“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？经过小编精心整理，推出17小时中种香芋吐司，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
高粉（惠宜）210克，高粉（惠宜）90克，水120克+42克，酵母1.8克+0.9克，盐3克+3克，奶粉6克+12克，糖12克，蛋24克，黄油18克，芋泥60克
17小时中种香芋吐司的做法步骤：
第1步提前一天制作中种，把所有原料揉和成一个面团即可，面团会比较干，请耐心制作。揉好的面团装进深盒里，盖上盖子放在冰箱发酵17小时。
第2步制作面包前，提前1小时取出中种回温，撕成小块后投入厨师机中，连同主面团里的高粉、奶粉、糖、水、蛋、酵母、芋泥一起揉和。揉至面粉成团，加入黄油和盐继续揉面至扩展阶段。
第3步取一干净大面盆抹上油，面团放入其中，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至面团2倍大。取出面团排气，盖上保鲜膜，松弛15分钟；平均切割成三份，
第4步分别擀卷两次入模。发酵至吐司模8分满入刷上全蛋液。
第5步烤焙：预热200度中下层50分钟，20分钟时顶上盖锡纸。
97Msw.com相关知识
中种白吐司
食材明细：
中种：高粉440g，水260g，酵母6（1又1/2小匙），主面团：高粉120g，奶粉200G，水80g，糖30G，盐1小匙，黄油30克
中种白吐司的做法步骤：
1.先将中种面团材料全部混合，搅拌成团，开始基础发酵2个小时左右；
2.将发好的中种面团放入主面团除了黄油之外的材料，后油法揉至出膜；
3.开始一次发酵；
4.分割成5份，滚圆，松弛10分钟；
5.取出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形，三折法放入模子中，开始二次发酵；
6.发酵至8分满；
7.烤箱预热200°，30分钟。
小贴士：
两个一斤的面包用量。
中种醇香吐司
食材明细：
主料：高粉400克，低粉100克，蛋白38克，糖15克，酵母4克，牛奶150克，淡奶油200克
辅料：蛋黄液适量（表面装饰）
配料：蛋白32克，糖80克，盐6克，酵母2克
中种醇香吐司的做法步骤：
1，中种材料中的牛奶加酵母静置5分钟后，与其他中种材料混合成均匀的面团。
2，发3倍大。
3，发好的中种面团撕成小块，与主面团混合至完成阶段。延续发酵30分钟。
4，排气，分割6份，滚圆，松弛15分钟。
5，将面团擀成椭圆形。
6，翻面 ，卷起，在松弛15分钟。
7，再次擀成长条形，卷起。
8，入模。
9，发9分满，刷蛋液。 下层，180度40分钟。（带盖的多烤5分钟）
中种炼乳吐司
食材明细：
主料：高筋粉250g，清水185g，砂糖20g，炼乳50g，黄油20g，鸡蛋25g
辅料：食盐3g，酵母3g
中种炼乳吐司的做法步骤：
1，中种面团180g高筋粉加108g清水和3g酵母，放到一边完全发酵到4倍以上大小
2，面包桶腾空，加入50g炼乳
3，加入25g鸡蛋然后5g清水
4，然后把中种撕成小块，放到上面
5，在上面加入70g高筋粉
6，然后揉面程序调25分钟（我没用完，中途停止了）
7，然后加入软化的黄油，继续揉面
8，再开一个揉面程序，我不知道要多久就先选了20分钟，但是大概快十分钟的时候我就停了
9，然后找一个不是夜深人静的时候摔面团，咣咣咣使劲摔到完全状态为止
10，揉圆了放到一边发酵发酵
11，分割成三等份，先擀开
12，卷起松弛一会之后，继续擀开
13，卷起来，我听说最好卷起2.5到3层
14，三个做好了之后放到450g土司盒里面
15，放到一边发酵到七八分满
16，然后放进预热好的烤箱，175度35分钟，表面上色过重的话记得盖锡纸
中种椰蓉吐司
食材明细：
高筋粉（金像）140g，糖15g，酵母2g，蛋液35g，水60g，高筋粉（金像）140g，糖15g，酵母2g，蛋液35g，水50g，盐2g，黄油30g，黄油100g，糖50g，蛋液50g，奶粉40g，椰蓉70克，淀粉1ts
中种椰蓉吐司的做法步骤：
第1步椰蓉馅：黄油100g，糖50g，蛋液50g，奶粉40g，椰蓉70克，淀粉1ts （馅的方子来自孟老师，原方子是蛋黄液，我偷懒放了全蛋液。另外，这个陷的量是做两个吐司的，只做一个请减半） 黄油切小块，室温软化，加入细砂糖搅打均匀。分三次加入蛋液，搅打均匀。
第2步加入奶粉搅匀。加入玉米淀粉搅匀。
第3步加入椰蓉。拌匀后放入冰箱冷藏备用。
第4步中种：高筋粉（金像）140g，糖15g，酵母2g，蛋液35g，水60g。面包桶内加入水。加入蛋液。
第5步加入细砂糖。加入面粉。
第6步加入酵母粉。启动揉面程序，揉成团即可，我大概揉了10分钟。
第7步把中种放入一个密封容器，放入冰箱，冷藏发酵17小时或一夜。发酵至2.5倍大即可。
第8步把发酵好的中种面团直接撕成小块，放入面包桶。加入主面团中的面粉。
第9步加入主面团中的糖。加入主面团中的盐。
第10步加入主面团中的酵母粉。加入主面团中的蛋液。
第11步加入主面团中的水。启动一个15分钟的揉面程序。
第12步结束后，检查一下面团的状态，能拉出不结实的膜说明面筋已扩展。加入软化后的黄油，再次启动一个15分钟的揉面程序。
第13步程序结束后，检查一下面团的状态，能拉出薄而结实的膜，已到完全阶段，可以做面包了。揉好的面团发酵1个小时。（室温高可发酵半小时）
第14步排气后滚圆，放在撒粉或抹油的面板上。擀成一个长方形。
第15步在中间位置放入椰蓉馅。把一边的面片向内折叠。
第16步把另一边的面片也向内折叠。收口捏好后，把面团翻过来，用刀在中间切上两道，分成三等份。
第17步把切口的位置翻到外面，编成辫子状。放入面包桶内。
第18步启动发酵程序，默认时间是2小时，发酵至两倍大的时候，关闭发酵程序。刷一层全蛋液，启动烘烤程序，设置时间40分钟。
小贴士：
1、面包机烘烤结束后，会发出提示声，这时关闭面包机，带着隔热手套取出面包桶，倒扣取出面包放凉。2、面包如果不马上吃，放凉后要放入密封带中保存，三天内食用完最佳。3、如果暂时不吃，可以把面包放入冰箱里冷冻保存，吃的时候再稍微烤一下即可，切记不要放冷藏。4、中种面团也可常温发酵，但比较费时间，还是冷藏一夜省事，而且冷藏中种的成品更好。5、这个中种是冷藏发酵17小时的，如果是晚上睡前做好，一早要用的话，就把酵母粉从2g加到3g。6、糖、盐、酵母三者不要直接接触，会影响酵母的作用，加料时要分开放入。7、面包皮太厚是很多面包机的诟病，除了和方子有关外，我觉得跟烘烤时间也有一定关系，如果觉得面包皮太厚，颜色太深的话，下次烘烤时减少5分钟试试。或者在面包桶外包一层锡纸，烘烤到15分钟的时候迅速抽出，可以缓解面包皮的问题。这款面包如果掌握好烘烤时间，面包皮不会过厚过深。8、每种面粉的吸水性不同，所以方子中的水量要根据实际情况来调节，原方子主面团中的水量是60g。9、总的来说，面包机是直接烘烤的方式，比烤箱烘烤更容易流失水分，所以面包机版的水量可以比烤箱版稍微多一些，面团更软一些。10、当面团的糖量高于8%的时候，应选用耐高糖酵母，以保证面团的发酵。反之，则应选用低糖酵母。11、夏天气温高的时候，应该把方子中的液体材料冷藏，有条件最好所有材料都冷藏一下，揉面时打开盖子，以免酵母过早发酵。
感谢您阅读“97美食网”的《17小时中种香芋吐司》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了香芋的做法专题，希望您能喜欢！
