水，反复几次，老母鸡斩大件；凉水下入鸡肉块，水沸后撇去浮沫；
第2步砂锅注水，水将沸时，倒入焯过的鸡块、泡发的猴头菇、姜片、料酒，大火煮开，小火煮两个小时，加盐调味即可。
小贴士：
1．猴头菇要充分泡发，煲汤时可加一点料酒，以中和猴头菇本身的苦味；2．猴头菇只有炖得软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。
葱油猴头菇
滋补强身利五脏--葱油猴头菇
猴头菇：性平，味甘，具有养胃，壮阳壮腰，养阴补虚，抑癌抗瘤等作用。
与熊掌、海参、鱼翅同列四大名菜。
菌肉鲜嫩，香醇可口，有素中荤之称。
猴头菇的形状很特殊，它的子实体圆而厚，菌盖生有须刺，须刺向上，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色
基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5~10厘米，远远望去似金丝猴头，故称猴头蘑。
猴头菇营养丰富，含有蛋白质、16种氨基酸、多种维生素及矿物质等营养素。
其中蛋白质的含量高于肉类、鸡蛋及牛奶。
所含16种氨基酸中，有7种氨基酸是必需氨基酸，而这7种氨基酸也是一般植物性食品中所没有的。
猴头菇中维生素的含量也十分高，其中维生素B1的含量是一般米面、蔬菜的30多倍；维生素B1的含量是香菇的lO倍。
适用于低免疫力人群，高脑力人群;婴儿和老人。
有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。
尤其是年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。
食用方法：
食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。
葱油猴头菇
材料：鲜猴头菇，植物油，葱丝，花椒，蒸鱼豉油，
葱油猴头菇做法
1，新鲜猴头菇清水浸泡三四个小时，泡一会儿就挤一次，挤干水分，换水再泡，
这样是为了要把猴头菇本身的苦味泡出，以免影响口感。
2，泡好的猴头菇挤干水分切厚片，入蒸锅中蒸20分钟，取出备用。（蒸出的汤留用）
3，炒锅入少许油，炸香花椒粒，油冒烟时关火，投入少许葱丝，2勺蒸鱼豉油和蒸出来的汤汁，沸锅后浇在蒸好的猴头菇上即可。
麻婆猴头菇
食材明细：
猴头菇300克，植物油20克，酱油5克，香油5克，白砂糖3克，辣椒酱10克，淀粉(玉米)4克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)3克，辣椒(红、尖、干)8克，花椒粉4克
麻婆猴头菇的做法步骤：
1. 葱姜切丝，大蒜切片；
2. 将鲜猴头菇去蒂，洗净切成小块，加水，葱姜丝煮五分钟，捞出控水；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 红辣椒去籽，切成末；
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝，蒜片，红辣椒末炝锅，放入酱油、白糖、辣椒酱、精盐、水、猴头菇烧开，小火煮约5分钟；
6. 用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入花椒粉即可。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
猴头菇怎么吃 猴头菇的家常做法
猴头菇是一种非常健康的食材，可以用来煲汤，加入猪骨和鸡腿肉，做出来的汤浓鲜可口，具有非常好的营养价值，猪骨汤特别适合中老年人和青少年吃，有助于强健骨骼，喜欢喝汤的人可以试试。
猴头菇怎么吃
食材：
猪骨100克、鸡腿块100克、猴头菇70克、姜1块、红枣5克、枸杞5克
猴头菇煲猪骨鸡的做法：
1、姜切片，猴头菇切成小块，鸡腿切小块；
2、锅中加水烧开，将猴头菇放进去，焯水1分钟左右捞出；
3、接着倒入猪骨、鸡块和姜片、料酒，略煮，撇去浮沫，捞出；
4、锅中水烧开，然后将猪骨、鸡块、猴头菇、红枣一起倒入锅中，烧开后转小火煮40分钟；
5、最后，加入枸杞、盐，继续煮10分钟，盛出。
小贴士：
猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能。猪骨含蛋白质、脂肪、维生素，适宜中老年人、青少年吃。
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