蘸水沾水

食材明细：

烫皮兔（去毛带皮的兔子）250克。调料泰国小米椒30克，蒜米15克，葱花3克，花椒面5克，盐5克，味精8克，生抽3克，老抽5克，鲜汤75克。

蘸水兔的做法步骤：

1、烫皮兔用凉水冲洗2小时至色泽洁白，用开水大火煮8分钟至熟，取出后放凉，切成厚1厘米、宽1.5厘米、长1.5厘米的块，整齐地码放在盘中。

2、泰国小米椒洗净，切成长0.3厘米的圈，加蒜米、葱花、花椒面、盐、味精、生抽、老抽、鲜汤调匀成蘸水碟同兔肉一起上桌，蘸食即可。

小贴士：

特点

鲜香辛辣，是创新川菜代表作，为好吃辣族的至爱。

味型

香辣

平时喜欢用泡椒炒猪肝，今天换种吃法。

材料：

300g猪肝，

蘸水猪肝的做法步骤：

1，新鲜猪肝一块

2，配料如上图

3，猪肝泡清水中30分钟

4，1/2的生姜切两片

5，大葱葱叶切段

6，猪肝泡好后冷水下锅焯水

7，放入姜片，大葱葱叶，八角，桂皮，香叶，干辣椒和花椒。

8，倒少许料酒

9，配料如上图切好

10，猪肝煮至水沸

11，撇去浮末继续煮，大概40分钟，关火后盖上盖子焖10分钟。

12，捞出晾凉

13，调蘸水（碗里放葱姜蒜末，少许盐，少许鸡精，少许白糖，少许醋，2勺生抽，小米辣，少许花椒油，少许芝麻油搅拌均匀）

14，切片装盘就可以开吃了

食材明细：

新鲜罗非鱼2条约500g，胡萝卜2根，莴笋1根，老姜3片，干红辣椒2个，香菜碎2茶匙10g，香葱花2茶匙10g，姜末1茶匙5g，熟白芝麻1茶匙5g，盐1茶匙5g

蘸水鱼的做法步骤：

1、新鲜罗非鱼去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，用流动的水冲洗干净，然后以干净的布（或厨房纸巾）将鱼擦干。

2、莴笋削去外皮，洗净后切成3cm宽5cm长的片。胡萝卜削去外皮，洗净后切成与莴笋同等大小的片。干红辣椒用筷子夹着，置小火上烤至微糊，剁成细碎的末。

3、煮锅内加入800ml冷水，放入备好的罗非鱼和老姜片，大火煮滚，把浮在锅上的沫子撇干净。

4、之后放入切好的胡萝卜片和莴笋片，继续煮4分钟至鱼煮熟，调入盐，关火。

5、将香菜碎、香葱花、姜末、熟白芝麻、剁碎的干红辣椒末放入小碗中，舀入一汤勺鱼汤，调拌均匀制成蘸水。

6、吃的时候，可以把鱼盛到盘子里，鱼肉蘸着蘸水吃，然后再喝鱼汤。

小贴士：

1、鲤鱼、鲈鱼等鲜活的江河鱼都可以用来制作蘸水鱼，关键就是要鱼够新鲜。

2、煮鱼的过程中不要翻动鱼身，以免破碎。

3、蘸水一定要用煮鱼的汤来调，这样才原汁原味。

这道蘸水鱿鱼做法真的是超级简单。只需要煮短短的10分钟就可以了，不用在厨房里忍受热浪的折磨多好啊。简单，省心，美味，是我这个笨主妇最喜欢的了。

蘸水鱿鱼

主要食材：

1.鲜鱿鱼一只（锅里放入姜片，花椒将鱿鱼煮熟晾冷，切条备用）

2.米辣数个（可根据个人口味增减）切成小节装入味碟中备用）

蘸水鱿鱼的做法

1，小米辣调料碟中加入香醋2勺

2，加入香油1勺

3，加入美极鲜1勺。

美食小体会：

1.鱿鱼煮之前要先去掉筋膜。冷水下锅，水开后煮10分钟左右即可。

2.鱿鱼煮好后，一定要晾冷，晾干再切。这样吃起来又香又Q。

3.刀工好的，可以切成鱿鱼花。不过，对我这样一个忙碌的笨主妇来说，直接切成条多简单，省心啊！呵呵！

4.小米辣可根据个人的口味增减。喜欢重口味的，可以多放点哦。保证您辣得过瘾。

网站小提示

鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色

碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。

食材明细：

主料：：面粉适量，

辅料：：青菜2根，西红柿2个，

配料：：小香葱2根，蒜七八瓣，盐适量，辣椒油适量，酱油适量，醋适量，五香粉适量，

蘸水面的做法步骤：

1.面粉加适量的盐

2.原材料

3.西红柿切丁，葱切段蒜切片，其余的蒜用捣蒜罐捣成蒜泥

4.面粉中陆续加水，和成软硬适中的面团

5.将面团放在案板上继续揉

6.揉成如图的形状

7.用手揪成大小均匀的剂子

8.再揉成条状

9.四周刷上油

10.覆盖保鲜膜饧40分钟

11.坐锅热油，油热后关火两分钟。再用勺舀部分油

12.泼入蒜罐中

13.原锅留油，炝入葱蒜再倒西红柿·

14.放盐、五香粉炒匀

15.再倒一碗水开后煮几分钟关火

16.小碗中放辣子油，加油泼过的蒜泥

17.调入盐、醋、酱油和西红柿汁

18.取一条饧好的面，用手压扁（案板上刷油）

19.用擀杖擀成片

20.用擀杖擀成片

21.用双手轻扯

22.扯至30厘米左右

23.全部扯好

24.轻轻扯长下入开水锅中

25.面条入锅煮，中间点次凉水快熟时下青菜

26.煮熟的面条捞入凉开水中，食用时蘸汁即可

小贴士：

1、夏季气温高面稍和硬些 2、炒西红柿汁也可在汤里打一个鸡蛋