食材明细:
樱桃400克,白砂糖30克,冰糖90克,柠檬1/3个,水2汤匙
自制樱桃果酱的做法步骤:
第1步樱桃清洗干净后用小刀从中间划一刀,用手指抠出果核;果肉加上白砂糖拌匀腌制1小时备用;
第2步将糖渍好的樱桃放入耐酸的锅具中,倒入适量水及冰糖,大火烧开转小火慢煮;为防止扑锅,可将锅盖留条缝,小火一直熬至果酱略收干;
第3步挤入1/3个柠檬汁,继续熬至粘稠即可(期间注意不断搅拌,防止粘锅)。
小贴士:
1、熬果酱的锅具尽量选择耐酸的锅子中(搪瓷锅,砂锅,不锈钢锅或玻璃都行);2、盛果酱的瓶子一定要洗净后放水沸水中煮片刻以彻底消毒并晾干,再将熬好的果酱放入盖上盖子存到冰箱里,尽量在7天内食用。
食材明细:
主料:红樱桃1500g
辅料:柠檬1个
配料:黄冰糖700g,麦芽糖2大勺,清水适量
糖水樱桃和樱桃果酱的做法步骤:
1,准备容器:将瓶瓶罐罐(最好是耐热玻璃容器)及其盖子放在上汽后的蒸屉上,用蒸汽大火“虚”5到8分钟,关火;
2,等瓶子们不烫手了,立即拿出来“立正”站好,自然晾干;
3,处理樱桃:樱桃洗净,用淡盐水浸泡10分钟;
4,捞出沥干水分;
5,用一根筷子抵住樱桃的蒂部(最好是方头筷子,尖头筷子不好用);
6,慢慢、轻轻均匀用力往前顶,樱桃核从顶部出来了。(这一步最麻烦,耐心点儿)
7,柠檬榨汁;
8,樱桃入锅,加入柠檬汁拌匀;
9,加入冰糖拌匀;;
10,加入适量清水,不必太多,没过樱桃一点儿就行;开中火慢煮;
11,边煮边打去浮沫;煮至水沸腾,冰糖全部融化,关火。
12,选择果形完整的一半樱桃及煮樱桃的糖水,趁热装瓶,拧紧瓶盖,倒扣放凉,是为糖水樱桃。
13,锅中剩余的樱桃和汤汁,用料理机打成泥;(我用手持,没有用一般料理机即可,打好后再倒回锅中)
14,开小火,加入2大勺麦芽糖浆,慢慢熬煮;
15,边煮边轻轻搅拌,防止糊锅底;
16,用一个干净的冷盘子试试浓度:滴上一团果酱,用手指划一道沟,不会聚拢,就是正好的浓度;
17,关火,趁热装瓶,拧紧瓶盖;
18,立即倒扣放凉。
小贴士:
1、一定要放柠檬汁。柠檬汁不仅是天然的防腐剂,还是天然的抗氧化剂;不仅可以延长罐头和果酱的保存期限,而且能让成品颜色更佳艳丽。
2、可以减少一点儿糖量,但要知道——大量的糖不仅可以使罐头和果酱味道更好,而且也能延长保存期限。
3、最好用小容器灌装,吃的时候一瓶一瓶的开,打开后迅速吃完,避免反复开瓶,影响保存期限。
4、为什么要趁热装瓶、立即倒扣?高温可以进一步杀死瓶子里的细菌;倒扣可以获得真空包装的效果,瓶子盖后凹下去,打开时会听到“啪”的一声响,不仅可以延长保存期,而且也是判断是否变质的标准,如同买来的成品,说明书上都有“瓶盖凸起不要食用”。
5、不要用铁锅做果酱,要用耐腐蚀的铜锅、不锈钢锅或耐热玻璃锅。
食材明细:
土豆(黄皮)250克,淀粉(豌豆)75克,白砂糖35克,酱油10克,醋10克,姜汁5克,色拉油50克
樱桃白蜜的做法步骤:
1.将土豆择洗干净,上笼蒸熟,撕去外皮,用刀碾成泥,加入干淀粉搅匀,做成樱桃形泥丸。
2.将樱桃形泥丸放入六成热的油内,炸成金黄色捞出,把白糖、醋、酱油、姜汁、淀粉加少许水调成芡汁,倒入锅内炒成浓汁,再倒入炸好的樱桃形泥丸子,翻炒均匀即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
食材明细:
樱桃600克,土三七2克,麦芽糖300克
双色樱桃果酱的做法步骤:
1. 红、白樱桃洗净沥干水分,去除果蒂;
2. 对切后去果核,再切片,放入微波5分钟使其软化,取出备用;
3. 将水放入锅中煮沸,加入甜菊续煮10分钟,至水剩一半量;
4. 捞除甜菊,再加入麦芽糖拌煮至溶化;
5. 加入樱桃用小火续煮;
6. 熬煮时要时常用木勺搅拌,以避免烧焦,且在煮的过程中要经常将浮沫捞除;
7. 用小火慢慢煮至汁液变浓稠状后即可熄火,装瓶后放凉后冷藏保存。
小贴士:
樱桃先微波过,使果肉软化后再熬煮,可缩短煮制果酱的时间。
食材明细:
芒果冰淇淋1000克,蛋黄3个,牛奶300ML,细砂糖100克,芒果泥300克,动物性淡奶油300ML,香草精2.5ML,柠檬汁25克
芒果冰激淋的做法步骤:
第1步准备好所需的原料。芒果用削皮刀去皮,取果肉称重。
第2步把称好的芒果块放入搅拌机内。高速打成细滑的芒果泥。用高速搅打的芒果泥更加细滑,做成的冰淇淋口感更好。
第3步在芒果泥中加入柠檬汁和40克细砂糖拌匀,入冰箱冷藏备用。三个蛋黄+300ml牛奶+60克白糖混合入奶锅。奶锅加热并不断搅拌,见锅边出现小奶泡,微沸状起锅。
第4步起锅后立刻加入淡奶油混合均匀。加入香草精,如果有香草豆荚更好,如果没有也可以省略。
第5步待冰淇林液冷却后与芒果泥混合均匀,倒入容器中,入冰箱冷冻。第一次冷冻约在5个小时以后可以冷冻出冰渣,取出搅拌后再入冰箱。后面可以每隔3-4个小时取出翻拌。我大概搅拌啦 4-5次,图中为最后一次搅拌的样子。
小贴士:
1、我是用勺子拌的,没有用电动打蛋器,因为我的容器是方形的,打蛋器施展不开。2、第一次冷冻需要的时间会比较久,而且不同的配方凝固的时间也不同。我这个含奶稍多,所以冷冻成形会时间会稍长。而且跟冰箱功利和容器有关,如果容器中盛的多,自然也需要更长的时间冷冻。这个需要自己灵活观察。3、取出来后在室内稍微回温一下再搅拌,否则也搅拌不动,硬邦邦的。但需切忌,只有还在冰冻的状态下搅拌才有作用,如果已经化会了液体,搅拌就没有效果了。
食材明细:
薄片吐司5片,香草苹果酱适量,落神花果酱适量
果酱土司干的做法步骤:
1.将薄片吐司去边切成小方块备用。
2.把作法1的土司块放入预热好的烤箱中,以炉温150℃烤约20分钟至土司块干脆。
3.将果酱淋入作法2中即完成。
食材明细:
牛奶250M L,蛋清250ML,糖浆50ML,桃子1个,樱桃10个
蜜桃樱桃奶白捞的做法步骤:
第1步将牛奶,蛋清,糖浆材料一起拌匀,倒入碗中盖高温保鲜膜入蒸锅蒸熟备用
第2步取樱桃核的好方法,用的吸管。将桃子切碎铺在蒸好的奶白底上,再将樱桃堆放中间即可。
食材明细:
黄色面团:面粉200g,南瓜泥65g,酵母2g,白糖5g,温水49g
辅料:自制樱桃果酱适量
樱桃果酱三角包的做法步骤:
1,200克面粉,65g南瓜泥,2克酵母,5克白糖,49克温水和成柔软面团。
2,盖上保鲜膜“在温暖处醒发至两倍大小。
3,面团揉光揉匀搓长条,切成36克大小的剂子。
4,擀成圆片放入适量的樱桃果酱,不宜放的过多。
5,在面片边缘处涂些水促进粘合,收口呈三角状,用筷子夹实三个边,尤其是中间部分。
6,放在蒸笼上醒发至体积变轻。
7,开水上锅蒸15分钟,闷三分钟出锅。
8,果酱放的有点多,没有包严实?好在外皮松软,内馅酸甜可口。
小贴士:
收口一定要收紧。果酱不易放的太多。
食材明细:
烧烤梅花肉片,樱桃果酱,芦笋,樱桃,土豆,苹果,洋葱1/2个,大蒜2瓣,生姜1片,六月鲜辣椒酱2汤匙,自制辣椒酱1汤匙,芝麻香油1茶匙,清水适量,白芝麻1茶匙,蜂蜜1汤匙
樱桃果酱浸烤梅花肉的做法步骤:
1.【肉片的腌制过程】:烧烤梅花肉片用清水洗净
2.沥干水分,放在盘中
3.苹果半个不要削皮,切成小丁放入榨汁机,加少量的水榨成苹果泥汁
4.榨好的果泥汁倒在肉片上
5.洋葱、生姜、蒜切成末,放入榨汁机加少量的清水,榨成混合泥
6.榨好的混合泥放在肉片上
7.六月鲜辣椒酱2汤匙、自制辣椒酱1汤匙、芝麻香油1茶匙、白芝麻1茶匙和适量的清水调成汁
8.调好的味汁倒在肉片上
9.用手将肉片与味汁揉搓均匀,盖好保鲜膜放在冰箱冷藏腌制过夜
10.【肉片的烤制过程】:土豆洗净去皮,用刀切成厚薄均匀的土豆片
11.烤盘中铺一层锡纸,切好的土豆片摆放在上面
12.腌好的肉片放在土豆片上,用刷子在肉片上均匀的刷一层腌料汁
13.烤箱预热5分钟,将烤盘放入烤箱中下层,上下火200度烤10分钟
14.10分钟后取出烤盘,将肉片翻面,再用刷子在肉片上均匀的刷一层腌料汁
15.烤盘再放入烤箱中下层,上下火200度烤10分钟
16.【芦笋的焯制过程】:芦笋用清水洗净,用刀切去根部
17.右手握刀,刀面与芦笋倾斜成45度角,轻轻刮去芦笋的外皮
18.用清水把刮下来的皮冲洗干净
19.锅内放入足量的清水,大火烧开
20.放入处理好的芦笋,加入一点食盐和几滴食用油,大火焯煮2分钟
21.捞出芦笋,立即用凉水冲凉降温
22.【樱桃果酱的熬制过程】:樱桃摘去根蒂,放入淡盐水中,加入少量的生粉,浸泡10分钟,用清水冲洗干净
23.洗净的樱桃用手从中间掰开,去掉樱桃核
24.锅内放入1小碗水,大火烧开,放入樱桃
25.大火煮制,一边煮一边用铲子把樱桃压碎
26.煮到樱桃软烂,汤汁收干关火,往锅内挤入约1汤匙蜂蜜
27.用铲子把蜂蜜与樱桃果泥利用锅里的余温搅拌均匀即可
28.【摆盘过程】:芦笋切成段,呈十字交叉状摆在盘子边缘
29.烤好的土豆片摆在芦笋的一边
30.夹一块肉片放在土豆片上
31.煮好的樱桃酱舀一匙,摆放在盘子的空间边缘
32.肉片上可以根据自己喜好撒一点孜然粉和白芝麻做点缀
食材明细:
主料:樱桃250g,白砂糖100g,柠檬半个
辅料:水100g
#ACA烘焙明星大赛#樱桃果酱的做法步骤:
1,.
2,樱桃洗净去蒂
3,用筷子把核推出来
4,去核后撒上白砂糖,腌制半个小时
5,倒进面包机后加入水,选果酱功能进行熬制
6,程序结束时挤进柠檬汁
7,趁热装瓶,布丁瓶要事先用沸水煮至少一分钟以上,捞起后让瓶身的温度蒸发水分,千万不要用毛巾或者纸巾擦干水分
8,。
9,趁热盖上盖子,倒扣晾凉后放进冰箱中
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