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1.瑶池祝寿

食材明细：

南瓜、地瓜、冬瓜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

瑶池祝寿的做法步骤：

1．用南瓜雕出一只瓜盅，配上底座，摆在盘中。

2．用地瓜雕出两只猴子，固定在瓜盅的口部。

3．用南瓜或冬瓜雕出几只桃形底托摆在盘边围成一周(以便将虾泥或鱼泥抹在底托上蒸熟)。

应用

在瓜盅中装入一种菜肴(最好是一种汤羹类菜肴，以便与“瑶池”相符)，如翅肚海鲜羹、海皇豆腐羹、宋嫂鱼羹等。底托抹上虾泥或鱼泥等原料后制成蟠桃。

参考菜例

烩海鱼羊

主料

猪肥膘肉、香菇、冬笋、海参丁、鲜贝、鱼肚、虾仁、熟火腿末等。

调料

鲜汤、蛋清、淀粉、盐、味精、胡椒粉、鸡粉等。

做法

1．虾仁去肠洗净后同猪肥膘肉一起剁细成茸，加盐、味精、蛋清、胡椒粉等搅至黏稠上劲后抹在事先雕好的桃形冬瓜托或南瓜托上(可在桃形底托的表面拍一层干面粉)，火腿末撒在桃的尖部，将制作好的蟠桃上屉蒸熟后取出摆在盘边，浇上一层透明芡汁。

2．发好的鱼肚、海参丁、香菇、冬笋均切条，然后将上述原料焯水处理。虾仁、鲜贝上浆滑油处理。

3．勺内加鲜汤，放入上面处理好的各种原料，烧开后加盐、味精、鸡粉、胡椒粉，用淀粉勾芡后盛入瓜盅中，将事先发好并用鲜汤浸蒸入味的鱼翅撒在汤羹表面即可。

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2.双层祝寿蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋（八寸戚风蛋糕）5个，低粉（八寸戚风蛋糕）90克，牛奶（八寸戚风蛋糕）50克，玉米油（八寸戚风蛋糕）50克，白糖（八寸戚风蛋糕）70克，鸡蛋（六寸戚风蛋糕）3个，低粉（六寸戚风蛋糕）50克，牛奶（六寸戚风蛋糕）30克，玉米油（六寸戚风蛋糕）30克，白糖（六寸戚风蛋糕）50克，

辅料：：软化黄油84克，水10g，细砂糖33克，蛋白30克，红黄色色膏适量，草莓适量，黄桃适量，淡奶油400克，白糖30克，

双层祝寿蛋糕的做法步骤：

1.蛋黄加白糖打散，分别加入玉米油和牛奶搅打均匀。筛入低筋面粉，搅打均匀。

2.蛋白打至鱼眼泡状后分三次加入白糖打发至提起有尖尖小角。

3.1/3蛋白入蛋黄糊用刮刀切拌均匀，全部倒入蛋白糊中，快速切拌均匀。

4.倒入8寸活底模具，入预热好的烤箱，130度30分钟转160度30分钟。

5.做好的蛋糕倒扣一小时以上，晾凉后脱模待用。

6.六寸戚风蛋糕步骤同上1-5

7.蛋糕做好后做意式奶油霜。黄油软化后充分拌匀。

8.蛋白加入17克糖搅打至七八分状态。

9.水中加入16克糖，小火煮至121摄氏度；快速将糖水倒入蛋白中，一边搅打一边倒入。充分打搅后，呈现出光亮细腻的蛋白霜。

10.黄油中分次加入蛋白霜，用打蛋器搅打均匀。

11.黄油与蛋白霜搅打时开始会出现分离的细渣状态，不用担心，继续搅打会变得越来越细腻。

12.完全混合均匀后，分两份，一份多一些加入红色色膏，另一份少一些的加入黄色色膏。可以先做一些小玫瑰花冷藏。其他待用。

13.将八寸、六寸蛋糕分别切成厚薄均匀的两片。5.6.

14.将草莓和黄桃切成小块。

15.淡奶油加白糖打发。

16.先将八寸蛋糕抹面，取一片蛋糕，抹上打发的奶油，撒上水果块。

17.覆盖上另一片蛋糕，用淡奶油均匀涂抹表面，尽可能薄一点，用刮刀抹匀。先把抹面好的八寸蛋糕放在蛋糕垫上，再继续做六寸蛋糕夹馅、抹面。

18.将做好的六寸蛋糕轻轻移到八寸蛋糕上，将红色奶油霜装入小口径裱花带中，挤出喜欢的图案，装饰上玫瑰花，在蛋糕最上层挤出寿字。

19.很喜庆的蛋糕，老年人比较喜欢红色，比较符合他们的心思哦！再次祝福所有的爸爸妈妈：寿比南山、福如东海！

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3.祝寿生日蛋糕

食材明细：

主料：鸡蛋9个，低筋面粉135克，清水110克，玉米淀粉18克，玉米油90克，细砂糖100克

辅料：淡奶油600克，糖粉50克，水果适量，奥利奥碎适量，白巧克力30克，油溶红色素少许

祝寿生日蛋糕的做法步骤：

1，清水与玉米油搅拌至乳化。

2，筛入低筋面粉和玉米淀粉Z字形搅拌均匀。

3，加入蛋黄Z字形搅拌均匀。

4，蛋白分三次加入细砂糖打发至尖角。

5，取三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。

6，再与剩下的三分之二蛋白糊翻拌均匀。倒入10寸戚风模具里，震几下模具。

7，烤箱140度预热10分钟后放入烤65分钟。

8，出炉倒扣彻底凉透脱模。

9，200克淡奶油加糖粉16克先打发做夹层，这里放了奥利奥碎，打的硬一点做夹层。

10，蛋糕切成2片，放上一片并抹好夹层。

11，再把另一片放好。

12，再打发400克淡奶油加糖粉34克，打到7-8分发抹面。抹好面，白巧克力隔水融化加入色素搅拌均匀31度左右淋蛋糕一圈，然后再摆放好水果和装饰物就OK了。

小贴士：

烤箱脾气不同，烘烤温度和时间仅供参考

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4.5大错误80%的人吃鸡蛋都会犯

厨房是生产美食的大工厂，正因为有了厨房才让美食文化发扬光大，在这里，食材找到了知音，而调料的使用不是任性而为，而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。下面是小编为大家收集的“5大错误80%的人吃鸡蛋都会犯”，欢迎阅读，希望能给大家提供一些思路！

5大错误80%的人吃鸡蛋都会犯

鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其它许多种人体必需的维生素和微量元素。

虽然鸡蛋营养价值高，吃法多变，不过吃鸡蛋还是有5大误区需要注意。

误区一：蛋壳颜色越深，营养价值越高

鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

误区二：鸡蛋怎么吃营养都一样

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

误区三：鸡蛋与豆浆同食营养高

豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。

误区四：煮鸡蛋的时间越长越好

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。

误区五：生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养

有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。

1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质.人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶.而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收

2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。

3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。

4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵.如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。

5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

鸡蛋食用注意事项

蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。

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