“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？或许你正在查找类似"新手速成之6寸芝士蛋糕"这样的内容，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
鸡蛋3个，奶油奶酪120g，低筋面粉25g，黄油30g，牛奶50g，细砂糖40g，柠檬汁几滴
新手速成之6寸芝士蛋糕的做法步骤：
第1步所需材料集合按方子将所需材料分装在各容器里（习惯性一次做两个6寸，材料双份）
第2步蛋白蛋黄分离蛋白加入几滴柠檬汁，加入三分之一细砂糖，用电动打蛋器打成鱼眼泡沫
第3步再加入三分之一细砂糖，直至打出纹路再加入三分之一细砂糖打成湿性发泡可拉出软软的弯勾状态。烧箱烤盘注入7分满约70度温度的水，放入烤箱最下层，180度预热10分钟
第4步奶油奶酪、黄油、牛奶，隔水加热融化，搅拌至顺滑无颗粒状，晾到不烫手分次加入蛋黄，每次搅拌均匀后再放另一个
第5步加入过筛的低筋面粉，快速搅拌均匀成细腻蛋黄糊取三分之一蛋白到蛋黄糊里搅拌均匀
第6步再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊将搅拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻摔几下，震出大气泡
第7步倒数第二层放上烤网，蛋糕糊放上烤网上180度30分钟，上色后盖上锡纸（大概20分钟），再转140度40分钟，烤好后放烤箱焖30分钟
第8步焖好的蛋糕取出脱模晾凉后放冰箱冷藏4小时以上
小贴士：
1.我是习惯性的每次烤两个，所以材料用量方子的两倍2.各家烤箱温度不均，可以根据烤箱实际进行温度调整3.如果使用的不是不粘模具，模具四周和底要加上不粘油纸
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新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕
食材明细：
主料：低筋面粉55g，鸡蛋3个，纯牛奶30ml，玉米油30ml，细砂糖10g（入蛋黄）
辅料：柠檬汁2.5g
新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法步骤：
1， 准备好所有材料 将蛋清蛋黄分离到无水无油的盆中 （注：蛋清中不能有一点蛋黄 盛蛋清的盆要选择大点的 ）
2， 蛋黄加入细砂糖 手动打蛋器轻轻打散 （注：不要用力搅拌 以免打发蛋黄）
3， 加入纯奶 搅拌均匀 ( 注：搅拌到蛋黄液体均匀 没有油水分离的现象）
4，分次加入油 搅拌均匀 （注：每次都要搅拌均匀再加入下次 不要用力）
5，面粉两次过筛 加入蛋黄液 搅拌成均匀的蛋黄糊 待用 （注：用翻拌的手法 不能画圈）
6，蛋白加入柠檬汁或白醋
7，电动打蛋器 将蛋白打到鱼眼泡时加入1/3 砂糖 （注：打蛋器以中低速至中速 搅拌）
8，继续搅打 蛋白开始变浓稠 呈乳白的泡沫时 加入剩下的1/2砂糖（注：后面都以中速至中高速搅拌）
9，继续搅打到有明显花纹 提起打蛋器花纹不会消失 加入最后的砂糖
10，继续搅打 蛋白可以拉出下垂的弯角 这种中性发泡的状态可以做轻乳酪
11，继续搅打 提起打蛋器尖角直直的挺立着 这种干性发泡的状态做戚风最佳（注：预热烤箱比正常烘烤高出20° 我用的是160°）
12，取1/3蛋白加入蛋黄糊中 翻拌均匀
13，再取剩下的1/2蛋白 加入蛋黄糊 拌匀
14，拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白盆中 拌匀
15，完全拌匀 倒入6寸模具 振几下 排出大气泡 （注：排气的过程一定不要省略）
16，放入预热的烤箱 四层烤箱 放入倒数第二层 （注：转火140°烤50分钟）
17，烤好后 振几下 立即倒扣 （注：这步如果省略掉 前面的功夫就要白费了 蛋糕会塌陷）
18，彻底放凉后 才可以脱模
小贴士：
小夏把需要注意的地方都标注在每一步的后面 成功率很高 快试试吧
戚风蛋糕（6寸）
食材明细：
主料：低粉33克，鸡蛋2个
辅料：细砂糖10克，色拉油20克，清水20克，柠檬汁1匙，盐1克
戚风蛋糕（6寸）的做法步骤：
1，蛋白蛋黄用无水无油的干净容器分装
2，加入20克细砂糖拌匀
3，加入20克色拉油拌匀
4，倒入20克清水拌匀
5，拌成无颗粒的蛋黄糊
6，蛋白加两滴柠檬汁（白醋），一克盐，分3次加入细砂糖打发
7，打发到提起弹头有短小直立的尖尖角
8，挖三分之一的蛋白到蛋黄糊中拌匀后，再倒回蛋白中拌匀。这个地方本来应该还有一张图片的，写了几次手机总是出问题，加不上图片了，就直接写字了。
9，倒入模具，震出气泡，预热好烤箱140度放入下层（，迷你小烤箱只能放入下层哦，普通烤箱可以放入中下层）
10，烤20分钟至蛋糕膨胀定型后，因为迷你烤箱太接近上灯管，所以要转120度烤25分钟，出炉前五分钟再转140度上色。
11，出炉后轻摔一下倒扣放凉脱模。放凉的戚风没有收腰，没有塌陷，基本还满意
12，切开后，组织细腻有弹性，没有过大的气孔，又松又软很好吃。
小贴士：
1，蛋白一定要打到位
2，冷却后，方可脱模
6寸红丝绒蛋糕
食材明细：
主料：低筋面粉50g，鸡蛋3个，玉米油20g，白糖45g，牛奶25g
辅料：香草精3滴，白色巧克力一块，红曲粉6g
6寸红丝绒蛋糕的做法步骤：
1，鸡蛋分离在两个无水无油的盆中、注意：蛋白中没有一丁点儿蛋黄、蛋白中加入几滴香草精
2，蛋黄中加入15克白砂糖、牛奶
3，拌匀
4，到入玉米油20克拌匀、
5，筛入红曲粉、低筋面粉、
6，拌匀、放置一旁
7，蛋白、电动打蛋器搅打至起鱼泡、放入10克白糖
8，打至细泡放入10克白糖
9，打至边上有纹路、放入最后10克白糖
10，打至有明显阻力、边缘上有很多纹路、提起打蛋器有尖尖的直角就可以了、注意：一定要这个状态！
11，蛋白分三次加入蛋黄糊中、每次都要拌匀、注意：千万别划圈、用上下翻拌、抄菜的形式操作
12，用手机开机、用的新烤箱、带Wi-Fi．ACA 新款智能烤箱ATO-E38AC
13，到入模具中、用刮刀擀平、用力震几下震出气泡、用牙签划几下
14，放入烤箱中层、上下火、150度、40分钟！
15，取出到扣、凉凉脱模
16，完美、
17，用溶化的巧克力勾出花边、写上字、摆朵花、叶子、瞬间就觉得高大上了、有木有同感？
18，怎么看怎么美！?喜欢
小贴士：
1：注意事项步骤中有写
2：每家烤箱不一样、温度油自家烤箱定
6寸戚风蛋糕
食材明细：
主料：低粉50G，牛奶30G，玉米油30G，鸡蛋3个，细砂糖30G（蛋白）
辅料：细砂糖10G（蛋黄），柠檬适量（或白醋）
6寸戚风蛋糕的做法步骤：
1，准备好，称好要用到的材料
2，蛋白和蛋黄分离（蛋白）
3，蛋白和蛋黄分离（蛋黄）
4，蛋白加入少许白醋或柠檬汁，用打蛋器打发，分3次加入白糖，分次加入可以助蛋清起泡。
5，打至提起打蛋器上呈坚挺的小三角形就可以了，放置冰箱冷藏待用
6，蛋黄中加入糖混合均匀，再分3次加入玉米油（可以用其它无味食用油代替），搅拌均匀
7，加入过筛的低粉，粉过筛面糊更细腻
8，十字形搅拌均匀，切勿过度搅拌
9，蛋黄搅拌后，加入1/3的蛋白，翻拌均匀，要从盆底向上翻拌，不可圆圈式搅拌，否则面粉会起筋，搅拌的时候要快，以免消泡
10，搅拌均匀后再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中充分混合（一定要翻拌，快速的，可以一边鄱拌一边手转盆），然后倒入6寸蛋糕模具，用刮刀稍抹平表面，然后在桌子上磕2、3次，震出蛋糕糊里大气泡，120度预热烤箱5分钟，放入蛋糕
11，120度低温烤35分钟，这个时候蛋糕差不多长到最高，然后调至150度25分钟，给蛋糕上色，烤熟（每个烤箱脾气不同，调温后注意上色情况，也可用牙签插入蛋糕体，牙签干净无蛋糕粘在上面说明蛋糕烤好了）还不错哟。出炉后冷却后回落一些，刚好表面平整的。
12，脱膜后挺漂亮的吧？
13，长的也很高，满意。
小贴士：
1、鸡蛋冷藏后比较容易打发；
2、蛋白一定要打到干性发泡；
3、搅拌蛋黄要用十字，或一字搅拌，以免起筋，也助于搅拌均匀；
4、蛋白蛋黄混合后一定要快速翻拌，切勿画圆圈，避免消泡；
5、低温烘烤表面更不容易裂，长高后再调高温，这时已经长到最高就不易开裂了。
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