炸吉利排骨

食材明细：

主料：猪排骨500克，面包粉50克，鸡蛋1个，辅料：葱段，姜片，调料：酱油，糖，酒，胡椒粉，味精

炸吉利排骨的做法步骤：

(1)将大排拍松，用酱油，糖，酒，胡椒粉，味精，鸡蛋，葱段，姜片拌腌15分钟。

(2)取出后沾上面包粉，投入油锅炸至金黄色即可。

食材明细：

里肌肉排2片，火腿1片，乳酪片1片，面粉1/2杯，鸡蛋1颗，面包粉1杯，美生菜丝适量，盐少许，胡椒粉少许

吉利炸猪排的做法步骤：

1.肉排洗净擦干水分，放入袋中，将两片拍打至厚度外型一致，即取出备用。

2.于作法1的肉排撒上调味料，取一片肉排，放入乳酪片及火腿片。

3.盖上另一片肉排，再用刀背拍打肉排的边边，使肉排的边黏合并且定型。

4.取三个盘子，分别放入面粉、蛋液、面包粉，备用

5.将作法3的肉排放入作法4的面粉先沾一层，再沾蛋液最后表面沾面包粉。

6.起一锅将适量的油放入锅中烧热至160℃，将作法5的肉排炸约4分钟至金色酥脆，即可捞起。

7.再将作法6的肉排对切两半，放入盘中后再放适量美生菜丝，即完成。

食材明细：

主料：猪大扇排骨约1250克

配料：生菜叶，心里美萝卜

调料：盐，味精，糖，料酒，花椒，大料，桂皮，葱，姜

吉利炸大排的做法步骤：

1、用所有调料制成酱汤烧开；

2、然后，把主料猪排骨放入酱汤中酱熟捞出；

3、油勺放入色拉油，烧至七成热时，把酱好的大排放入油中炸至金红色时捞出；

4、控净油，用刀把炸好的大排剁成两段，摆入盘中，大排两段中间放入生菜和制作好的心里美萝卜花即可。

小贴士：

酱汤味要纯正，色泽红润，油温达到七成热以上。

食材明细：

羊肩排3块，乳酪1片，乳酪粉1汤匙，蛋1颗，面包粉5大匙，面粉2汤匙，巴西里末2茶匙，迷迭香1/4茶匙，盐适量，黑胡椒粗粉少许，香橙优酪沾酱少许

吉利炸羊排的做法步骤：

1.将羊肩排洒上盐与胡椒腌着备用。

2.将乳酪粉、巴西里末、迷迭香和切碎的乳酪片一起倒入面包粉中拌匀。

3.腌好的羊肩排先依序沾上面粉、蛋液，再裹上作法2.，放入170℃的油中炸至两面呈金黄色。

4.将炸好的羊肩排摆盘，附上沾酱后即可食用。

食材明细：

材料：，葱少许，香菜1把，蛋1颗，蕃茄1颗，姜3片，比目鱼1尾，面包粉半杯，面粉半杯，， 调味料：酒半小匙，盐1/3小匙，胡椒粉少许

吉利比目鱼的做法步骤：

1.先将姜切片略拍，葱切段，蛋打散备用

2.再将比目鱼剥去外皮后切成小段块备用

3.取一容器，加入姜片、葱段、酒、盐、胡椒粉和少许水挤压出汁后，放入比目鱼肉拌腌入味，之后依序沾上面粉、蛋汁、面包粉后略放一下反潮，再放入油锅中炸至熟透香酥后起锅沥油，以纸巾吸去多余油脂后盛入盘中，就完成今天的这一道吉利比目鱼了

厨师叮咛：

＊『吉利』是西餐的一种作法。将猪排、鸡排或鱼排依序的沾上面粉、蛋汁、面包粉，再下锅油炸的一种做法

＊刚下锅的鱼排，马上翻动会使面包粉脱落，必须等到炸至定型后再以锅铲翻动