食材明细:
主料:豆腐适量,面粉少许,玉米淀粉少许,油少许,泡打粉少许,吉士粉少许
辅料:番茄酱3勺,白糖四勺,白醋四勺,盐少许,水淀粉适量
糖醋脆豆腐的做法步骤:
1,嫩豆腐适量切小丁(老豆腐也可以)
2,水烧开加少许盐放入豆腐煮一两分钟(一方面去除豆腐豆腥味一方面增加豆腐的韧性)
3,捞出沥干水分
4,调个脆皮糊:玉米淀粉和面粉和吉士粉比例1:2:1,加入少许泡打粉和少许油,加适量的水用手搅成稠酸奶状糊
5,把豆腐放入糊里轻搅匀,挑一块豆腐能裹饱满糊说明糊正合适
6,油五成热放入豆腐慢慢炸
7,炸至金黄捞出,然后升高油温在复炸一次
8,捞出备用
9,调个糖醋汁:番茄酱3勺,白糖4勺,白醋4勺,料酒少许,盐少许,水淀粉适量
10,锅倒少许底油烧热
11,然后倒入糖醋汁烧至冒大泡
12,倒入炸好的脆豆腐
13,迅速翻匀淋入少许明油出锅装盘
14,成品图,酸甜外脆里嫩
食材明细:
鸭肫适量,猪肚适量,红辣椒适量,葱适量,大蒜适量,剁椒适量,盐适量,水淀粉适量,鸡精适量,胡椒粉适量,白糖适量,绍酒适量
火爆双脆的做法步骤:
第1步猪肚用葱姜水煮熟切片。鸭肫切十字花刀飞水吐净血沫捞出。
第2步红椒切块葱蒜切末。锅中放油煸香葱蒜放入剁椒炒出红油放入猪肚鸭肫烹入绍酒加盐、糖、胡椒粉、酱油调味放入红椒块水淀粉勾芡翻炒均匀出锅装盘即可。
食材明细:
中卷200公克,发泡鱿鱼200公克,干辣椒10公克,花椒粒3公克,葱段80公克,姜丝30公克,蒜味花生50公克,胡椒粉1/2小匙,酱油2大匙,砂糖1大匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,香油1大匙
宫保双脆的做法步骤:
1.将中卷和发泡好的鱿鱼去除薄膜,以改花刀切片,放入滚沸的水中汆烫至捲曲,捞出备用。
2.热油锅,以小火爆香干辣椒、花椒粒、葱段及姜丝,加入胡椒粉、酱油、砂糖、鸡粉和米酒,拌炒至酱汁沸腾。
3.取作法1的中卷和鱿鱼,放入作法2锅中,改以大火拌炒至收汁,再拌入蒜味花生即可。
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