鲜鱼蚌面

食材明细：

细鸡蛋面1人份，综合高汤200cc，鱼板3∼4片，蛤蜊200公克，豆芽菜少许，九层塔少许，香油少许

蚌面的做法步骤：

1.鸡蛋面放入滚水中烫熟，捞起放入碗中备用。

2.将高汤加热，放入鱼板，煮滚后放入蛤蜊续煮至开口。

3.加入盐调味，再加入豆芽菜及九层塔烫熟后熄火，倒入面碗中，滴上香油即可。

食材明细：

主料：：鱼面200克，花蛤200克，红虾几只，娃娃菜一颗，

辅料：：大蒜适量，芹莱适量，

配料：：盐适量，生油适量，味精适量，

海鲜鱼面的做法步骤：

1.魚面放开水中捞过去掉多余淀粉。

2.娃娃菜切段。

3.大蒜，芹菜切段。

4.五花肉切肉丝。

5.虾洗净备用。

6.鍋里放一匙油先将肉丝爆香。

7.倒入所有食材焖煮八分钟。

8.最后加调料起锅。

食材明细：

鲈鱼500克，面条(标准粉)10克，油菜20克，鸡蛋80克，淀粉(豌豆)3克，大葱5克，大蒜(白皮)4克，姜4克，料酒3克，盐3克，豆瓣辣酱5克，花生油30克

豆瓣鲜鱼面的做法步骤：

1.将鲈鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，取鱼肉切成片，加盐，料酒腌入味；将面条煮熟捞出，过凉盛出汤盘中央。

2.将油菜择洗干净，取菜心入沸水锅中煮熟，分别摆在汤盘围边；炒锅注油烧热，放入用鸡蛋清、湿淀粉上浆的鱼处片，过油至熟，捞出码在面条中心。

3.锅内注油烧热，加入辣豆瓣、姜、蒜末、料酒、高汤烧沸后，加入淀粉勾芡，淋在鱼片上，撒上葱花即可。

小贴士：

备高汤适量鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

蛤蜊5颗，熟鹅肉80公克，小白菜30公克，拉面120公克，高汤350㏄，蛤蜊水3大匙，盐1/2茶匙

鹅肉蚌面的做法步骤：

1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐（份量外）拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。

2.小白菜洗净切段备用；熟鹅肉切块备用。

3.备一锅滚沸的水，将拉面煮熟捞起，放入面碗中备用。

4.将高汤煮至滚沸，放入作法1的蛤蜊、作法2的小白菜段以及盐，煮至蛤蜊张开，倒入作法3面碗内。

5.最后于作法4面碗内加入蛤蜊水和作法2的熟鹅肉块即可。

食材明细：

蛤蜊5颗，泡菜60公克，鱼板1片，金针菇15公克，洋葱30公克，细拉面100公克，高汤320㏄，蛤蜊水3大匙，盐1/2茶匙

泡菜蚌面的做法步骤：

1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐（份量外）拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。

2.泡菜切段备用；洋葱洗净切丝备用；金针菇洗净备用。

3.备一锅滚沸的水，将拉面煮熟捞起，放入面碗中备用。

4.将高汤煮至滚沸，放入作法1的蛤蜊、作法2的洋葱丝、金针菇、鱼板以及盐，煮至蛤蜊张开，倒入作法3面碗内。

5.最后于作法4面碗内加入蛤蜊水和作法2的泡菜段即可。