自制五香咸蛋

肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉，非常适合于口味挑剔的小朋友来补充营养。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等都可以加工成肉松。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。烘烤工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。但市售肉松可能会有添加剂的问题，肉质也不一定能符合我们的要求，而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松是我们最好的选择，现在就跟我一起来做美味。参与活动:#龙卷风烘焙食谱征集活动#

材料：

猪瘦肉500克，生抽2勺，老抽1勺，白糖2勺，八角2个，桂皮1个，草果2个，橄榄油1勺，盐1勺，，

自制五香肉松的做法的做法步骤：

步骤1，原料图。

步骤2，猪肉切小块。

步骤3，切好的猪肉快放入压力锅中，

步骤4，在放入八角2个，草果2个，桂皮半个，加上适量的清水盖上盖子压到肉一捏就碎。

步骤5，捞出来控水晾凉。

步骤6，之后放入保鲜袋里用擀面杖敲散，多擀一会成为肉蓉状态。

步骤7，压不碎的用手撕一下。

步骤8，将肉丝放入面包桶内。（我用手又把肉都撕了一遍，这样做出来的更适合宝宝吃）

步骤9，加入糖一勺，橄榄油一勺，生抽2勺，老抽1勺，拌均匀。

步骤10，然后启动面包机的做肉松的程序，翻炒1小时即可（没有面包机炒锅是一样的。自己观察着上色均匀即可

步骤11，倒出来晾凉就可以装入保鲜盒

步骤12，装好的肉松，大人孩子都爱吃

材料：

干蚕豆适量，，

自制五香蚕豆的做法的做法步骤：

步骤1，原材料准备

步骤2，蚕豆用清水浸泡一夜

步骤3，浸泡好后，用刀给蚕豆开个小口

步骤4，然后用厨房纸巾将豆子擦干待用

步骤5，适量油，跟晾干的豆子同时放入锅中（注意，是凉油），再放入些许辣椒，根据自己口味调整，我放了两个，因为我的量少，两个辣椒味道正好

步骤6，等油温高起来可以再加入一颗八角，提味，这时候可以看到蚕豆的皮正在开裂

步骤7，继续炸，知道蚕豆变色，表皮焦黄

步骤8，捞出蚕豆并控油

步骤9，待放凉后加入适量盐，五香粉拌匀即可开吃，比外面买的好吃太多了

市场肉松的质量真的不敢相信，爱吃肉松的人们，不如试试自己做，其实也很方便，热天不想吃饭的时候，熬点粥配点肉松，味道也很好哦。自制肉松味道鲜美，肉质有保证。

主料:猪肉(瘦)500克

辅料:生抽2勺桂皮1个老抽1勺草果2个白糖1勺橄榄油1勺八角2个食盐1勺

做法:

1.准备好食材

2.猪肉切小块

3.切好的猪肉快放入压力锅中

4.在放入八角2个、草果2个、桂皮半个，加上适量的清水盖上盖子压到肉一捏就碎

5.捞出来控水晾凉

6.之后放入保鲜袋里用擀面杖敲散，多擀一会成为肉蓉状态

7.压不碎的用手撕一下

8.将肉丝放入面包桶内(我用手又把肉都撕了一遍，这样做出来的更适合宝宝吃)

9.加入糖一勺、橄榄油一勺、生抽2勺、老抽1勺、拌均匀

10.然后启动面包机的做肉松的程序，翻炒1小时即可(没有面包机炒锅是一样的，自己观察着上色均匀即可)

11.倒出来晾凉就可以装入保鲜盒

进入腊月喜欢或者不喜欢腊味的人们，都会多多少少的灌些香肠。香肠很多时候是作为家里的备用之菜，家里来客了，四碟子八碗的临时凑个数，工作忙没来得及买菜临时救个场等等，用处多多啊！以前都是到肉食加工点买上肉代加工了，到时候付钱走人倒也方便。后来知道有些不良商贩会做些手脚，所以今年就自己动手，做个彻底的纯手工健康食品了。从网上搜罗了一些配方林林总总各有千秋，综合了一下内容，配出了文中所列的用量，经过10天的等待，这个味道还是被我定格下来。拿去让同事品尝，得出的结论就是味道很棒，非常好吃，咸度刚刚好。纷纷向我讨方子要自己做香肠了。

自制五香肠

原材料：猪前腿肉10斤盐100克老抽30克味达美100克糖100克五香粉30克花椒面20克高度白酒100克白胡椒20克味精50克鸡精10克盐渍肠衣适量喜欢吃辣的可以放些辣椒粉进去，这个量随意好了。

五香肠的做法

1：肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。

2：准备称量好所用调味料

3：猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分

4：控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可。

5：将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料放入，再将酱油放入。

6：最后放上高度白酒

7：手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右。

8：将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧

9：舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就这样一勺一勺的将肉灌进去。

10：灌的同时，肠衣会随着肉的进入往下退，劲量塞得紧实些，不要留有空隙。

11:一节肠衣灌满后用绳子扎紧口，取适当长度部位用手捏扁，使这段肠衣内没有肉，左右手往相反方向拧一下形成一个结。

12：用大头针或牙签扎上若干个眼，方便排气风干。不用担心会破掉哦。

13：将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右，记得不要在阳光下晒。

14:正好第10天我的香肠就达到储存状态，不太干也不太软，表面收缩度刚好，10斤肉大概能出6-7斤的香肠这种状态就可以吃了。

15：将香肠取下，从扎口处剪开

16：用温水冲洗去除灰尘

17：入蒸锅大火蒸制35分钟

18：晾凉切片装盘，很多时候我是拿着一整根香肠再吃，省去切的步骤，好像更过瘾呢。

美食小提示

1：灌香肠肉要塞得满些，不要留有空隙，否则晒好的香肠干瘪空缺少内容既不好看也不好吃。

2：肉的选择最好是瘦肉与肥肉7:3，前腿肉正好符合这个比例，太瘦的肉或者后腿肉制好的香肠口感差发柴也不香。

3：蒸的香肠有的地方有存油，可以再最后的几分钟用牙签看见哪有油就扎哪里，这个时候油会在压力的作用下喷出来，可以减少香肠内的油脂，扎完再盖上锅盖继续蒸时间到在关火开盖。

4：晾好的香肠一次吃不完，可以放冰箱冷冻，随吃随取，放一年没问题。

原料：牛腱肉2500克

辅料：芹菜125克

调料：酱油250克、盐125克、白糖100克、大茴香30克、桂皮30克、大料10克、花椒15克、丁香2克、草果1个、葱、姜各50克

做法：

1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）

2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）

3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟

4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用

菜品特色

色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。