“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编为大家整理的“萨琪玛”，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
高筋面粉500g，鸡蛋350g，奶粉30g，吉士粉20g，白糖350g，葡萄糖浆210g，水50g，熟芝麻50g，葡萄干100g，盐5g，酵母粉5g，泡打粉5g
萨琪玛的做法步骤：
第1步萨琪玛条原料全部混合，揉至面团起筋表面光滑，松弛1小时用走棰擀成0.5mm左右的薄片
第2步折叠后顺切两刀，再切成韭菜大小的段撒些面粉将面条抓散
第3步用160℃ 的温油把萨琪玛条炸至浅黄色备用把糖胶原料（白糖350g，葡萄糖浆210g，水50g）混合熬成胶状
第4步把熬好的糖胶倒进萨琪玛条中混合拌匀（可以依个人口味加些芝麻和葡萄干）方盘内铺保鲜膜，把拌好的萨琪玛条倒入压平压实
第5步放凉等糖胶凝结后脱膜，分切成小块用保鲜纸包一下，就可以了
97msW.com相关推荐
自制萨琪玛
食材明细：
面粉0.5碗，鸡蛋2个，牛奶适量，油，糖，葡萄干，芝麻，桂花，水
自制萨琪玛的做法步骤：
1.将面粉小半碗（我用一大碗）用鸡蛋2个混合搅拌均匀，再倒入适量的牛奶揉成面团，醒15分钟。
2.面板上撒面粉防粘，用擀面杖擀成面皮向中心折成4折，用刀切成细面条状（我切得薄了），再加面粉将面条分散。
3.然后放入油锅中火炸，喜欢软的可以少炸一会（就少炸了一会感觉口感稍有不足），更脆的话可以时间稍长，炸好后捞起沥油，待用。
4.糖和水1：3的比例放入锅里用小火熬，直至泡泡变大糖浆发黄，再加入两勺蜂蜜拌匀直至拉出丝来。
5.将炸好的面条放入熬好的糖浆里搅拌。可以加入自己喜欢的葡萄干、芝麻等（我还加了点桂花）。
6.搅拌均匀之后放入方正的盒子（我放蛋糕圆膜）里，稍稍用压紧压平。完全冷却后切块装盘即可。
萨琪玛做法
原料：普通面粉110克鸡蛋80克冰糖60克蜂蜜30克水150克开心果、蜜饯适量
做法:
1.将鸡蛋和面粉放入一个大碗中，用手将其和成光滑的面团
2.盖上保鲜膜，松弛10-15分钟
3.接着用擀面杖将松弛好的面团擀成薄厚一致的薄面片
4.将面片三折（若面团有些粘软，可折叠前刷上一层薄薄的食用油）
5.用快刀将折好的面片切成细细的面条
6.在锅中倒入适量的食用油烧制六成热（可取一小根面条放入，浮起即可）
7.接着将面条抖开，依次放入锅中，用筷子将其不时翻个个至炸透
8.另起一锅将冰糖和清水倒入锅中，开中火用木铲不时搅拌至冒出粘稠的泡泡，铲起的汤液呈现糖浆的粘稠感
9.事先取一个方形的容器，在其中薄薄的抹上一层熟油，在底部撒上一层熟芝麻
10.将炸好的面条迅速倒入熬好的糖浆中，快速拌匀后倒入容器中，用木铲尽量将其按压平整
11.再将切好的蜜饯条和坚果碎均匀的撒在上面，待晾凉定型后取出切块即可
小贴士：
一.鸡蛋本身就可以起到蓬松的作用，所以无需加入任何添加剂，若喜欢蓬松的口感，可适当的多加入一些蛋清
二.面团要和得软一些，这些炸出的面条口感才足够蓬松；如果面团在擀至或切条时出现粘连时，可在面皮表面撒上少许手粉或是刷上少许的食用油，这样就可以很轻松的分开了
三.熬制糖浆时，如果没有把握，可开小火慢慢熬制，期间要不时搅拌以防糊底，要熬制糖液冒出很粘稠的泡泡，铲起滴落的糖浆呈现黏连不断的状态时才可以
四.熬糖浆时尽量使用不粘的宽口平底锅，这样在将糖浆和炸好的面条拌匀时才顺手快捷
蔓越莓萨琪玛
食材明细：
主料：普通面粉230克，鸡蛋160克，泡打粉4克，水50克，蔓越莓30克，玉米油适量
辅料：白砂糖120克，麦芽糖140克，玉米淀粉适量
蔓越莓萨琪玛的做法步骤：
1，准备材料。
2，将面粉、泡打粉和鸡蛋倒入面包机桶中。
3， 开启面包机和面程序10分钟，如果没有面包机，可以手工揉面，揉的过程会有点粘手，手上抹一些玉米淀粉防粘。
4，揉成一个光滑的面团后取出。
5，盖上一个玻璃碗或者保鲜膜，静置1小时。给面团充分的时间静置，有利于后面擀皮。
6，将面团擀开，擀成3-4毫米厚度。
7，切成小条，切好的条里撒少许玉米淀粉防粘。
8， 锅中倒油，烧至7成熟。
9，将沙琪玛条炸至浅黄色，捞出备用
10，炸好的沙琪玛条，单独吃味道也是棒棒哒。
11，取一个8寸正方形活底模具，在模具内壁刷一层玉米油，方便后期脱模。
12，将水、砂糖和麦芽糖倒入锅中，小火慢慢熬制，期间要不时搅拌以防糊底，冒出粘稠的大泡泡。
13，此时将沙琪玛条和蔓越莓一起倒入锅中，不停的翻炒，尽量让每一根沙琪玛条粘上糖浆。
14，将混合好糖浆的沙琪玛条快速倒入模具中，盖上油纸，使劲按压，尽量让其压紧，保证平整。
15，待定型后趁余温脱模，晾凉后切块就可以享用啦。
萨琪玛/沙琪玛
食材明细：
面粉500克，鸡蛋8个土鸡蛋48克左右一个，牛奶少许调节面团湿润度的，盐5克，泡打粉5克，熬糖部分适量，细砂糖300克，麦牙糖300克，水140克
萨琪玛/沙琪玛的做法步骤：
第1步面粉加入所有鸡蛋，盐，泡打粉大概混合，如果面团不够柔软就加牛奶调节一下，因为各种面粉吸水率不同，不可一概而论。（当然，鸡蛋放的合适，牛奶是不用加的。）案板放玉米淀粉做手粉也是可以的，我是懒得上上下下就直接用的面粉，因为我家不是套房形式的，餐厅厨房在二楼。
第2步擀成这么厚薄，我也没量，目测一下三四毫米吧！均匀撒上手粉防粘，切成相等宽度的长面片。
第3步切成细面条。切成的细面条均匀裹上手粉，抖抖，过滤掉多余的干粉即可。
第4步锅里放油烧热，扔一根进去能马上膨胀浮起，就说明能炸了，炸至浅黄色即可，炸老了会硬哟，别怪我没提醒哟！嘿嘿～压盘垫油纸或保鲜膜和坚果什么的准备好，我菜谱中没写说明这个根据自己爱好放，没定论的，也有些人不爱放东西～
第5步锅里放入所有白糖，清水，麦牙糖，小火加热至糖融化，没融化前请别搅动，传说中的会返砂，我没遇到过，因为我很乖，都是认真按着规范来做的～但融化后请积极搅动，熬至细泡开始检查。传说中的要熬到拉丝即可关火或最小火，我这是边熬边测试拍的。熬好后倒入炸好的面条和你想放的坚果速度的翻炒吧，都裹上糖浆了马上出锅入模压平，一个人操作，无法给你们拍照，因为糖浆很快会硬，要加速定型。
第6步上面再铺层油纸用好压的，相信我。压平，稍凉就从盘里挪出来，垫了油纸很方便的。
第7步看着都想吃～凉至还有些余温就撕掉边缘的纸，准备切块，别凉透了切，是会碎的哟！
第8步我感觉太厚了，下次要做薄点。（锋利受力的刀即可。）切的技术太差，请忽视，看来我刀功真是要锻炼下了，唉……
第9步好了，是不是很简单啊，在家就能做的年货点心。
小贴士：
1.面团尽量软，这样才会膨胀大，很酥软。2.熬糖要多检查，拿双筷子
健康食疗《萨琪玛》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了健康食疗专题，希望您能喜欢！
