“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你记得哪些菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“北海道巨蛋面包（中种法）”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
中种：适量，牛奶30克，高粉140克，蛋黄20克，牛奶30克，酵母3克，细砂糖20克，鸡蛋60克，主面团：适量，无盐黄油60克，高粉60克，动物性淡奶油30克，岩盐2克，蛋黄20克，全脂奶粉20克，细砂糖60克
北海道巨蛋面包（中种法）的做法步骤：
第1步将中种所有原料搅拌均匀，冷藏发酵一夜。中种面团与主面团材料（黄油除外）一起搅拌至扩展。
第2步加入黄油继续搅拌至完全扩展，且能拉出大片薄膜。放温暖处松弛30分钟。松弛后的面团取出排气，滚圆后继续松弛15分钟。
第3步略排气后再次滚圆，放入模内最后发酵。预热烤箱，中下层170度30分钟。
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北海道巨蛋牛奶面包
原料：（因为没有天然酵素，略改动）
a:高筋面粉400克，低筋面粉100克，白糖15克，干酵母粉5克，鲜奶160克，动物性淡奶油120克，蛋黄35-40(3个蛋)
黄油10克
b:全蛋35-40克，白砂糖85克，盐5克，奶粉30克
c:黄油10克
原方：（妃娟）
a：高粉400g低粉100g�砂糖15g速溶酵母3g天然酵素1.5g�奶160g�物性�奶油120g蛋�35-40g奶油10g
b：全蛋35-40g�砂糖85g-100g�5g速溶酵母2g奶粉30g
c：奶油10g
做法：
图1：将材料a全部放入厨师机中，开启3档，将其搅拌成团。
图2：将其静置发酵至2倍大，大约3小时。（根据季节变化）
图3：发酵后的面团。
图4：将材料b放入桶内。
图5：开启厨师机3档，5档交替搅打约8分钟后放入材料c，继续3档、5档交替搅打至扩展状态。（一不小心就完全了）
图6：将面团取出，滚圆，放入盆内，静置半小时。（原方写延缓发酵10分钟，我感觉短，所以用了大约半小时）
图7：将面团取出，按压排气，分割为400克一个团，其他均分成9份，大约60克一个，滚圆，静置松弛十分钟。
图8：再次滚圆，码入抹过油的8寸蛋糕模内。
图9：大号的同样操作，再次滚圆后放入抹过油的8寸派盘内。
图10：送入烤箱，放一碗热水，开启烤箱发酵功能，发酵40分钟，至两倍大。
图11：取出整形好的面包，烤箱开始预热180度。表面刷全蛋液。
图12：烤箱预热10分钟后，将其放入，上色后，表面覆盖锡纸，烘烤25-30分钟出炉。
小贴士：
1、材料a中的蛋黄大约为三颗鸡蛋的量，如果你想换成全蛋，一定要记得减量。
2、中种面团搅拌成团即可，无需过分搅拌。发酵2-3个小时。
3、主面团揉好后，静置30分钟左右即可操作。
4、整形的大小，和烘烤的时间有关，大约自20-30分钟不等。
中种北海道面包怎么做好吃 中种北海道面包
中种北海道面包
百分百中种北海道吐司，是我经常去观摩的各位名博都非常推崇的一款超柔软土司。虽然没有卖土司盒回来，用烤盘烤成大面包的形式，再切成片，味道也让人非常惊艳呢！我家挑剔
食材配方
主料：
面包粉
500g淡奶油
140g牛奶
145g辅料：
鸡蛋
2个盐
6g酵母
5g动物黄油
20g糖
90g
做法 共26个步骤
1.中种配料：金像高筋粉500克，牛奶145克，淡奶油（冰冻）140克，鸡蛋一个（连皮64克），糖15克，酵母3克，黄油10克
2.将液态材料放入面包机内桶
3.倒入稍微解冻的淡奶油
4.倒入高筋粉，左下侧倒入酵母，右上侧倒入白砂糖
5.面包机发面团程序搅拌，加入黄油
6.搅拌均匀，揉成面团后，内桶外套上保鲜袋，发酵半小时后放入冰箱冷藏室继续低温发酵18小时左右
7.冷藏发酵后的中种面团室温放一小时回温
8.主面团配料：鸡蛋一个（连皮55克），糖75克，盐6克，酵母2克，黄油10克
9.将鸡蛋打入面包机内桶
10.倒入白糖
11.在另一侧倒入盐
12.将中种揪成小块儿，放入内桶，在中种表面放上酵母
13.发面团程序揉面团后放入软化的黄油
14.再用发面团程序揉面团两次（仅用此程序的搅拌功能，待进入发酵后取消再重启），直至面团至完全阶段，能出现很薄的手套膜
15.在面包机内松弛30分钟
16.将面团倒在面板上，用手按压排气
17.用刀平均切成4分
18.每份面团揉成圆球形，松弛15分钟
19.取一份面团，擀长
20.上下各从三分之一处向中间折叠
21.再次擀长
22.卷起
23.所有面团卷起后排入抹油的烤盘
24.放入烤箱加一杯开水，二发
25.40分钟后二发结束
26.190度烤35分钟
中种北海道吐司
食材明细：
中种适量，高筋粉200克，糖50克，酵母3克，奶粉20克，水70克，辅料适量，高筋粉200克，水100克，汤种50克，鸡蛋50克，黄油30克
中种北海道吐司的做法步骤：
第1步把中种里面的配料全部放入面包机搅拌均匀后拿出来用保鲜袋装好，放入冰箱冰箱层低温发酵12小时。这是发酵好的面团。
第2步用手撕成小块放入面包机。启动发面程序，两小时后面团发酵好，用手沾面戳一下，洞口不回缩就说明发酵成功了。
第3步排气后把面团分成六个，醒发20分钟，拿两个450克的吐司模具。拿一块面团擀成长舌状，抹上红豆沙。
第4步卷好。一个模具里面放三个，放入烤箱二次发酵60分钟，这个时候模具已经有8分满了，表面刷上蛋液，170度烤40分钟即可。中途注意观察，如果表面已经上色就加盖，以免烤过了。
第5步出炉。正面。
第6步切开。
小贴士：
中种放入冰箱保鲜层，低温发酵12小时以上才行。
北海道中种吐司
食材明细：
面包粉500克，糖15克，酵母3克，牛奶160克，淡奶油140克，蛋白35克，黄油10克，蛋白40g，细砂糖75g，盐6g，速溶酵母2g，黄油10克
北海道中种吐司的做法步骤：
第1步第一次搅拌：将A料入厨师机内搅打至成面团即可，发温暖湿润处进行发酵。当发酵至两倍大时即可。
第2步第二次搅拌：将发好的A料加B料。搅打至光滑，再加C料打至面团出现薄膜，再发酵10分钟。
第3步分割、滚圆，再松弛15分钟。卷擀入模（忘记拍擀成片的图片了）。
第4步最后发酵至7.5—8分满，刷上蛋液。另一个盖上盖子。
第5步烤箱预热180度，上下火，倒数第二层，30分钟。我的烤箱温度偏高，我调整至170了。根据自家烤箱调整吧。没有盖子的中间上颜色后记得盖锡纸哦。
小贴士：
q当时做的时候，家里面没有淡奶油了，我用酸奶代替了淡奶油。
中种北海道豆沙小面包
食材明细：
高筋粉300克，白芝麻少许，細砂糖39克，速溶酵母5克，牛奶96克，动物性鲜奶油84克，蛋白45克，黄油12克，盐3.6克，奶粉18克，豆沙360克，全蛋液少许
中种北海道豆沙小面包的做法步骤：
第1步将高筋粉300克，細砂糖9克，速溶酵母3克，牛奶96克，动物性鲜奶油84克，蛋白21克，黄油6克2放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可（约20分钟）；中种面团发酵至2-2.5倍大小。（冷藏法发酵约18个小时）将发好的中种面团撕成小块，与蛋白24克，细砂糖30克，盐3.6克，速溶酵母2克，奶粉18克，黄油6g中除黄油外混合搅拌至有Q性。
第2步再加入黄油继续揉至光滑有薄膜中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟；分割成12等份，滚圆后松弛15分钟。
第3步将面团压成饼状，包入30克左右的豆沙。收圆后包口朝下，放在铺了烘焙纸的烤盘上，稍稍压扁。
第4步盖上保鲜膜于温暖处发酵至2.5倍大。刷上全蛋液，中间撒上熟白芝麻，烤箱中层，180度，上下火，18分钟。
小贴士：
◎冬天发酵是个大难题，二发最佳温度为35度，同时还需要一定湿度，没有暖气的地方可以这么干：烤箱先开几分钟，放入一盘温水，将面团放在里边，一般40分钟左右即可，如果还没有发到需要的程度，就需要换水延长发酵时间；如果有大的泡沫箱，放上一热水，效果也不错。◎表面上撒的芝麻，最好是熟的，否则烤出来有股生涩感。
冷藏中种北海道吐司
食材明细：
中种：高粉75克，纯牛奶72克，酵母3克，蛋白1个，淡奶油55克，黄油17克，盐3克，细砂糖45克
辅料：蔓越莓适量
冷藏中种北海道吐司的做法步骤：
1，中种材料放入面包机先液体后粉，酵母放最上面，揉面20分钟；
2，取出，保鲜膜包好，放冰箱冷藏，图片是冷藏好的，用手指插面团，不回缩即可
3，发酵好后拉开面团有很多的蜂窝；
4，中种面团掰小块放入面包机，然后加入其它剩余材料，启动揉面程序40分钟；
5，直到出现手膜（没面包机的亲，结合揉，摔，直至出膜即可）；
6，排气，分成三份，滚圆；
7，取一份擀长；
8，由上向下卷起；
9，收口朝上，再擀一次；
10，再次由上向下卷起，放入吐司盒（中间那个面团我加了蔓越莓，想加料的亲可以在分三份的时候取一份把蔓越莓揉进面团里。）
11，烤箱放一碗开水，吐司盒放进烤箱进行发酵（水冷了要换一碗），直到发到9分满，盖吐司盖。180度预热烤箱5分钟，中下层，烤50分钟（我家的烤箱温度比较低，上色慢，一般烤箱40分钟左右就可以。）
12，今天上色是我做吐司以来最好的一次，以前都按食谱180度40分钟烤，我的烤箱40分钟只是微黄。
13，撕开一块，片状拉丝
14，徒手暴力拉开蔓越莓那份，拉丝也是杠杠的！超级无敌赞！！好吃！！再也不去面包店买面包啦！！！
小贴士：
1、冷藏15小时以上；
2、发酵好的中种面团手指插进去不回缩，拉起呈大片蜂窝状；
3、发酵9分满盖吐司盖，也可不盖，上色满意后盖锡纸；
4、烤好即出炉，震一下，震出热气，倒出冷却，温热时密封包装。
5、中下层烤哈！
6、每个烤箱脾气不同，烘焙时间可以自行调整，最少也得35分钟，我的温度偏低，烤了50分钟。
100%中种北海道吐司
食材明细：
主料：面包用小麦粉300G，细砂糖9G，酵母（耐高糖）2G，牛奶66G，温水40度30G，淡奶油84G，蛋白21G，黄油6G
辅料：蛋白21G，细砂糖45G，盐3G，酵母（耐高糖）1/4小勺，奶粉18G，黄油6G
100%中种北海道吐司的做法步骤：
1，酵母完全溶于温水中。将主材料中的材料，先放粉类后放液体。最后将酵母水倒入。揉成光滑面团。
2，面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏18小时，发酵至2倍大。（大家可以很直观的看到对比图）
3，将发酵后的面团撕碎。
4，加入辅料。等面团具有一定的Q性后再加入辅料中的黄油。
5，面团揉至完全阶段，可以拉出大片的薄膜。（可以在揉完后对面团进行摔打，比较容易出膜）
6，面团完全揉好后，醒发10分钟。
7，平均分割成三份，尽量的分均匀些。再醒发15分钟。
8，面团擀成椭圆形。
9，翻面从上往下卷，醒发10分钟。此动作再重复一次后，再醒生10分钟。
10，完成上述动作后，将醒发完成并卷完的面团放入吐司盒中。
11，发酵至7、8分满时，刷蛋液。
12，刷完蛋液后送入烤箱。（烤箱预热180度，下层35分钟）
13，面包上色后，加盖锡纸。（如果烤箱是上下管可分开调温的，可在加盖锡纸后将上管温度调至120度）
14，烤好后，迅速脱模横躺。（横躺可防止腰线回缩）
15，面包凉了以后再吃，对身体有好处。怎么样？超级软香哟！
北海道面包
食材明细：
高筋面粉 (Bread Flour) 540克；
低筋面粉 (Cake Flour) 60克
奶粉 (Dry Milk or Coffee-mate) 30克
糖 80克
盐 9克
湿料：
鲜奶 250克
动物性奶油 (Heavy Whipping Cream) 150克
另外准备：
酵母 (Active Dry Yeast) 10克
鸡蛋 1个
北海道面包的做法步骤：
1. 先将干料放入搅拌盆，用橡皮刀稍微拌一拌。
2. 鸡蛋打散，留出一小勺。剩下的加鲜奶油打散，放入面包机。
3. 牛奶用微波炉稍稍加热，至大约华氏90-100度（用手背试，比体温略高），倒入酵母，用打蛋器打匀。 倒入面包机。
4. 把步骤1搅拌好的干粉倒入面包机。
5. 面包机设置成搅面团档（dough）各家的面包机不一样，我家的是90分钟（慢速拌2分钟，中速拌28分钟，发酵60分钟）我是让机器完成搅拌过程（30分钟）然后关机，重新设一次搅面团档，让机器再搅拌30分钟（此时的面团用两个指头抻开应该可以达到薄膜状），然后发酵60分钟（发成两倍大）。
6. 关掉面包机，倒出发酵好的面团。用手轻拍面团排气，分成6份。每一份都滚圆，用湿布盖一下，松弛20分钟。
7. 做土司面包的话，把土司模子内壁喷油(pam)。把小面团擀成长薄片，再卷起。把3个面卷并排放入模子。
8. 如果做其他花样的面包，可随意做出造型，包入馅料。
9. 烤箱低温预热后关掉（turn off）。（我家烤箱最低温是华氏170度）打开烤箱灯，把整好型的面团上面盖上一块潮的厨房用纸，放入烤箱第二次发酵至两倍大。（天热的话也可不放烤箱，直接室温发酵）
10. 把发酵好的面团拿出烤箱，刷蛋液（步骤2中留出的那一小勺蛋液）。烤箱预热360度。把面团放入烤箱，烤40分钟。（各家烤箱不一样，具体温度和时间可酌情调整）
11. 面包出炉后需要先放在网加上晾凉。
100%中种北海道牛奶吐司
食材明细：
种面适量，高粉500克，细砂糖30克，淡奶油140克，黄油10克，酵母3克，牛奶170克，主面团适量，奶粉30克，酵母2克，盐6克，蛋白40克，细砂糖50克，黄油10克
100%中种北海道牛奶吐司的做法步骤：
第1步种面所有材料倒进揉面缸混合均匀稍微光滑亮面不必出膜覆保鲜膜26℃发酵1小时4℃冷藏12-17小时图为4℃发酵15小时的面团内部蜂窝组织
第2步种面从冰箱取出不需要回温撕开小块丢入揉面缸放入主面团除黄油外所有材料慢速揉面1分钟成团转中速5分钟出粗膜放入软化的黄油慢速1分钟黄油分散均匀转中速1分钟再高速5~7分钟出手套膜裂口完美面团终温23-25摄氏度重量1KG
第3步取出切分成两个500g再分别切分成均匀的3-5份要绝对的均匀请根据模具情况选择份数普通吐司模具请分3份使用掌侧分别滚圆盖保鲜膜松弛10~15分钟
第4步进行两次擀卷步骤：稍微压扁向下向上擀开翻面底部搓薄由上向下卷起第一次擀卷1.5-2圈第二次擀卷3-4圈第一圈按紧后面顺势卷起不需要太紧收口朝下放置翻面可以用刮板辅助不要硬拉损伤面筋
第5步如果夹馅请在第一次擀卷时抹上面皮上2/3再卷起第二次擀卷不要加料步骤图
第6步步骤图步骤图
第7步按卷起的同方向排入吐司模28℃湿度80%发酵至模具7.5-8分满表面刷全蛋液蛋黄液也可以上色更美这次刷的蛋黄液烤箱预热160℃请根据烤箱心情调整35分钟烤箱太小注意加盖锡纸最后5分钟可以取出锡纸降温人工上色怕不熟可以脱模前插入温度计面团中心温度100°就熟了
第8步取出模具摔桌震荡几下脱模放烤架侧放放凉稍微冷却可以吃了表面上色均匀四周无硬痂无大裂痕撕开的组织细腻薄片拉丝普通品质这样就可以了
第9步检验吐司要看切片的组织质地均匀松软无大气孔无掉屑无沉积为上等品质如图*。(ˊωˋ*)
小贴士：
细节太多 因为自己做 也没有专业给拍照的 没办法留下所有的步骤图 做面包至今积累的经验和小细节基本已经写在步骤中了。 方子参考了妃娟老师的配方 略做修改。 吐司的门道太多 做好一块吐司真的很难 很多干扰的因素 就算成功一次也没办法保证下次就会成功。 如果你真的喜欢 就和吐司谈一场轰轰烈烈的恋爱吧 倾听种面的诉说 感受面团的心境 陪伴一块面团共同成长 总有一天你会收获吐司的芳心 它会用世间最美的味道和口感回馈你！ 大家有任何问题请留言 希望可以和吐司发烧友们共同探讨 共同进步！！！
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