卤肉脆皮火烧

“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱彰显了中国的美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你还记得哪些菜谱呢？小编特别从网络上整理了卤肉脆皮火烧，还请多多关注我们网站！

食材明细：

带皮猪前夹肉750克，老卤汁一小碗，中筋面粉200克，水150克，酵母2克，低筋面粉10克，色拉油10克，八角一颗，桂皮一片，草果一颗，肉豆蔻一颗，老姜一片，花椒20粒，干辣椒20粒，香叶3片，料酒15ml，盐3克，砂糖50克，水适量，青红椒碎适量

卤肉脆皮火烧的做法步骤：

第1步把猪肉洗净放入锅中倒入清水没过食材表面，加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸

第2步煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用把锅烧热，放入砂糖和少量的水

第3步不停的搅拌直至砂糖溶化，颜色呈棕红色大泡转小泡时立刻加入热水煮至融合即成糖色。

第4步将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水（没过食材表面），用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀，盖上盖子转小火炖煮2小时左右，再关火焖两小时凉后取出剁碎，与青红椒碎一块拌匀，吃的时候夹到火烧里即可

第5步酵母溶于水后与面粉和成稍软的面团发酵至2倍大

第6步排气，均匀分成四等分揉匀，盖上温布醒20分钟

第7步取一份，擀成椭圆行刷上一层油酥

第8步上下三折，开口边捏紧。旋转90度，再擀开，刷油酥上下三折，旋转90度，开口边捏紧，擀开即可，其余三团同上

第9步烤箱220度预热，先放石板预热30-40分钟，再放上垫了烘焙纸的火烧，烤10-15分钟

97Msw.com相关知识

火烧鲫鱼

食材明细：

以当地肉质肥美的鲫鱼为主料，经炭火烤制，促使调味渗透鱼肉里，成菜色泽悦目，鱼肉香脆，外酥里嫩。主料净鲫鱼辅料木炭调料葱  姜  蒜  料酒  精盐  味精  老抽  生油  白醋

火烧鲫鱼的做法步骤：

1．鲫鱼去鳞片及内脏，洗净，剖成2片，用调料腌渍。

2．木炭烧旺火，用烤叉将腌制后的鲫鱼片刷上生油叉好，放在炭火上烤至色呈金黄，再装入竹编即可。

注意事项

烤鱼时注意火候和时间的控制，不要烤焦、烤煳，以免风味全无。

麻酱火烧

食材明细：

主料：面粉400g

辅料：芝麻酱适量，葱花适量

麻酱火烧的做法步骤：

1，面粉加水开启面包机和面功能键，20分钟和面完成

2，面板上揉匀分成大小均匀的三个面剂

3，分别擀成大圆饼

4，均匀的涂抹上麻酱、撒少许葱花和盐

5，自下而上卷起后在盘起来

6，按扁擀圆

7，不粘锅倒少许油放入生坯，一面煎至微黄再煎另一面

8，两面烙制焦黄烙熟

小贴士：

烙制的时候要盖上锅盖小火慢慢烙制，一边烙一边焖熟。

糖火烧

食材明细：

面粉300克，水180ml，小苏打0.5克，红糖150克，芝麻酱180克，植物油10ml

糖火烧的做法步骤：

第1步把小苏打加入面粉中搅拌均匀，慢慢加入水混合搅拌，揉成比较软的面团，将面团刷层油饧30分钟。将麻酱加入到红糖中，搅拌拌匀。

第2步将饧好的面团再揉至表面光滑，台面刷点油防粘，将面团压扁，擀成厚约0.8cm的长方形片。将麻酱红糖均匀地涂抹在面片上，将面片从一端往里卷，边卷边把面拉长些。

第3步把卷好的卷儿再擀成片，再次从一端卷起，边卷边拉长，卷成卷状。面卷用刀切成4cm宽的段，将露馅的两端的外圈面皮挤向中间并捏紧，然后压成饼状。

第4步将糖火烧放在烤盘中，烤箱预热180度，中层，上下火烤30分钟左右即可。

小贴士：

糖火烧面团很软，面团刷油和台面刷油都可以防止操作中面团不粘手。卷糖卷时边卷边抻拉都可以使每层更薄并且增加层次。

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