蟳肉芥菜

食材明细：

活蚜1 只，冬瓜300 克(瓜帽)。，鸭蛋清3 个，湿淀粉、精盐适量适量，味精、火腿米少许适量，上汤400 克，熟鸡油5 克。

蟳肉冬瓜茸的做法步骤：

1.将红蟳洗净、蒸熟，剔出碍肉和蟳黄。冬瓜帽放在盛具先上笼屉蒸熟，用汤匙刮出冬瓜肉，再捣细成茸。

2.锅置旺火上，倒入上汤、冬瓜茸，加入鸡油、精盐、味精调味烧沸，鸭蛋清打散徐徐淋入，再加入蟳肉和蟳黄，烧几分钟用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘，撒上火腿米即成。

食材明细：

红蟳2只，鸡蛋1个，红萝卜丁1又1/2匙，芋头丁1又1/2匙，长糯米1斤，火腿丁1又1/2匙，沙拉油1又1/2匙，肥油丁2两，油葱1匙，酱油1.7两，糖1/2匙，味素1/2匙，清水100公克，胡椒粉少许，米酒1匙

红蟳米糕的做法步骤：

1.红蟳洗净切块；红萝卜丁放入滚水汆烫至熟捞起；芋头丁放入热油锅过油即捞起沥干油脂备用。

2.鸡蛋打散成蛋液，漏扚过滤蛋液的方式放入热油锅中，再迅速搅动炸成呈金黄色的蛋酥时捞起沥干油脂备用。

3.长糯米洗净后，以冷水浸包约4小时，捞起，放入蒸笼里以大火蒸约20分钟取出备用。

4.取一油锅，放入沙拉油热锅后，爆香肥油丁，再加入所有调味料煮至滚沸即可离火。

5.取一蒸笼，先放入蛋酥、红萝卜丁、芋头丁后，再加入作法3的长糯米和作法4的材料搅拌均匀，再将红蟳块放置其上，最后以大火蒸约20分钟取出即可。

食材明细：

菜蟹1200克，冬瓜100克，荸荠20克，蟹黄10克，芹莱、青葱各少许

冰镇绿带蟳的做法步骤：

1、冬瓜洗净，切成8厘米×4.5厘米的片，汆水备用。

2、菜蟹洗净，上笼蒸熟，取净肉，加入荸荠丝、青葱做成馅，点缀蟹黄，放在冬瓜片上卷成卷，用芹菜绑成蝴蝶结状，冰镇，装盘即成。

创新说明

在传统菜肴基础上，从口感、质地、器具、造型几方面加以创新。

小贴士：

特点

冰凉爽口，鲜嫩味美。

洪志海 (福建)

食材明细：

主料： 芥菜 100g，

调料： 食盐 适量， 调和油 适量， 咸鸭蛋 1个，

咸蛋肉沫芥菜汤的做法步骤：

1.肉沫加入姜末、盐、油腌制

2.芥菜洗干净

3.切段

4.咸蛋一个

5.锅里烧开水，加入肉沫和咸蛋黄煮10分钟

6.再加入芥菜煮

7.下盐调味

8.最后把咸蛋蛋清倒入锅中

9.用筷子搅拌均匀即可

食材明细：

红蟳1只，河粉1把，葱1/2根，蒜头8瓣，姜片2片，花椰菜2朵，高汤适量，盐1小匙，绍兴酒1大匙

香蒜红蟳煲的做法步骤：

1.将红蟳洗净，去除内脏后切大块备用；河粉泡水备用；葱切段备用。

2.取一炒锅，将蒜头整颗的放入170℃的油锅中，以中火炸约1分钟，成金黄色后捞出备用。

3.取一砂锅，依序放入作法1的河粉、葱段、姜片、蒜头、红蟳、以及所有的调味料后，旁边围上花椰菜。

4.将高汤注满在作法2的砂锅中，盖上砂锅盖，以大火煮开后转小火继续煮5分钟即可。