“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编花时间专门编辑了素双脆(2)，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
主料：荸荠木耳，香菇酱油，料酒，白糖，淀粉，姜，香油，鸡精
素双脆的做法步骤：
1、将荸荠洗净切片，姜切末，木耳、香菇洗净切成丝，泡发香菇的水留着待用；
2、坐锅点火，将荸荠过油沥干;
3、坐锅点火，待油热后煸炒姜末加入荸荠、木耳、香菇、酱油、白糖、料酒、香菇汤、鸡精翻炒，勾芡淋上香油即可。
97mSw.com相关阅读
油爆双脆(2)
食材明细：
油爆双脆，又称油爆双鲜。成菜色鲜味香，胗红肚白，脆中带嫩，鲜香可口。香鲜脆嫩是此菜的重要特色。主料鲜鸭胗 鲜猪肚尖调料精盐 味精 嫩肉粉 料酒 白醋 葱姜汁 蒜茸 胡椒粉 淀粉 色拉油
油爆双脆的做法步骤：
1．鲜鸭胗去外皮，猪肚尖洗净去皮，分别切成麻布花刀，用嫩肉粉、料酒、葱姜汁腌渍。
2．锅上火滑油，留底油，下鸭胗花、猪肚花滑油后倒入漏勺内沥净油。
3．锅留底油炒香蒜茸，下滑过油的鸭胗花、猪肚花，放调料调味淋明油翻锅装盘。
注意事项
1．应注意刀工，麻布刀花不能切断切透。
2．油爆要掌握好油温，过则入口难嚼，欠则太嫩不熟。
素脆鳝
食材明细：
香菇适量，一品鲜酱油适量，糖适量，鸡精适量，油适量
素脆鳝的做法步骤：
第1步香菇泡发，剪成如上图丝，切去中间，根据大小切成2-3段起油锅，油热，放入切好的香菇丝，炸成金黄
第2步起油锅，油热，放入切好的香菇丝，炸成金黄起油锅，油热，放入切好的香菇丝，炸成金黄；把浸好的香菇丝放入空盆中
第3步炸好香菇，锅中留少量油，倒入刚才的鲜酱油（不要全部，否则太咸），加少许糖把热好的酱油倒入放香菇丝的盆中
第4步盆四周用樱桃番茄装盆
火爆双脆
食材明细：
鸭肫适量，猪肚适量，红辣椒适量，葱适量，大蒜适量，剁椒适量，盐适量，水淀粉适量，鸡精适量，胡椒粉适量，白糖适量，绍酒适量
火爆双脆的做法步骤：
第1步猪肚用葱姜水煮熟切片。鸭肫切十字花刀飞水吐净血沫捞出。
第2步红椒切块葱蒜切末。锅中放油煸香葱蒜放入剁椒炒出红油放入猪肚鸭肫烹入绍酒加盐、糖、胡椒粉、酱油调味放入红椒块水淀粉勾芡翻炒均匀出锅装盘即可。
糖醋双脆
食材明细：
花枝150公克，鸡肫8粒，青葱1支，大蒜1粒，姜6支，红辣椒1/2条，哈蜜瓜1/2粒，太白粉水适量，糖醋酱汁3/4杯
糖醋双脆的做法步骤：
1.花枝洗净后切成2公分块状，备用。
2.鸡肫洗净后去膜，切成2公分块状，备用。
3.青葱切小段；大蒜、姜、红辣椒分别切小片，备用。
4.将作法1的花枝块、作法2的鸡肫分别放入沸水中烫熟后，捞起沥干水份备用。
5.取一盘，将哈蜜瓜对切一半剖开来后，将上层用挖球器，将果肉挖出成圆球状，置于盘中。
6.将作法5的哈密瓜，挖剩的一半修成有深度的盅状，放入沸水中汆烫一下，捞起备用。
7.起一锅，放入2大匙油烧热后，放入作法3的材料爆香后，加入糖醋酱汁一起拌炒均匀。页。
8.加太白粉水芶薄芡后，再加入作法4的花枝块、鸡肫及作法5的哈密瓜球一起拌匀后，即盛起放入作法6的哈密瓜盅即完成。
宫保双脆
食材明细：
中卷200公克，发泡鱿鱼200公克，干辣椒10公克，花椒粒3公克，葱段80公克，姜丝30公克，蒜味花生50公克，胡椒粉1/2小匙，酱油2大匙，砂糖1大匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，香油1大匙
宫保双脆的做法步骤：
1.将中卷和发泡好的鱿鱼去除薄膜，以改花刀切片，放入滚沸的水中汆烫至捲曲，捞出备用。
2.热油锅，以小火爆香干辣椒、花椒粒、葱段及姜丝，加入胡椒粉、酱油、砂糖、鸡粉和米酒，拌炒至酱汁沸腾。
3.取作法1的中卷和鱿鱼，放入作法2锅中，改以大火拌炒至收汁，再拌入蒜味花生即可。
兰花双脆
食材明细：
烟肉100克，早餐肠200克，芥蓝300克调料番茄酱200克，白醋50克，盐10克，味精少许，糖20克
兰花双脆的做法步骤：
1、早餐肠、芥蓝分别切成3厘米的长条，两头切十字花刀，卷上烟肉卷。
2、把卷好的早餐肠卷和芥蓝卷入五六成热的油锅中炸熟，捞出摆形。
3、调料调好味，淋在摆好形的双卷上。
小贴士：
特点
酸甜可口，造型美观，西菜中做
拌双脆
食材明细：
海蜇头300克，黄瓜适量。适量，红油适量，香油适量，蚝油适量，香醋适量，盐适量，味精适量，白糖各适量。适量
拌双脆的做法步骤：
1.海蜇头切成指甲片，清水漂洗。
2.黄瓜去皮去瓤，洗净，斜切成厚指甲片。
3.加入调料，拌匀入味即可。
小贴士：
海蜇头在漂洗时可加入一定量的食品灭菌片。
麻辣双脆
食材明细：
脆排骨适量，洋葱适量，红绿彩椒适量，红辣椒适量，花椒适量，小米锅巴适量，盐适量，绍酒适量，胡椒粉适量，淀粉适量，生抽适量
麻辣双脆的做法步骤：
第1步将脆排剁成小块。将剁好的脆排放上淀粉、鸡蛋盐、绍酒、胡椒粉和匀挂糊。
第2步将红绿彩椒切成菱形块、洋葱切块。煎锅内放少许油将排骨放入逐块煎炸。
第3步一面煎至金黄色翻面煎另一面，两面煎至金黄，出锅时油温高点，防止排骨吸入太多的油，将煎好的排骨放在吸油纸上吸一下。锅内做油煸香花椒。
第4步放入洋葱、辣椒煸出香味。放入煎好的排骨煸炒。
第5步放入青红椒块煸炒出香味加盐、白糖、生抽调味。最后，倒入小米锅巴一起煸炒出锅装盘。
相信《素双脆(2)》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了素菜谱专题，希望您能喜欢！