伊甸烤鳗

食材明细：

活鳗鱼，姜片，葱，绍酒，精盐，酱油，绵白糖，芝麻油。

酱汁烤鳗的做法步骤：

去鳗鱼骨刺，将鳗鱼肉用姜片、葱、酒、盐、酱油、糖腌渍入味，放入烤箱烤熟，刷上芝麻油，切成菱形块，装盘。

食材明细：

金枪鳗1条，姜、蒜适量，甜葡萄酒适量，糖适量，盐适量，紫洋葱适量，小莴苣适量，锡纸1张

烤金枪鳗的做法步骤：

第1步洗干净鱼金枪鳗切段、混合姜丝蒜片、甜葡萄酒、糖、盐包入锡纸

第2步包好，预热烤箱220度放烤箱顶层220度烤15分钟

第3步加紫洋葱、小莴苣，包好再烤5分钟，取出打开锡纸，就可以吃咯

食材明细：

高粉70克，全麦粉30克，玉米适量，青豆适量，胡萝卜适量，烤鳗一条，水40ML，油10克，盐1/4小勺，酵母1/4小勺，糖1小勺，番茄酱适量，马苏里拉芝士适量

烤鳗PIZZA的做法步骤：

第1步把制作饼底的所有配料揉成面团，多揉几次，揉到面团变得十分筋道，拉开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜，即达到扩展阶段。把面团用擀面仗擀成8寸圆饼，放入PIZZA盘中，放在密闭保湿的环境下，发酵到变成1.5-2倍大。

第2步面团发酵的时候，把蔬菜粒放入水中煮开，入少量盐煮至熟；马苏里拉芝士切成小粒状。约需要1个小时后，面团能发酵到1.5-2倍大；发酵好后，取出PIZZA盘，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。

第3步将番茄酱倒在面饼上，用毛刷或者勺子等工具将番茄酱涂抹均匀。涂抹好番茄酱后，均匀铺上蔬菜粒，撒上一部分马苏里拉芝士。

第4步烤箱预热，中层，上下火200度，先烤焙10分钟，时间到后拿出来，排入鳗鱼块，在鳗鱼块的中间塞上马苏里拉芝士，全部塞满。再入烤箱，200度，烤焙15分钟，直至芝士软化，表面微焦即可。

小贴士：

TIPS：1、这次的PIZZA我没有做洋葱PIZZA酱，直接用市售的自己喜欢的呱呱番茄酱下去铺饼底。如果喜欢自制PIZZA酱的话，请看鲜蔬鸡肉PIAAZ。2、烤鳗鱼是成品，平时吃的时候只需要微波几分钟，热了即可，所以烤的时间也不能太久，我是在烤制一半的时候才放进去同烤，如果一开始就铺上烤鳗，估计25分钟出来以后会变鳗鱼干吧。

食材明细：

主料：：鳗鱼适量，

辅料：：腐乳适量，海鲜酱适量，叉烧酱适量，香草碎适量，蜂蜜适量，青苹果适量，鲜橙适量，香菜适量，青椒适量，葱适量，红椒适量，姜适量，

红酒烤鳗的做法步骤：

1.首先处理鳗鱼，我用的鳗鱼干，因为买不到，所以就用干货了，洗干净泡开，切段。

2.准备好其他材料。

3.然后将辅料和调料放进去冰箱腌制一晚，第二天拿出来风干，风干完入烤箱烤制半小时左右，上下火180，中途拿出来用红酒和叉烧酱混合涂上再烤制，烤完装盘，用水果装饰。淋上红酒。

4.最近也研究了n多新菜了，有好多没拍过程图，这个拍了就来发一次，有些时间没发新菜了，大家可以试试这个，很不错的哦

食材明细：

河鳗750克，冬笋50克，香菇(鲜)40克，淀粉(蚕豆)5克，生抽8克，蚝油5克，盐3克，麦芽糖30克，白砂糖5克，小葱50克，味精3克，姜25克，胡椒粉1克，植物油50克，香油4克

潮州炒烤鳗的做法步骤：

1. 白鳝置一水池中，用滚水反复浇烫至表面发白，取出，用布擦去表面粘液；

2. 然后用小尖刀顺腹部从腮部划至尾部，再贴脊骨从头至尾划开，使脊骨与鱼肉分离；

3. 再用小刀片去脊骨，斩下头、尾；

4. 麦芽糖与清水拌匀，上火烧开；

5. 白鳝肉用盐、姜汁酒、味精、葱、姜、腌制两小时；

6. 再用三根铁签顺长穿好，用铁钩钩住，鳝肉表面淋麦芽糖，挂在通风处风干（约10 小时）；

7. 再置于挂炉内烤至于香（呈红色，约15 分钟）；

8. 冬笋切日字片；

9. 北菇发好，斜切厚片；

10. 葱切大葱榄；

11. 姜切姜花；

12. 烤鳗冷却后抽去铁签，斜切宽1.5 厘米的菱形块；

13. 炒锅坐油，烧至五成热，投入烤鳗，浸炸约十分钟，至烤鳗膨胀鼓起捞出；

14. 炒锅落底油，下葱、姜、冬笋、北菇煸香，下烤鳗，烹姜汁酒、二汤100毫升、盐、蚝油、生抽、白糖、胡椒粉，用中火炒至汁浓时，用生粉勾芡，淋麻油推匀，即可装盘。

小贴士：

1. 加工白鳝，不可划破皮，保持形状完整，开水烫时，注意水温，不可将表皮烫破；2. 穿鳝肉时，将鳝肉拉直，因其烤时可能出现回缩现象；3. 烤鳗鱼，要用中小火，火大鳝肉焦糊，且上色太深；4. 此菜最关键在炸，油温过高，烤鳗色黑变苦，过低烤鳗鼓不起来，口感不脆；5. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克；6. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒25克。河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。