食材明细:
苹果2个,番茄2个,冷开水,蜂蜜1t
苹果番茄汁(降低胆固醇)的做法步骤:
1、苹果、番茄洗净切块;
2、所有材料放入果汁機裡打成汁即可 。
现在很多高血压、脂肪肝等疾病都是因为胆固醇过高而引起的,那么如何在烹饪食物的时候减少胆固醇呢?
如何在烹饪食物的时候减少胆固醇
高胆固醇食物并不可怕
高胆固醇食物并没有那么可怕,没必要闻之变色,胆固醇过高容易引起心脏病,在西方人中发病率很高;而胆固醇过低则容易导致脑溢血,在东方人中更为常见。日本的膳食结构与中国类似,人均寿命较长,但他们胆固醇的每天推荐摄入量为600毫克,是中国的2倍。
为什么日本人的膳食中胆固醇摄入量比我们高一倍,而国民健康状况仍然良好呢?中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者,这和日本人的烹调方式有很大的关系。日本人的烹调方式清淡少油,含高胆固醇的海鲜也以生吃、煮和烤为主,很少用油炸油煎的烹调方式。这样,胆固醇中一大祸害胆固醇氧化产物的量就大大减少了。
两大因素让胆固醇变坏
原来,胆固醇本身就是营养物质,人体每个细胞的合成都需要胆固醇。而胆固醇氧化产物,则是彻彻底底的坏分子。研究发现,胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤,诱发动脉硬化,还能造成dna的损伤,从而增加致突变和致癌的危险。
除了胆固醇氧化产物,另外两个毒害了胆固醇的膳食因素是油和糖。大连市中心医院营养科主任王兴国指出,高糖高脂饮食会影响胆固醇代谢,促进胆固醇的合成。高糖饮食后,血糖迅速上升,刺激胰岛素大量分泌,而胰岛素可以促进肝脏中胆固醇的合成,另外高糖高脂的食物本身也为肝脏合成胆固醇提供了原料。英国国民健康计划首席营养学家、畅销书《营养圣经》作者帕特里克霍尔福德告诉记者,大量的糖还会让体内的坏胆固醇增加,对健康造成伤害。
5种方法减少胆固醇伤害
高胆固醇食物往往意味着美味:肥美的鹅肝、营养丰富的内脏、百吃不厌的鸡蛋怎么留住这些美味同时又减少胆固醇对身体的伤害呢?总结专家意见,我们得到以下几点建议。
1.尽量吃新鲜度高的食物。研究显示,鱼肉在储藏及烹调过程中都会发生胆固醇氧化,生成胆固醇氧化产物。储藏时间越长,温度越高,胆固醇氧化产物越多。
2.高胆固醇食物要避开煎烤油炸。研究显示,烹调中120℃以上的温度对于水产品中胆固醇的氧化有明显的促进作用。所以应尽量避免长时间高温烹调,炸鱿鱼、蛋黄南瓜等就要少吃。
3.少吃高糖食物。吃了高胆固醇食物,就要少吃太甜的食物,比如甜点、糖果、甜饮料等。另外,许多菜肴中会加入大量的糖,如红烧肉、鱼香肉丝、糖醋排骨等,也要尽量避免。
4.烹调用油要选择。研究认为,用富含不饱和脂肪酸的油脂高温烹调含胆固醇食材,可能会促进胆固醇氧化产物的生成,因此,在烹调高胆固醇食物时,要少用大豆油、玉米油。
5.加入抗氧化的配料和香料。这样可以减少胆固醇氧化产物的产生,比如大蒜、肉桂、小茴香等。
胆固醇过高是现在很多人都要警惕的身体问题,在饮食的时候也要注意,尤其是中老年人的饮食要清淡一点。
食材明细:
牛舌1条,花生米100克,香菜1把,花椒适量,辣椒油适量,生抽适量,酱油适量,姜片适量,干辣椒适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,甘草适量,蒜适量,盐适量
凉拌麻辣口条的做法步骤:
第1步将口条放入开水中煮上五分钟;拿出来后用刀将口条上厚厚的白苔都刮掉,再洗干净;
第2步准备好姜片, 干辣椒, 花椒,八角,桂皮,香叶, 甘草等大料,冲洗干净待用;洗净的口条放入煲中, 加入适量的生抽,酱油,姜片,大料;
第3步加入适量的开水, 没过口条,大火煮开, 转为小火, 煲上四十分钟;注意中间要勤翻动,直到筷子比较轻松的插入进去后关火, 让它在里面泡上几个小时;
第4步小火慢慢的花生米炸好, 去皮备用;浸泡好的口条拿出来切成薄片, 准备好香菜段等其他原料;
第5步在卤好的口条中放入蒜末,香菜,自制红辣椒油,炸好的花生米,醋和胡椒粉等,搅拌均匀即可。
小贴士:
1. 口条的处理很重要, 先要放入开水中煮上五分钟, 然后用刀刮去口条上厚厚的白苔, 再洗净;2. 卤制口条时加入姜片,干辣椒, 花椒,八角,桂皮,香叶,甘草等大料(如果家里没有那么多,保证基本的干辣椒,花椒,八角和桂皮就可以),将碎末的大料放入调味钢球中, 其他大片直接放入,这样方便取出;3. 再加入料酒, 酱油,盐和适量的开水, 大火煮开,转为小火,煲上四十分钟(如果口条不能完全泡在里面,注意中间翻动几次),直到筷子很容易的插进去就好了; 不要急于拿出,让它继续浸泡在其中,以便更入味;4. 炸好花生米,去皮待用;再将香菜切成段; 做些红辣椒油;将卤制好的口条切成薄片,加入红辣椒油,香菜,花生米,蒜末, 醋和胡椒粉, 拌均匀即可。
食材明细:
猪口条·600,克大,葱·1,根生,姜·1,小块花,椒·适量大,料·适量调料料酒·,小匙精盐·4,小匙味精·1,小匙。
盐水口条的做法步骤:
1.将口条收拾干净,放入沸水中烫煮5分钟后取出,用刀刮去外皮和舌苔,洗净;
2.将大葱洗净,纵向四开,再切成2寸长的段;鲜姜洗净后切片;
3.将口条放入开水中煮10分钟后,加入姜片、葱段、料酒、花椒、大料、精盐和味精,改用小火煮;
4.煮至能用筷子戳进口条时,捞出晾凉,切成薄片装盘即可。
★厨师一点通
如将口条拌成麻辣味,也别有一番风味。
食材明细:
猪舌500克,生菜(团叶)150克,酱油8克,料酒10克,植物油20克,姜5克,白砂糖2克,盐3克
生菜扒口条的做法步骤:
1. 口条洗净,用酱油、料酒腌上备用;
2. 生菜叶洗净备用;
3. 取一容器,倒入适量的油,放入腌好的口条,以微波高火加热5分钟,取出后沥干口条备用;
4. 在容器内倒入油、姜块,以微波高火加热3分钟;
5. 加入料酒、白糖、酱油、盐、高汤;
6. 将口条放进汤内,用微波中火加热15分钟;
7. 取出后切片,放入铺上生菜叶的深盘即可。
食材明细:
猪舌200克,黄瓜100克,醋5克,酱油5克,味精1克,大蒜(白皮)5克
拌口条的做法步骤:
1.猪舌头洗净,投入沸水中焯去血水,捞出刮净舌苔及油污,再放入清水锅中烧煮至熟透捞出,凉后切成丝;黄瓜洗净切成丝。
2.黄瓜和口条放在碗里,放入各种调料,拌匀即成。
老抽和生抽的颜色不同,老抽色泽比较深,呈现棕褐色,有光泽,而生抽色泽比较淡,成红褐色,味道较咸。老抽和生抽的工艺不同,生抽主要是以大豆和面粉为原料,人工接入种曲,天然露晒后,发酵而成,老抽是在生抽酱油的基础上,加入了焦糖经特殊工艺制成。
老抽和生抽的区别
颜色不同
生抽的颜色淡一些,呈现红褐色,一般用来烹调用的,吃起来口感较咸,因颜色淡,所以做一般的炒菜或者凉菜的时候,用生抽的比较多。
老抽是加入了焦糖色、颜色更深一些,呈棕褐色,而且有光泽。吃到嘴里后有种鲜美甘甜的感觉,老抽的作用一般是上色,比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
工艺不同
生抽酱油主要以大豆,面粉为原料,人工接入种曲,经天然露晒之后,经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香,酱香浓替郁,味道鲜美。
老抽是在生抽酱油的基础上,加焦糖经过特殊工艺制作而成。
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