食材明细:
藕适量,冰糖 (或者红糖 麦芽糖 蜂蜜)适量,桂花适量,糯米适量
桂花糯米糖藕的做法步骤:
第1步先把糯米淘洗干净,滤去水分。准备好新鲜的藕,越大自然越好,用钢丝球把外皮擦干净。切断藕节,在离藕节3厘米处下刀,切下的部分做藕帽。
第2步把糯米灌进藕孔中,只要在上面铺一层糯米用手掌抹进去比你用筷子塞快几十倍啊。当然抹一会可以用筷子再塞紧一点。把藕盖按照原来的样子放回去用牙签固定住。
第3步在高压锅里放入清水刚好没过藕就可以了。加入冰糖(量根据自己喜好啊)。然后是桂花。接下来盖紧高压锅盖子扑哧扑哧声响出后改中火烧40分钟就可以了。
第4步打开来一看,不错啊,糖汁有点浓稠了,藕盖和藕身稍微脱节是正常的,这是里面的糯米膨胀造成的,但是脱节的话里面可以更入味,味道更赞。拿出来拍照,把藕盖调整一下啊哈哈。接下来就是切藕片了啊。
第5步最后把切好的藕片浸泡在糖汁里就可以了,冷藏后味道更加啊。
烹制材料(五人份)
材料:
糯米(300克)、莲藕(5节)
糖浆:
冰糖(250克)、干桂花(10克)、生粉(1汤匙)、清水(半碗)
操作过程:
1先洗净糯米,用清水浸泡3~4小时待用。莲藕用清水冲净藕孔,刨去外皮。
3泡好的糯米沥干水,将糯米塞入莲藕内,直到把莲藕的藕孔都塞满;最后将切断的莲藕头装回,用牙签固定。
4烧开锅内的水,将莲藕放入加盖隔水清蒸1小时,倒出蒸藕的汤汁,将莲藕放入锅内用沸水煮15分钟,水量以盖过莲藕为宜。
5莲藕取出摊凉20分钟,拔去莲藕头部的牙签,切去头尾后,将糯米莲藕切成1厘米的厚片,便可装盘。
6锅内注入蒸藕的汤汁和半碗清水煮沸,倒入250克冰糖搅至其融化,加入10克桂花拌匀煮1分钟,再加1汤匙生粉快速搅匀成芡汁,熄火待凉后,浇在藕片上便可食用。
厨神贴士:
1、莲藕应挑皮白、藕节肥大粗短且藕孔大的,孔窄且有淤泥的莲藕不宜选。藕身不宜太长,太长无法入锅煮,太短无法灌入糯米。
2、糯米酿入莲藕内,要充分塞满,不留空洞,最好一边塞一边用筷子捅实。
3、在清蒸莲藕的过程中,如果观察到锅内的水快烧干,应添入适量开水继续蒸。
4、烹煮莲藕时,避免用铁锅、铝锅或用铁刀切,也可减少莲藕氧化和煮好后会变黑。
5、蒸莲藕的汤汁别倒掉,可用来做桂花糖浆。也可用桂花酱和麦芽糖代替干桂花,这样味道会更佳。
6、将糯米糖藕放入冰箱冷藏,浇上桂花糖浆,口感会更佳。
来自:信息时报责任编辑:陈媛媛
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