鲜鱼高汤

食材明细：

水2000cc，昆布20公分，鱼杂500公克

鲜鱼鱼杂高汤的做法步骤：

1.将鱼杂切块，撒上盐，置放30分钟后洗净，放入烤箱烤除多余水分，并呈现焦黄色。

2.锅中注入2000cc的水、昆布与鱼杂，用大火煮至沸腾前将昆布取出，改用小火煮25分钟左右，捞除浮沫。

3.最后将煮好的高汤用纱布过滤即可。

食材明细：

主料：：鲢鱼2斤左右，

辅料：：肥肉适量，酸萝卜适量，

配料：：油适量，鸡精适量，酱油适量，

鲜鱼的做法步骤：

1.把鱼洗净，放盐腌20分钟。酸萝卜切丁切片都可，肥肉切片

2.锅烧热肥肉进锅炸油，放作料爆炒，进鱼两面煎至金黄色。

3.进砂锅加水漫过鱼加酸萝卜，把其余佐料放进去熬半小时左右即可。

食材明细：

小黄鱼1000克，姜3克，大葱5克，香菜4克，料酒3克，盐4克，酱油3克，白砂糖5克，香油3克

烧鲜鱼的做法步骤：

1.将小海鱼去鳞去内脏洗净，沥去水分待用。

2.碗内放适量鲜汤，加入酱油、料酒、盐、白糖调成汁。

3.平底锅注油烧热，将小海鱼摆放在铁锅稍煎，随即倒入调汁，撒上葱丝、姜丝、用慢火烧入味，烧熟后收汤汁，撒上香菜末，淋上香油，原锅垫盘上桌。

小贴士：

小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。

食材明细：

鲤鱼一尾约750克左右，郫县豆瓣酱40克，白糖25克，醋25克，酱油，绍酒，精盐，味精，水淀粉各适量，葱，姜，蒜共50克。

豆瓣鲜鱼的做法步骤：

1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。

2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。

3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。

4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。

食材明细：

炸过的鱼1尾，青椒1粒，洋葱1/4粒，番茄1/2粒，辣椒1支，沙拉油2大匙，太白粉水少许，番茄酱5大匙，砂糖3大匙，白醋3大匙，清水3大匙，酱油1大匙

糖醋鲜鱼的做法步骤：

1.先将鱼以微波炉加热后盛盘备用。

2.青椒、洋葱、番茄洗净后，切成丁状；辣椒洗净后切成辣椒末备用。

3.取锅烧干后加入沙拉油，放入作法2的洋葱爆香后，加入作法2的其他材料和调味料煮滚，并以太白粉水勾芡后，再淋在作法1的鱼身上即可。