香酥鳗鱼片

食材明细：

草鱼，蒜，干辣椒，姜，酱油，糖，醋，葱。

香酥鱼片的做法步骤：

活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。

热油炸熟。

锅内余少许油爆香蒜片。

再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。

放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。

微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！

今天烤鳗鱼是主角儿，没做其他装饰，这是尾部，我的火候稍微大些，喜欢外焦里嫩，稍微带点韧劲的口感，原来担心没有好的技术剔掉刺，（说实话我都想这研究下各种鱼的解剖了），烤完后发现关于刺的担心是多余的，牙齿慢慢咀嚼品味中，鱼刺已经给粉碎了！

鳗鱼用丰腴肥美来形容不为过，这家伙脂肪实在是太厚了，又烤又蒸再烤，就是为了给它减脂瘦身的，烤鳗做过两次了成品的口感都很赞，鳗鱼营养极其丰富，被称为水中软黄金。

香酥烤鳗鱼

材料：海鳗两条、料汁1碗（鳗鱼骨汤150克、生抽2勺、老抽2勺、麦芽糖2勺、白砂糖

1勺、盐适量、料酒1勺）蜂蜜适量

香酥烤鳗鱼的做法

1、准备好两条鳗鱼，将表面粘液的去除（1、可以用刀刮粘液，然后用盐搓洗2、可以用面粉搓洗3、可以用较热的开水烫洗）

2、将鳗鱼从背部剖开去头去骨清除内脏，洗干净备用

3、用纸巾或毛巾吸干水分，将鱼皮向下，180度，烘烤至油脂析出表面微黄，中间翻一次面，（根据鱼片的大小自己控制时间，至鱼肉稍微硬挺即可）

4、将烤好的鱼片放到垫了紫菜的蒸格上，水开后蒸约10分钟（蒸制可以很好地去除油脂也是值得提倡的鳗鱼食用方法）

5、这个时候制作鳗鱼骨汤，将鳗鱼骨用水汆烫去腥，放入高压锅中，加入2段大葱、1勺料酒、适量盐和200克水熬成鳗鱼骨汤（可以不这样麻烦，但是用鳗鱼骨汤调的料汁有底味更鲜美）备用

6、熬好的鳗鱼骨汤滤掉杂物7、加入生抽2勺、老抽2勺、麦芽糖2勺、白砂糖1勺、盐适量、料酒1勺调味（可以根据自己的口味斟酌添加）搅拌均匀

8、蒸好的鳗鱼放到烤网上，两面刷上料汁，180度烘烤10分钟

9、料汁一遍要刷34次，至鳗鱼暗红色，最后薄薄地刷一遍蜂蜜，口味好而且颜色更好看

10、盖到米饭上，撒少许芝麻，将料汁烧开，浇到米饭上就是鳗鱼饭了

网站小提示

芦笋和鳗鱼能一起吃:养阴润肺，祛湿化痰，杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳积、疮毒、风湿痹痛、肺癌等症。

鳗鱼和牛肝不能一起吃:二者起生化反应，不利于健康

食材明细：

主料： 草鱼 1条，

辅料： 姜 适量， 葱 适量，

调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 料酒 适量， 胡椒粉 适量， 植物油 适量，

香酥鱼片的做法步骤：

1.鱼洗干净后，把鱼身中的鱼泡，血都冲干净。把鱼肚子上黑色的部分都弄干净。鱼肚子上的黑色必须得全都弄干净，不然会有腥味。

2.把鱼鳞刮干净、鱼鳍切掉。

3.把鱼身切成1.5cm左右厚的鱼片，太厚了不容易入味，太薄的话容易炸焦了，肉硬了就没有味道了。把鱼片放入碗中备用。

4.把葱切成段，切好姜片。

5.在碗中放入盐、料酒、酱油、胡椒粉、拌匀。

6.再加入葱段、姜片拌匀，放置3个小时以上。

时间越久越好，这样更容易入味。嘿嘿，之后，俺们就去逛家乐福买东西去了～

7.几个小时后，鱼已经腌得差不多了，肉也已经变色了。

把肉片捞出，在烤盘上垫上厨房纸，上面放上鱼片，再用纸吸干鱼片上的水分。

如果不吸干，一会炸的时候油会溅得到处飞。

8.锅预热至8成后，放入油，到油温升高后，把鱼片划入油锅中

9.把鱼片炸至金黄色，出锅。

无皮无骨又无刺的龙利鱼受到很多人的喜欢，最常见的就是香煎龙利鱼，今天小编教大家做的是香酥龙利鱼片，香酥可口，满口溢香。

香酥龙利鱼片

原材料：龙利鱼260g，红椒2个，大蒜10g，香菜1根

配料：黑胡椒粉1g，料酒10ml，淀粉20g，盐2g

具体做法：

1：各式食材准备。

2：室温自然解冻好的鱼柳，洗净斜刀切片，加现磨黑胡椒粉，料酒，用手抓匀后腌15分钟。

3：洗净后的大蒜去皮切片，红椒斜切片，香菜切段。

4：取一盘子，倒入干淀粉，取鱼片均匀的沾满后，抖掉多余的粉。

5：坐锅点火烧油锅，油温7成热的时候，入鱼片炸至微黄。

6：炸好的鱼片捞出沥油。

7：另洗锅倒入适量油，入红椒，大蒜煸炒。

8：炸好的鱼片下锅，快速翻炒。

9：加盐调味。

10：撒香菜。

11：颠锅后关火即可。

小贴士：

1：鱼肉易熟，炸的时候外皮变酥脆即可。

2：鱼肉易碎，下锅炒制的时候，可用筷子或以颠锅的形式来翻炒。

3：喜辣的，可出锅前淋入适量红油，那味道就更棒了。

4：没有现磨黑胡椒的，可直接散胡椒粉。

5：鱼片已经炸熟了，下锅快速翻炒调味即可。

小编有话说：以上就是小编教大家做的香酥龙利鱼片，喜欢吃鱼的朋友赶紧学着做吧。

香酥鱼片怎么做？

香酥鱼片怎么做？

主料：草鱼1000克

辅料：生菜（团叶）35克，鸡蛋黄200克，花生仁（炸）150克。

调料：姜15克，大葱15克，料酒25克，白砂糖10克，柠檬汁25克，淀粉（蚕豆）100克，香油10克，菜籽油150克。

制作方法：

1、鱼肉洗净，斜刀片成片，纳盆；

2、鱼肉用盐、料酒、姜片、葱段等，腌渍约20分钟；

3、然后去掉姜、葱，加入蛋黄、干豆粉拌匀；

4、再均匀地裹上一层五香米粉，扑上花仁、生菜切丝加盐、柠檬汁、香油拌匀；

5、将鱼片入热油锅炸呈黄色且皮酥内嫩时，起锅装盘，镶上生菜即可。

食疗作用：

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

菜谱营养：

1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。