食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究，哪些食材让你印象深刻？以下是由小编为大家整理的“芙蓉蟹黄”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
蟹黄250克，鸡蛋清80克，香菜20克，淀粉(豌豆)15克，盐2克，料酒15克，胡椒粉2克，味精2克，醋2克，白砂糖15克，大葱10克，姜10克，花生油20克，大葱10克，姜10克，花生油20克
芙蓉蟹黄的做法步骤：
1. 将鸡蛋清打入确定内，用筷子或打蛋器搅成泡沫状，加入精盐1克，湿淀粉调匀，另取一个碗，加入一手勺鲜汤。精盐、味精、料酒、湿淀粉兑成汁。葱姜均切末，香菜切段；淀粉加水调成芡汁。
2. 炒勺内加入底油，烧至三成热时，倒入调好的蛋糊，用手勺推炒，待蛋糊外皮发硬结块时取出。
3. 炒勺内加入底油，烧至六成热时，放入葱末，姜末煸炒出香味，倒入兑好的芡汁，待汁浓稠时，再倒入炒好的蛋糊，翻炒几下，装在盘中，即成芙蓉。
4. 炒勺内再加入底油，烧至六成热时，放入剩余的葱末，姜末煸炒，倒入蟹黄再炒几下，烹入料酒，放入一手勺鱼汤、白糖、醋、味精、精盐，待开锅后，用淀粉勾芡，淋上明油，即可出勺装在“芙蓉上”，撒上胡椒粉，香菜段即好。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约750克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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蟹黄盒子
食材明细：
海蟹400克，猪油(炼制)80克，盐5克，味精2克，料酒50克，大葱15克，姜15克，香油15克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)15克
蟹黄盒子的做法步骤：
1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可；蟹壳用温水洗净待用；姜切米；葱切花。
2.猪油烧沸，先下入姜米煸炒，再下入蟹肉加料酒炒几下，放入鸡汤1000毫升、盐、味精，烧开调好味，用湿淀粉调稀勾芡，舀入10个蟹壳内，再将猪油烧沸，下入姜米、蟹黄、烹料酒，炒至呈金黄色，油汁烹起泡时，放入葱花，浇盖在蟹肉上，再用10个蟹壳盖好。
3.食用前15分钟，将蟹黄盒子笼蒸热取出，用小餐盘托上，每人一个，随上姜醋汁两小碗即成。
小贴士：
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
赛蟹黄
食材明细：
鸡蛋2个，生咸鸭蛋2个，料酒适量，姜蓉适量，白糖适量，香醋适量
赛蟹黄的做法步骤：
第1步咸鸭蛋打到大碗里，用叉子将蛋黄碾切成碎丁。再打入鸡蛋，混合打散成蛋液，加料酒和少许凉开水搅匀。
第2步热锅上油，油热后下姜蓉爆香，倒入蛋液，待稍稍凝固后用筷子搅散。转小火，加少许白糖，沿锅边喷上香醋，炒匀即可。
小贴士：
1.这里用到的鸭蛋是生的咸鸭蛋，而不是纯粹生的鸭蛋。生鸭蛋的蛋黄和鸡蛋一样是软的，而生咸鸭蛋因为腌过，蛋黄凝固且略有硬度。2.步骤2时加料酒是为了给蛋去腥，而凉白开能让炒好的蛋液更膨松。炒蛋液时，用筷子会比锅铲更方便划散，而且炒得更均匀。3.腌过的咸鸭蛋本身就会有咸味，一般不用另外加盐，不放心的话，起锅前先尝尝。
素蟹黄
食材明细：
胡萝卜350克，冬笋50克，香菇(鲜)50克，鸭蛋50克，姜3克，盐3克，鸡精2克，植物油20克
素蟹黄的做法步骤：
1. 将鸭蛋放入锅中蒸熟，取出蛋黄捣成茸；
2. 将胡萝卜去皮洗净切成末；
3. 冬菇、冬笋洗净也切成末；
4. 坐锅点火放油，油温六至七成热时放入鸭蛋茸、胡萝卜末，炒至变色时放入姜末、冬笋末、冬菇末翻炒，再加入少许精盐、鸡精，炒匀，出锅即可。
小贴士：
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
“蟹黄”豆腐
食材明细：
主料：：内酯豆腐1盒，咸鸭蛋黄3个，蟹肉棒3根，
辅料：：虾仁4个，火腿一小块，香菇1个，口蘑2个，鸡汤适量，
配料：：料酒适量，盐适量，葱适量，淀粉适量，
“蟹黄”豆腐的做法步骤：
1.将咸鸭蛋的蛋黄取出，放入小碗，用勺子压碎，加少量料酒搅拌下。
2.火腿，虾仁，香菇，口蘑，切成小丁。
3.蟹肉棒切成小段（切成末更好啦）。
4.在豆腐盒子底部四个角上分别剪个小口。倒出豆腐，切成小丁。
5.炒锅内放油，锅热后倒入咸蛋黄，用小火翻炒。
6.倒入鸡汤，加入火腿，虾仁，香菇和口蘑，一起煮开1分钟。
7.放入豆腐，盖上锅盖，中火煮5分钟。
8.撒入蟹肉棒翻炒几下，加少量盐调味，淋入水淀粉勾芡，撒上葱末即可。
9.虽然没有饭店的颜色鲜亮，味道可一点都不打折哦。
小贴士：
如果没有鸡汤，用鸡汤味的浓汤宝也可以，半个就够了。
在豆腐盒子底部四个角上分别剪个小口，能更完整地倒出豆腐。
蟹黄芦笋
食材明细：
主料：：芦笋适量，胡萝卜适量，蟹黄适量，
辅料：：盐适量，生抽适量，生粉适量，
蟹黄芦笋的做法步骤：
1.备料,芦笋切段,胡萝卜切片,蟹粉和蟹肉备用
2.芦笋下热水烫熟
3.爆香葱姜末
4.加入蟹黄,调入适量生抽和盐,料酒
5.调好生粉,少量醋
6.将芦笋倒入,调入调味料
7.翻炒均匀即可
「蟹黄面」
食材明细：
主料：：大闸蟹5只，
辅料：：面条2两，酱油适量，陈醋适量，食用盐适量，食用油适量，姜3片，
「蟹黄面」的做法步骤：
2.烧一锅水，水烧热后放入面条。
3.煮好的面条过凉水。
4.再烧一锅热水，锅里放入适量的油，水开后刚才过了凉水的面条再过一下热水后捞出。
5.准备一个好看的碗，碗里倒入酱油、陈醋，少许盐。因为蟹黄有油所以这里可以不加油。蟹是凉的，所以这里要放一些陈醋。
6.捞出的面条倒入调好酱的碗中搅拌均匀。
7.倒入蟹黄和蟹肉再搅拌一下就可以吃啦～
芙蓉豆花
食材明细：
主料：：内酯豆腐一盒，香菇2朵，番茄4个（小），鸡蛋1个，
辅料：：香菜3根，浓鸡汤1包，葱少许，姜3片，水淀粉适量，
配料：：盐3片，香油适量，
芙蓉豆花的做法步骤：
1.全部食材洗净备用。
2.鸡蛋分成蛋清和蛋黄备用。豆腐打开备用。
3.香菇切花刀、柿子切块、葱切段、姜切片。
4.葱姜和鸡汤料包加入清水烧开。
5.水开后加入香菇、番茄。锅开淋入水淀粉到浓稠。
6.将蛋清和蛋黄打散，分别淋入锅中，形成双色芙蓉。
7.加入内酯豆腐，加入少许的盐，淋入香油少许。汤沸腾出锅撒上香菜。
8.健康的早餐就在这里啦！
小贴士：
鸡汤料包已经有咸味，所以最后要少放盐。水淀粉要多加点，这样能更加浓稠。
秋水芙蓉
食材明细：
鸭蛋400克，泥鳅500克，香菇(鲜)15克，芥菜50克，火腿15克，盐3克，大葱15克，黄酒20克，味精3克，姜5克
秋水芙蓉的做法步骤：
1. 泥鳅宰杀洗净，与葱白、姜片一并下温水锅汆一下捞出，拣出葱、姜；
2. 氽过水的泥鳅用清水漂洗两次后，沥干水，盛入小钵；
3. 泥鳅内加入黄酒、上汤、精盐，上笼屉用旺火蒸熟取出，滗下泥鳅汤待用（泥鳅另用）；
4. 鸭蛋取清（蛋黄另用）盛于汤碗，打散后，加入一半晾冷的泥鳅汤，调以精盐、味精，上笼屉用中火蒸3 分钟取出成“秋水芙蓉”；
5. 火腿肉切成1.7厘米长、1.3 厘米宽的片；
6. 香菇去蒂，洗净，切爿；
7. 芥菜心洗净，切片；
8. 芥菜心、火腿、香菇一并下汤锅氽熟捞起，沥干水；
9. 沥干水分的芥菜心、火腿、香菇铺在芙蓉面上；
10. 将另一半泥鳅汤下锅煮沸，加入精盐、味精调匀，浇在芙蓉上即成。
小贴士：
1. 泥鳅用汤不用肉，旺火气足，蒸的时间宜长；2. “秋水芙蓉”用水中蒸制，避免出蜂窝，时间宜短，3 分钟即可；3. 蒸芙蓉时应注意火候，火要旺，时间要短，不要蒸过头出汽泡。鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
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