醉拌小白虾

食材明细：

虾600克，绍酒适量。

醉虾的做法步骤：

将虾洗净，剪去头须，除净肚肠。再将虾与绍酒一同煮2分钟，根据自己喜好，适当加调味品。浸泡1小时后可以食用。

醉虾

醉虾，一般都是用新鲜的河虾来腌制，是四川省凉山州州府西昌市著名风景区邛海的一道特色美食。早上起来晚了，去菜场买小虾（每只长3一5厘米)已经卖光了，只好买大的了。

食材配方

主料：

鲜虾

食用油

蒜

姜

干辣椒

香葱

白糖

鸡精

酱油

黄酒

香醋

麻油

十三香

做法 共9个步骤

1.准备好材料。

2.切好葱花，姜丝，蒜末，干辣椒。

3.用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。（动作要慢点）

4.用剪刀减去虾须和虾枪，冲洗干净。

5.干净的容器内，加入葱白，姜丝，蒜末，白糖，味极鲜酱油，香醋，黄酒，麻油，鸡精，十三香少许。

6.把鲜虾放入腌渍，料要盖过虾身，腌渍2小时左右。（记得盖上盖子，不然虾会跳出来）

7.腌渍好的虾取出装盘，倒入少许腌渍的料汁，摆上姜丝和蒜末。

8.锅内加适量油烧热。

9.摆上葱花，将烧热的油浇在葱花上，会听到“噼里啪啦”的声音，发出阵阵清香，即可。上桌

食材明细：

淡水活虾1200克，胡椒粉1茶匙，葱末0.5汤匙，姜末3茶匙，精盐2茶匙，绍酒1汤匙，味精，麻油各1茶匙，酱油1汤匙。

醉活虾的做法步骤：

(1)将活虾洗净，控干水分。

(2)将葱末、姜末、精盐、酱油、绍酒、味精、麻油放在碗内拌匀，倒入活虾立即盖上盖子，约5分钟后即可，食前撒入胡椒粉。

食材明细：

活虾300公克，鸡汤300㏄，枸杞1茶匙，绍兴酒150㏄，米酒150㏄，盐1大匙，味精1茶匙，砂糖1茶匙

绍兴醉虾的做法步骤：

1.鸡汤放入锅中煮至滚沸，加入所有调味料及枸杞，待凉，加入米酒和绍兴酒，调匀备用。

2.煮一锅滚沸的水，将活虾汆烫至熟，捞起过冷水，待凉。

3.将作法2虾子放入作法1鸡汤中，放入冰箱冷藏浸泡一夜即可。

食材明细：

中小个头的活河虾500g，花雕酒1瓶（500ml），冰糖150g，盐3汤匙（45g），生抽2汤匙（30g），花椒30粒，鸡精1茶匙（5g），切段的大葱1根，拍散的干姜3块，话梅3粒，香菜数片，枸杞数粒

花雕醉虾的做法步骤：

活河虾洗净、沥干水分。

煮沸锅内的1碗水（约250ml），加花雕酒、葱段、姜块、冰糖、盐、生抽、花椒和话梅，改中火再次煮沸后调入鸡精，离火晾凉。

取合适的容器（最好可以加盖子），将凉透的花雕调味液体浸入河虾（此过程一定要注意河虾会活蹦乱跳，最好及时用盖子或平盘将容器口密封），置5度左右的室外或冰箱冷藏室中，浸泡2-3天，食用前取出。

小贴士：

可以为了迎合春节的气氛，在盘中先用泡发的枸杞摆成一团“春”字，再将醉虾围绕在旁边，或者将醉虾随意地盛入盘子，再将香菜叶和枸杞摆出漂亮的盘边装饰。