“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是也在研究美食菜谱呢？以下是由小编为你整理的《紫薯馅酥饼》，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
油皮：适量，中筋粉120克，细沙糖20克，水55克，全蛋液2小勺，猪油15克，油酥：400克，中筋粉95克，猪油60克，馅：适量，紫薯400克，糖30克，玉米油适量，表面装饰适量，全蛋液适量，白芝麻适量
紫薯馅酥饼的做法步骤：
第1步馅加糖加油炒成团，共400克，分20克，20个。把油皮所有材料揉成光滑，静置30分钟，这步是关键，如果省略这步，皮容易破。分好20个，揉成圆型，保鲜膜盖着以防空气，也容易破皮，跑酥。
第2步在等油皮静置过程，调制酥油，揉的过程尽量用碾压方式，让粉和油充分融合在一起。油酥分成两份，每份压成正方形，平均分成十分。
第3步把油酥包入油皮中最好像包包子一样包入，这样比较紧实。
第4步包的时候，尽快把它们分别放进保鲜膜。卷油皮，压成长方形。
第5步卷起来反方向再卷一次
第6步20份都卷好了，静置10分钟压成圆，准备包馅
第7步把卷集中在中间压，这样做出来，酥比较有层次。虎口处往上提，封口。
第8步封口朝下压成圆
第9步撒入芝麻，刷上蛋液。用锋利的刀划三刀
第10步烤箱温度上下管200度，15分钟。根据自家烤箱而定，表面金黄即可。想要更好的效果，最好5分钟再刷一次蛋液。美味的紫薯馅饼烤制成功！
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紫薯红糖酥饼
导读：它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素。
原料：
紫薯泥：紫薯85克，清水85克
面团：紫薯泥150克，面粉150克，色拉油适量
馅心：红糖30克，面粉15克，熟瓜子仁30克(生的要提前炒熟)
图1：将馅心材料混合备用。
图2：紫薯加入清水用料理机打成细腻的紫薯泥。
图3：加入面粉，用筷子搅拌成絮状。
图4：和成紫薯面团，静置饧发。(如果想早晨吃到，就前一晚操作，盖保鲜膜)
图5：将饧好的面团取出，揉匀。
图6：擀成薄饼。
图7：饼上刷少许色拉油。
图8：将红糖馅心料均匀撒在饼上。
图9：将饼自底部开始卷起。
图10：自一端开始卷起，边卷边轻轻拉伸，使其贴合更紧，圈数更多。
图11:案板撒粉，将尾部藏于下端，用手轻轻按压。
图12：上面撒炒香的瓜子仁，用擀面杖擀薄。
图13：平底锅烧热，小火，将饼放入锅内。
图14：烙至两面金黄即可出锅。
图15：将饼切分小块即可。
小贴士：
1、瓜子仁事先炒香，味道更好。
2、红糖里面放入少许面粉，可以防止红糖融化流出，还可以防止吃时烫嘴。
3、紫薯泥和适量清水混合搅打成泥，不仅更容易绞碎，颜色也更漂亮。
4、擀压时如有气泡，用牙签扎透放出气体，以防破裂。
5、烙饼时如果有红糖流出，即可翻面时将锅底擦干净，防止红糖焦化发苦。
紫薯软酥饼干
原料：
数紫薯丁60克、低筋面粉100克、黑芝麻粉20克、黄油50克、细砂糖70克、盐2克、蛋黄1枚、色拉油25克
做法：
1、室温软化黄油至可以用手轻按出小坑，加入盐和1/3量的糖。
2、用手动打蛋器搅打均匀后，再将剩下的糖分两次加入。
3、搅打至黄油成色拉酱状并成乳白色。
4、加入蛋黄搅打均匀。
5、分三次加入色拉油搅拌均匀。
6、加入黑芝麻粉、提前筛过的低筋面粉。
7、均匀拌成面团。
8、分揉成比乒乓球略小的球形。
9、熟紫丁进提前分成两大份。小面团捏成中间凹形，包进几小块紫薯丁。
10.把面团口包起并封好滚圆。
11、烤盘铺上油纸，将包了紫薯丁的面团放上，用手轻轻压成扁圆形。
12、把剩下的紫薯丁分别轻按在面团上。烤箱提前180度预热10分钟，将烤盘放入，同样温度烤15分钟即可。
紫薯果仁馅
食材明细：
基本紫薯馅120g，杏仁碎25g，松子仁25g，绵糖20g，麦芽糖20g，芥花籽油20g
紫薯果仁馅的做法步骤：
1.先将紫薯馅放入锅中，加入绵糖炒至糖化
2.加入麦芽糖，拌匀炒至不粘手
3.加入事先烤熟的杏仁碎和松子仁，拌匀
4.加入芥花籽油，炒至油完全被吸收并且浓稠状，停火
5.将馅料取出，放入器皿中完全冷却即可
紫薯馅月饼
食材明细：
主料：中筋面粉200克（月饼皮），转化糖浆150克，枧水2克，植物油50克（花生油），奶粉10克
辅料：紫薯1000克（月饼馅）
紫薯馅月饼的做法步骤：
1，炒干，做月饼馅最好要炒得硬些，不然不好包，馅料湿度大的话月饼也容易烤裂。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好。
2，不粘锅放上适量花生油，紫薯泥下锅炒，加上适量多的白砂糖，根据自己喜欢的甜度加。
3，不粘锅放上适量花生油，紫薯泥下锅炒，加上适量多的白砂糖，根据自己喜欢的甜度加。
4，炒干，做月饼馅最好要炒得硬些，不然不好包，馅料湿度大的话月饼也容易烤裂。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好。
5，制作月饼皮，你也可以先做皮料再炒馅，随自己习惯都可以，糖浆，花生油，枧水，奶粉，面粉混合盖上保鲜膜静置一小时以上。
6，我做的是75克月饼，饼皮每个分的25克，馅料50克，也可以根据自己喜欢来进行皮和馅的配比。
7，饼皮放手上压薄，把紫薯馅放上。
8，收口包好，滚些面粉，防止粘膜。
9，月饼膜具里撒上些面粉把面团放进去，在案板上压实。
10，推出月饼胚脱膜
11，烤箱180度预热十分钟。全部做好，在月饼胚上喷上水，进烤箱中层烤5分钟至月饼定型。
12，取出刷一薄层蛋黄液（千万不要刷多了，多了烤好很难看的噢）再放入烤箱中层烤15分钟左右，具体温度时间根据自己烤箱情况，观察情况而定。
13，出炉放量装密封袋里，放一天以后等月饼回油变软后可以享用啦。
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