越南风味

鸡翅清水浸泡处理干净在翅根划几刀，便于腌制的时候入味把鸡翅和烤肉料混合在一起，放入保鲜袋中，按摩数下后放入冰箱冷藏一晚腌制后的鸡翅根，取出，倒在烤盘里表面刷上枫

材料：

主料：鸡翅适量，蜂蜜适量，

辅料：烤肉料1袋，枫糖适量，

越南风味烤翅根的做法步骤：

1. 鸡翅清水浸泡处理干净；

2. 在翅根划几刀，便于腌制的时候入味；

3. 把鸡翅和烤肉料混合在一起，放入保鲜袋中，按摩数下后放入冰箱冷藏一晚；

4. 腌制后的鸡翅根，取出，倒在烤盘里；

5. 表面刷上枫糖，没有的话可以改用蜂蜜；

6. 烤箱预热200度，中层，40分钟左右。中间每10分钟刷一次枫糖。

食材明细：

全鸡腿1个，越南风味香茅烤肉料1袋，鱼露1汤勺，柠檬汁1汤勺，大蒜2瓣，海盐少许，蜂蜜适量，白兰地1汤勺

越南风味香茅烤鸡卷的做法步骤：

1.鸡腿去毛洗净沥干水份

2.用小刀剔骨备用

3.我用的烤肉料，和朋友逛街在大超市买的

4.取一半用烤肉料，涂抹在鸡翅两面

5.碗中倒入1勺鱼露

6.再加入1勺柠檬汁混合均匀

7.把涂抹了烤肉料的鸡腿肉放在碗中，双面浸透调好的鱼露柠檬汁

8.把浸过调料的鸡腿和余料都倒在保鲜袋中，加入几瓣大蒜，放入冰箱冷藏一晚。有空的时候就拿出来按摩一下，辅助进味

9.取一张锡纸，把腌制过一夜的鸡腿肉平铺在锡纸上，有皮的一面朝下

10.研磨少许海盐

11.再用余下的烤肉料，继续涂抹在鸡腿肉的两面

12.取一小部分烤肉料，加入少许柠檬汁、白兰地和蜂蜜搅拌成烤肉汁

13.过5分钟刷一次料汁在鸡肉上面

14.把鸡肉小心的卷起

15.用锡纸包裹住卷好的鸡肉，两边像拧糖果般拧一下，面的再考的时候漏汁。烤盘铺一层锡纸，卷好的鸡卷放在烤盘上，放入预热好200度的烤箱中，加热20分钟

16.取出几圈，小心的打开，刷上一遍料汁。继续15分钟

17.取出再刷上一遍料汁。在加热10分钟即可

18.如果喜欢表面上色可以去掉锡纸，在烤箱中适当加热上色即可。最后切成块，装盘食用

越南春卷是深受越南人欢迎的一道小吃，近年来，国内不少餐馆将它引进来，虽然做法和吃法均不及越南地道，但还是颇受食客欢迎。越南的春卷皮用糯米制成，薄如蝉翼，洁白透明。将春卷皮裹上豆芽、粉丝、虾仁、葱段等做成馅，放入油锅中炸至酥黄，吃时用生菜裹上春卷，蘸上鱼露，酥脆不腻，十分可口。若想品尝，可以自己动手做，既简单又便宜。

鸡肉鲜虾米粉卷

材料：

米皮8张，米粉适量，生菜8片，九层塔，薄荷各适量，鸡胸肉丝150克，虾8只。

调味料：

鱼露、醋、水、果糖、香酥碎花生各适量。

做法：

1、最好是买现成的米皮，把米皮喷水用湿布盖好备用（一般说来，8到10分钟后会变软）；如果买不到，就买大米面，加入1∶1的生粉和薯粉（以增加米面的韧度和透明度），和好后擀成大张薄皮，放入蒸锅中蒸熟，放凉待用。

2、生菜、九层塔、薄荷洗净沥干备用。

3、米粉鸡胸肉、虾都用滚水烫熟沥干，鸡胸肉切成细丝，虾去壳并挑出沙肠。

4、把米皮摊开，依次放上生菜、九层塔、薄荷、米粉、鸡丝、虾等所有材料，然后卷起。

5、把所有的调味料拌匀做成沾酱，如果喜欢也可以加上越式辣椒酱或蒜蓉辣酱。

熏三文鱼肉春卷

材料：

干燥越南米纸8张，生菜叶8片，熟米粉（细）2碗，甜不辣2片，熏三文鱼。

蘸酱料：

香菇酱油4大匙，糖4大匙，柠檬汁3大匙，辣椒末1大匙。

做法：

1、将越南米纸逐一置入微温的开水中泡软，立即捞起置于盘中。2、生菜洗净，拭干水分。

3、甜不辣放入平底锅中，将两面煎黄，盛起，切粗条。

4、取一张米纸，依序铺放生菜叶、熟米粉、熏三文鱼、甜不辣，然后卷成圆筒状。依此方式逐一将春卷包裹好。

5、将蘸酱料调均匀，以春卷搭配蘸酱食用即可。

越南春卷的吃法

越南春卷小巧可爱，吃下去，满口薄荷的香气，只一口就足以降服味蕾。

越南春卷是的越南民间小食。上菜时，都是三件一套。

三件一套：一小碟、一小盘、一小篮。

碟里是蘸料：柠檬汁和鱼露，夹杂着切成细如发丝般的红、白萝卜丝。

小盘中装的是：炸的金黄酥脆的春卷，皮是很薄的越南米纸，馅是用粉丝、木耳和鸡肉等做成的；另外还有一种是香芋丝和麻虾做成的。

小篮子里装的是：生菜叶和薄荷叶。

吃的时候要把春卷放在生菜叶里，再放上一两片薄荷叶，卷起来之后蘸上柠檬鱼露调料吃。

劳累一天后，想要犒劳下胃，但是又不想吃太油腻，那就来碗爽口的米粉吧，没时间熬高汤，好在家里还有一盒浓汤宝，追求快速的，可用这个试下，据说正宗越南米粉的高汤，需要用牛骨熬制至少要4小时以上，高汤完成，这道菜一大半就完成了。

材料：

高汤600ml，米粉100g，对虾4～5只，鱼丸4～5个，香菇2个，洋葱1个，姜片3片，蒜瓣4瓣，小杭椒（青，红）各半根，香菜2根，白醋2勺，白砂糖1勺，盐少许，清水3勺，鱼露1勺少许，白胡椒粉，

越南风味的海鲜米粉的做法的做法步骤：

步骤1，洋葱去皮后，一半切成洋葱圈，另一半切小块备用，洋葱圈里倒入适量A，2勺白醋，1勺白砂糖，少许盐，3勺清水，搅拌均匀后，腌制备用。

步骤2，高汤放入姜片，蒜，洋葱块后煮沸，转中小火，加入适量盐，白胡椒粉，1勺鱼露（没有也可不放），继续炖煮至入味。

步骤3，加入对虾，鱼丸和香菇，煮熟后撇去浮沫，放置备用。

步骤4，煮高汤的时候，同时另起一锅煮米粉，沸水放入米粉，煮6～8分钟后，将米粉捞出放入凉水中冲洗后，沥水备用。

步骤5，将沥水后的米粉，放入碗中，铺上腌制好的洋葱圈，青红椒，虾，鱼丸，香菇，香菜，淋上高汤，挤入一勺青柠汁，最后放一两片小青柠，即可。

步骤6，腌制后的洋葱，风味独特还很好吃，这个步骤一定不能省哦，海鲜高汤里面还可添加，虾丸，蛤蜊等，根据自己喜欢做调整，汤会更丰富鲜美。

看了些最近的美食专题，好像贴秋膘之类的比较多。其实也没凉快几天，贴秋膘是不是有点早了呢？所以，还是想上些低卡清爽的食谱，参考了一个软件工程师的家庭分享，便有了这一期的内容。别笑，是软件工程师，没什么，做美食本来就是一件人人都能快乐参与的事情。right?

材料：

胡萝卜1根，红椒1个，北豆腐1块，越南米纸5张，香菜适量，薄荷适量，大葱1根，白芝麻50克，盐少许，胡椒粉少许，花生酱适量，色拉油适量，

越南风味蔬菜卷的做法的做法步骤：

步骤1，主要材料备齐。

步骤2，使用螺旋式擦丝器，将胡萝卜擦成细丝；

步骤3，红椒切成丝备用；

步骤4，将香菜和薄荷洗净粗略切碎，葱切末备用；

步骤5，将豆腐切成片状，长方形较好；

步骤6，在煎锅中加入少许色拉油，用中高温将豆腐每面煎2~3分钟，至豆腐呈金黄色，加盐和胡椒调味；

步骤7，将米纸浸入水中约1分钟，轻轻甩去多余水分铺在砧板上。在米纸中间位置逐层放上豆腐、胡萝卜、红椒、芝麻、葱和切碎的香草。最后淋上花生酱；

步骤8，以卷薄饼的手法将米纸的边缘向中间翻折，将底部向前推，然后用大拇指向前卷动，直至卷紧。

步骤9，在蔬菜卷上撒上芝麻，搭配蘸酱即可。