“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是很想去学一学呢？以下由小编收集整理的《香卤牛腱面》，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
草果5－10克左右，八角5－10克左右，桂皮5－10克左右，花椒5－10克左右，小茴香5－10克左右，香叶5－10克左右，陈皮5－10克左右，辣椒干5－10克左右，甘草5－10克左右，香葱三棵，姜一块，冰糖四粒，料酒50克，生抽2勺，老抽两勺，盐适量，香醋一小勺，牛腱一个
香卤牛腱面的做法步骤：
第1步如下图准备好所有的香料（我觉得草果，八角，桂皮，花椒，小茴香，香叶，这几个不可少，其他没有就简单点也行）香料全部放入砂锅，
第2步倒入三大碗水，放入打结的香葱和拍扁的姜块
第3步倒入料酒，生抽，
第4步老抽，香醋，
第5步再放入冰糖，最最后加入盐调味，盐不要放太多，有生抽老抽入味，而且卤水煮制过程水会变少，所以盐不能放太多。所有材料放齐后，大火煮开，转小火熬煮20分钟作于出香味
第6步牛腱洗干净，切两块（我再开边了，因为赶时间）
第7步牛腱冷水入锅焯水3－4分钟，捞出捞出的牛腱放入卤水汁中，大火烧开，转小火卤煮2个小时，即可捞出放凉，存放在冰箱里冷藏
第8步第二天早上起来，再把牛腱放入卤水中煮开，关火浸泡20分钟左右
第9步准备好面条，高汤锅烧开，保持飞腾，放入面条，面条浮起继续煮十来秒左右即可捞出（这个要看面条大小而定，我的面条比较大，有的浮起即可捞出！
第10步牛腱捞出切片，摆在汤面上，白灼两条青菜，撒点香葱洒几滴香油即可！
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葱香卤牛腱
食材明细：
牛腱子1500g，大葱6根，姜100g，白酒50g，生抽300，老抽10g，香油10g，食用油30g，香叶1片，小茴香1g，干辣椒3个，大枣8个，盐适量，冰糖20g
葱香卤牛腱的做法步骤：
第1步牛腱子去外面的筋膜，洗净，泡水2小时，中间换水3次；葱切段，姜切大片起炒锅，烧热加入食用油和香油，再加入准备好的葱姜，中火炒到葱姜变成焦黄色
第2步牛肉冷水下锅，焯水，水开后煮5-10分钟，捞出控干水分，加入到炒好的葱姜油里加入其它全部的调味料、水，冷水下入洗干净的牛肉，中火烧开转小火炖煮1-1。5小时
卤牛腱
卤一锅牛肉，吃一个周，我们家饭量小、好打发。以前卤料都是自己配的，后来在网上参加活动送的奖品中发现了两样利器：李锦记的卤水汁和味好美的味满香复合香料，卤味立刻就超级简单了。
另一个重点就是选牛肉。做卤味，我是最喜欢小牛毽子，俗称金钱腱，肌肉纤维和肉筋交错纵横，肉嫩筋滑。
卤牛腱
材料：牛腱（大概3斤），李锦记卤水汁半瓶，味好美的味满香复合香料1汤匙，盐适量
卤牛腱的做法
1.牛腱洗净，尽量沿着筋膜剖开，保持牛腱的原形状。切成大概15厘米长，7、8厘米粗的大块。因为焯水后会缩短变粗，所以，肉块宜长不宜粗。加冷水没过，煮至开锅后，调成中火，煮至筷子扎进去没有血水。
2.捞出牛肉块用流水冲洗掉血沫，刷干净锅重新放入牛肉
3.加入卤水汁，加水没过牛肉，烧开后加盐调味，尝尝咸淡
4.加入味满香，加高压锅盖，上气后压阀，40分钟。
美食小贴士
1.牛肉捞出放密封盒冷藏，冷藏过夜后切成片不宜散架。如果吃不了太快，就冷冻一部分，以免变质。
2.牛肉汤可以做牛肉面，或者炖土豆，多余的放保鲜盒冷冻保存。下次拿出来加盐、加点调料继续用。
卤牛腱（二）
食材明细：
牛腱3斤，五花肉1斤，大葱（120克）1根，姜（50克）1整块，老抽（大量），黄酒适量，盐适量，清水，米醋，蒜末，姜末，辣椒油，麻油，老抽，鲜贝露
卤牛腱（二）的做法步骤：
1.取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎。
2.把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水（刚没过原料即可）、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。
3.等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。
4.下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次身，使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片。
5.按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃。
卤牛腱（一）
食材明细：
牛腱500克，香叶，甘草，五香，生蒜，陈皮，桂圆，黄酒
卤牛腱（一）的做法步骤：
1.把牛腱先焯水，煮去一道血水，过冷水后沥干。
2.沥干水的牛腱放入高压锅，倒上一勺子黄酒（15毫升），放入装香料的沙袋、桂圆，冷水里再加上盐、酱油初步调味。
3.高压锅闷十五分钟。时间千万不能长，否则稀烂。
4.开盖凉，2小时后从冷汤汁中捞出牛腱，切成薄片。
5.另配调味汁，沾着吃。
卤牛腱子
食材明细：
牛腱子肉，卤汁。
卤牛腱子的做法步骤：
开一锅万用卤汁（即什么都可以卤），香料、配料、调料，几乎都放了一点：清水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香叶+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔厨高汤，先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时，使香料出味、调料溶解融合，浑然一体。因为所用调味料、香料不同、份量不同，每一家的卤味都可能会不一样哦。卤水的味道要符合自家的口味，适当地调整至自己喜欢为止。
将冷却的卤水汁过滤，取出全部的药材，装进小布袋中，再将卤水煮沸，将浮面的油脂撇干净，再用干净的厨房用纸小心地擦拭周边的油污，加入玫瑰露酒或料酒，即成卤水。
牛腱子肉若干条，小锅里放水，加姜、葱、料酒，放入腱子肉，煮开约2-3分钟，等腱子肉收缩，煮出血水浮沫，将腱子肉冲洗干净后放到卤水中，先煮沸，再转小火卤煮约30-40分钟，关火，将腱子肉浸在卤水中，半天或一天，待凉后，肉变紧实，取出切片，装碟，刷少些麻油即可。
一锅卤汁可以持续使用，视卤制的材料及数量适量地添加调味料，卤水越老，味道越好。
卤牛肚、鸡蛋、豆腐、猪大肠等味道较重的食材时，要将卤水另外盛出卤制，以免抢味，破坏整锅卤水的味道。
熬卤水、煮卤水、浸卤时不要盖盖，卤水色泽会变暗，还会不易察觉卤水已滚溢出烧熄炉火。
卤水每次煮沸待冷却时，不要立即盖盖，以免盖上冷水回流导致卤水变坏。
五香牛腱面
食材明细：
五香牛腱150g，青菜50g，面条100g，盐少许
五香牛腱面的做法步骤：
1、五香牛腱切成块状备用。
2、将水煮开，下入面条和青菜，加入少许盐，加入牛腱，热一下即可。
卤美国牛腱心
食材明细：
午尝稻美国牛腱心2包（2000克），酱油少许，冰糖少许，老抽3勺，花椒少许，草果2个，姜一块，桂皮一块，八角1个，生抽或酱油少许，盐适量
卤美国牛腱心的做法步骤：
第1步生牛腱心洗干控水，放油锅生煎。锁住牛腱心本身的汁水。封住水份反面四周均匀
第2步放入准备好的香料倒入锅内
第3步加水冰糖一块老抽生抽放入沸腾后能遮住肉的水量
第4步加老抽倒入
第5步大火盖锅28分钟后浸泡一晚.即可切盘食用
卤牛腱的做法
原料：牛腱3斤，五花肉1斤，大葱1根（120克），姜1整块（50克）
调料：老抽（大量），黄酒适量，盐适量，清水
配料汁：米醋，蒜末，姜末，辣椒油，麻油，老抽，鲜贝露
做法：
一、取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎。
二、把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水（刚没过原料即可）、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。
三、下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次身，使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片，只是我的切片刀工太差了拍照不敢选择侧面。
四、按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃。
卤牛腱子肉
食材明细：
大牛腱1斤，桂皮 八角 香叶 花椒 茴香适量，姜两块切片，红烧酱油适量，盐适量，鲜酱油适量，葱蒜适量，冰糖适量
卤牛腱子肉的做法步骤：
第1步油锅煸炒香料加入葱蒜一起煸炒出香味
第2步加牛腱子，加2勺料酒、1勺生抽、2少红烧酱油，加水没过肉，大火烧开，小火1小时加冰糖大火收汁（看个人口味，不喜甜可不加）
第3步放凉之后放冰箱冷藏，至少半天以后切片即可
卤牛腱子（金钱腱）
食材明细：
牛腱子1000克，清水2000毫升，姜、盐、冰糖少许，桂皮、八角、干辣椒、香叶各一，生抽、老抽适量
卤牛腱子（金钱腱）的做法步骤：
第1步金钱腱1kg焯水：冷水入锅，加入生姜，水开后10分钟。
第2步牛腱洗净后，加入调料炖煮。再加入调料。
第3步大火烧开后，中1-1.5小时左右。美味开动！！！
小贴士：
小贴士：1.牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫。2.卤制时间和火候要控制好，火候不够肉不烂难嚼，且不入味，火候太过则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。3.卤好的牛肉冷藏以后，更易切成薄片。
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