“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”大家都应该见过类似的菜单或菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“粤式怀旧糕点-肉香芋头糕”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
荔浦芋头1/4个（去皮后半斤），瘦肉80克，粘米粉100克，水180g，盐适量，糖3g，五香粉1g，油一勺羹
粤式怀旧糕点-肉香芋头糕的做法步骤：
第1步瘦肉80克，粘米粉100克，水180g，盐适量，糖3g，五香粉1g，油一勺羹，切好的芋头上油锅炸熟
第2步或者喜欢口感更好的可以先炸半熟，然后上锅蒸熟透这样吃起来的芋头口感很好，软硬适中。
第3步瘦肉切碎上油锅炒熟香，加点料酒，老抽上色
第4步然后把香芋倒回锅一起加两汤勺的水，再加五香粉和一点点盐调入味即可装起备用
第5步粘米粉100克加入180克水，开成米浆米浆里加入香芋和碎肉，再加少许盐和油调味至适合自己
第6步蒸屉铺一张油纸，油纸上扫一层油把米浆全部倒入蒸屉中
第7步盖盖子大火蒸30分钟即可！待糕点放凉取出去掉油纸即可！
第8步喜欢清淡口味直接切片食用喜欢香口的切片再上锅煎至两面金黄!
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芋头糕
食材明细：
荔浦芋头（去皮后）600g，粘米粉200g，水300g，腊肉适量，洋葱适量，香菇适量，虾仁适量，培根适量
芋头糕的做法步骤：
第1步芋头去皮切1cm见方的小丁。虾仁提前一夜浸泡，蒸熟的腊肉，培根，香菇，洋葱，分别切丁。粘米粉加水彻底和匀。
第2步所有辅料炒过，趁热加入黏米浆中，拌匀。加入芋头丁，根据口味加适量盐，拌匀。盛入铺有屉布的容器中.蒸锅放足量水，大火烧开后，放入容器，大火20分钟，转中火1个小时。（蒸制时间要根据容器大小调节）
第3步取出放凉后切片。过油煎过，配以番茄酱味道最好。
滋味芋头糕
食材明细：
粘米粉200克，清水300克，芋头450克，腊肠2条，虾米25克，蒜头3瓣（小的用4瓣），盐1.5小勺，黑椒粉1/2小勺，五香粉1/2小勺，色拉油适量
滋味芋头糕的做法步骤：
第1步200克粘米粉倒进大碗，缓缓倒入300克清水，搅拌均匀无颗粒；芋头削皮后切成小丁；虾米提前泡软后切碎；腊肠切碎；蒜头剁成蒜末；热锅冷油，小火爆香蒜末；
第2步加入腊肠碎和虾米碎，小火煸炒至熟；盛出待用；
第3步锅里重新放油，倒入芋头丁，中火煸炒至芋头丁稍硬身；加入刚才炒熟的腊肠、虾米、蒜末；
第4步加入刚好可以没过芋头的水；中小火煮开后加入调料（盐、黑椒粉、五香粉），转小火，把粉浆搅拌均匀后，倒入锅中；
第5步继续小火煮，边煮边翻拌，以免糊底，至芋头和粉浆成稠稠的糊状，即可关火；容器中抹油或者垫上油纸，把芋头粉浆盛进去，装满后在桌上振几下，抹平表面；（容器必须抹油或者垫油纸，不然的话，不容易脱模）
第6步锅里烧一锅水，水开后放进芋头粉浆，中大火蒸30~40分钟。（视乎容器的大小来增减时间，容器窄芋头糕厚需要的时间越长，相反，容器宽芋头糕薄的话，需要的时间就短点，用竹签或筷子插进去，拉出来没有粉浆粘在上面基本就熟了）；出锅后放凉；
第7步把彻底放凉的芋头糕倒扣在碟子上，撕去油纸；切块；（一定彻底放凉再切，不然会粘刀的）
第8步平底锅刷一层薄油，中火煎（或者直接蒸热吃也可以，煎过会比较香，好味一点）；翻面后同样中火煎，煎至两面金黄即可。
桂花芋头糕
食材明细：
大芋头500g，糯米粉100g，牛奶（酌情添加）80g，椰子油50g，桂花糖浆50g，糖酌情添加
桂花芋头糕的做法步骤：
第1步大芋头去皮，切片，蒸熟蒸透。碾压碎芋头
第2步压成芋头泥。加入糯米粉、牛奶，拌匀
第3步加入桂花糖浆、椰子油搅拌均匀，成湿润的泥状，这样
第4步不讲究造型，就放在钢杯里蒸熟就能吃了。蒸12分钟，即可
第5步蒸完调羹挖着吃。讲究造型的，用模具刻一个
第6步各种图案都好看，刻出芋头糕蒸熟即可，来个下午茶吧。
小贴士：
因为芋头蒸熟后，湿润度不同，所以牛奶要适量哦。
台南芋头糕
食材明细：
芋头1个，地瓜粉1碗，绞肉4两，韭菜3∼4支，熟笋丁1/2碗，油葱酥2大匙，盐少许，酱油3大匙，味精少许，五香粉1/2小匙，糖1大匙，胡椒粉1小匙，水1/3碗
台南芋头糕的做法步骤：
1.)绞肉先炒熟，再拌入酱油、五香粉、味精炒香，接着把熟笋丁和油葱酥也一起放进去炒，炒匀后盛盘备用。
2.)芋头去皮后刨成丝状，放入锅中再加入盐、糖、地瓜粉、胡椒粉、水，然后以小火拌炒，接着放入有铺玻璃纸的容器，再放入锅中以大火蒸20分钟。
3.)铺上肉燥，加盖再蒸3∼5分钟，取出后先撒韭菜末，放凉后再切块食用。
蒸芋头糕
食材明细：
芋头，粘米粉，白糖
蒸芋头糕的做法步骤：
1.芋头削皮洗净切丝
2.把粘米粉倒碗里加白糖
3.慢慢加水调匀
4.加入切好的芋头丝调成糊
5.拿一个碗里抹少许油
6.把调好的芋头糊倒入
7.锅里水开后蒸30分钟取出凉会切块！
小贴士：
我喜欢吃甜的，口味根据自己！ 喜欢吃咸味的可以把芋头丝微炸一下，里面再加入腊肠，腊肉，虾米等一起蒸那样更香．
铜盘芋头糕
食材明细：
广式腊肠60克，虾米40克，芋头450克，水650克，木薯生粉40克，粘米粉150克，盐1小匙，五香粉1大匙，鲜鸡粉1大匙，细砂糖1大匙，胡椒粉1大匙，麻油2大匙，芝麻适量，葱适量
铜盘芋头糕的做法步骤：
1.(1)广式腊肠 60克 虾米 40克 芋头 450克 水 500亳升 (2)木薯生粉 40克 粘米粉 150克 水 150亳升
2.盐 1小匙 鲜鸡粉 1小匙 细砂糖 1大匙 五香粉 1大匙 胡椒粉 1大匙 麻油 2大匙（１小匙是５ＭＬ的匙，１大匙是１５ＭＬ的匙）芝麻、葱适量
3.广式腊肠切小丁后用滚水汆烫，虾米稍微洗净后也用滚水汆烫，捞起后沥干水份。起油锅，将腊肠丁及虾米一起炒熟备用。
4.把所有调味料及粉类用１５０毫升水拌匀备用。
5.芋头洗净、削皮，切成1×1公分的小丁，放适量油在锅中翻炒一下，不要炒太熟，半熟就行了，加入５００毫升的水及２／３量的虾米、腊肠煮至水滚。
6.熄火后加入调好的粉浆搅拌均匀，倒入抹了油的铜盘中，面上加剩余的１／３虾米、腊肠大火蒸３０分钟。蒸好后洒上炒香的芝麻和葱。
小贴士：
蒸好后表面的水份不要倒掉，让糕放凉把水份吸收了才不会裂。不知为什么以前蒸糕一定是用铜盘的呢，据说铜的导热快，食物能均匀的快熟吧。为了怀念，还特意的买了个铜盘专门用来蒸糕呢。
中式糕点杂果紫薯糕
食材明细：
紫薯150克，面粉150克，玉米粉30克，砂糖40克，水100克，松子20克，碧根果20克，葡萄干30克，酵母粉2-3克
中式糕点杂果紫薯糕的做法步骤：
第1步紫薯150克、面粉150克、玉米粉30克、砂糖40克、水100克、松子20克、碧根果20克、葡萄干30克、酵母粉2-3克，材料不用特别严格按照配方来，没错，这种发糕就是这样随意。紫薯去皮切片，紫薯蒸熟后加糖压成泥。
第2步蒸紫薯的时候，把坚果、葡萄干泡在清水里。加入面粉、玉米粉。
第3步酵母粉用水溶解倒入和成团。模具内先放一层，把一半坚果、葡萄干均匀放上。
第4步再放上紫薯面团，剩下的坚果、葡萄干均匀铺上。发酵两倍大，蒸20-25分钟。我用的是三个四寸不沾蛋糕圆模，家里没有模具可以用任意一个深盘，抹层油，容器大的话适当延长蒸制时间。
黑糖芋头糕糖水
食材明细：
主料：芋头90g，糯米粉50g，木薯粉150g，牛奶150g
辅料：红枣黑糖2块
黑糖芋头糕糖水的做法步骤：
1，芋头切片后蒸熟。
2，熟芋头放入料理机中，加牛奶打成糊状。
3，将芋头糊放入厨师机内胆中，加入木薯粉和糯米粉，和成糊状。
4，将面糊倒入磅蛋糕模具中。
5，放入蒸锅中，蒸半小时。
6，晾凉后，用脱模刀来脱模。
7，用锋利的刀将芋头糕切片。
8，锅里烧开水后，放入红枣黑糖块。
9，黑糖融化后，放入芋头糕煮一分钟即可。
小贴士：
1.模具要选择不粘的，否则不好脱模。我用的是学厨固底磅蛋糕模具，使用前不需要做抹油处理。
2.芋头糕好不切，比较粘，最好用锯齿刀，我用的是学厨的厨房多用刀。
3.如果喜甜，芋头糕里也可以放点糖。
芋头糕（福建小吃）
食材明细：
主料：粘米粉500g
辅料：芋头500g
芋头糕（福建小吃）的做法步骤：
1，芋头处理过程
2，虾，蜡肉，磨菇
3，先把这些炒一下！放下芋头丝
4，加入粘米粉
5，拌均匀
6，上锅蒸半小时
7，撒芝麻
八宝芋头糕
食材明细：
去皮大芋头1只（约500g），糯米粉1碗（250g），腊肠3根（约60g），腊肉1小块（约50g），虾米约20g，葱花1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），白砂糖4茶匙（20g），白胡椒粉1茶匙（5g），五香粉2茶匙（10g），油1汤匙（15ml）
八宝芋头糕的做法步骤：
1、将芋头刨成粗丝，腊肠、腊肉切成小粒，虾米浸软切小粒。
2、大火加热炒锅中的油，爆香葱花后，入腊肉、腊肠和虾米煸炒1分钟。
3、将芋丝放入拌炒匀，入盐、白砂糖、白胡椒粉和五香粉炒匀。用半碗水沿炒锅边沿淋入，改中火煮滚后，炒匀离火。
4、立即将糯米粉用筛网过滤到炒锅中，用木铲或筷子头将糯米粉和芋头料顺时针搅拌均匀成粉团状。
5、取圆形略有深度的盘子，在盘底用小红枣或枸杞反方向摆出“福”字，将芋头粉团用木铲小心地压入盘子，并尽量压实。
6、将盘子入蒸锅，隔水蒸15分钟至熟（标准为糯米粉由白色变为透明色），离火。
7、将圆盘扣在更大的平碟上，小心地将芋头糕完整地留在平碟上，即可。
小贴士：
1、需在过程中留出少许炒熟的糯米粉，做涂抹容器壁和爽手用。
2、大芋头去皮可戴上手套以免手痒。
3、蒸好的芋头糕趁热食用，也可煎食。
感谢您阅读“97美食网”的《粤式怀旧糕点-肉香芋头糕》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了芋头糕专题，希望您能喜欢！
