香酥蚵

食材明细：

A.春捲皮4张，青蚵50公克，鱼浆150公克，绞肉50公克，韭黄20公克，葱1/2根，芹菜10公克，A.盐1小匙，鸡精1小匙，胡椒粉少许，酒少许，太白粉2大匙，B.面粉4大匙，水8大匙

蚵捲的做法步骤：

1.韭黄、葱、芹菜洗净后，均切末；材料B混合成面粉水备用。

2.将作法1的材料与鱼浆、绞肉、青蚵及调味料A一起搅拌均匀即为馅料。

3.取一张春捲皮，放适量馅料平铺于上。

4.由内而外捲成长筒状，并于封口处沾些许调味料B封黏固定。

5.热锅，倒入适量的油烧热至约170℃时，放入作法4的的蚵捲以中火慢炸约8分钟，至表面呈金黄色时捞起沥干油脂即可。

食材明细：

A.猪绞肉200公克，葱花10公克，姜末50公克，B.鲜蚵100公克，高丽菜150公克，韭菜40公克，C.低筋面粉3/4杯，黄豆粉1/4杯，水140cc，A.盐1/8茶匙，细糖1/8茶匙，酱油1茶匙，五香粉1/8茶匙，香油1茶匙，B.盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，C.辣椒酱1大匙

蚵嗲的做法步骤：

1.材料A与所有调味料搅拌均匀当作肉馅备用。

2.鲜蚵洗净沥干；高丽菜洗净切成小片状；韭菜洗净切细备用。

3.将作法2的高丽菜片与韭菜末拌匀成菜馅备用。

4.将材料C的低筋面粉、黄豆粉和水调匀成粉浆备用。

5.取一杓子，表面抺上一层油，淋上一层作法3的粉浆，接着放上作法3的菜馅后，舖上约1大匙作法1的肉馅，肉馅上再放约4颗作法2的鲜蚵，最后再淋上一层粉浆。

6.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约160℃，再将作法4的蚵嗲放入锅中，以中火炸约4分钟至表皮成金黄色酥脆状，捞出沥干油脂，食用时可搭配辣椒酱。

食材明细：

蚵仔适量，豆豉少许，葱适量，蒜适量，糖适量，味精适量，酱油适量，酱油膏适量

豆豉蚵的做法步骤：

(1)用热开水先将蚵稍微烫熟后放置一旁备用。

(2)起油锅先爆香葱、蒜，再加入豆豉炒匀。

(3)最后放入蚵仔，加入糖、味精、少量酱油和酱油膏后略微炒过即可上桌。

食材明细：

萝卜1/2条，鲜蚵150公克，韭菜20公克，蛋3颗，盐少许，胡椒少许，酒1小匙，味噌1大匙，味淋1大匙，蚝油1/2大匙，葱末10公克，姜末1小匙，沙拉油适量

鲜蚵煎蛋的做法步骤：

1.将萝卜削皮磨成泥，将鲜蚵放入萝卜泥中，轻轻洗除鲜蚵表面黏膜，再轻轻用水洗净并沥干；韭菜洗净，切成1公分的形状备用。

2.将蛋打散，与其他材料Ｂ混合均匀，再加入作法1的韭菜末拌匀成蛋液。

3.将味淋与味噌混合均匀，再与蚝油拌匀备用。

4.锅中倒入沙拉油加热，放入葱末、姜末以大火爆香，转中火将作法3加入略拌炒均匀，放入作法1的鲜蚵炒至8分熟，盛起沥干多余水分备用。

5.平底锅倒入沙拉油加热，倒进作法2，以中火用筷子边煎边搅动，煎至半熟时，转小火，将作法4的鲜蚵均匀散放在蛋上，翻面，不时摇动锅身，两面煎至金黄色即可装盘。

食材明细：

新鲜蚝仔肉200g，豆豉20g，青蒜1棵（南方又称蒜苗），蒜片1茶匙5g，老姜1块约5g，酱油4茶匙20ml，紫苏叶20g，朝天椒2支，广东米酒1汤匙15ml，白砂糖1茶匙5g，白胡椒粉1/3茶匙2g，盐1茶匙5g，油2汤匙30ml，鸡精1茶匙5g

豆豉煎蚵的做法步骤：

1、将新鲜蚝仔肉放入碗中，调入盐和少许水，用手反复抓洗片刻，接着用流动水冲洗数次，直到水变得不浑浊，再将洗干净的蚝仔肉沥干水分待用。

2、青蒜和朝天椒洗净切碎。姜削去外皮，切成菱形小片。

3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（用手背置油锅上方可感到有热气上升），将豆豉、姜片和蒜片放入爆香，接着放入新鲜蚝仔肉、紫苏叶和朝天椒碎翻炒片刻。

4、在锅中调入广东米酒、白砂糖、鸡精、酱油和白胡椒粉炒制均匀。

5、随后撒入青蒜碎翻炒数下即可。

小贴士：

1、生蚝在台湾地区被称作蚵，这道菜选用的生蚝是比普通生蚝要小很多的生蚝仔，口感比大的生蚝更加鲜嫩。带壳的新鲜生蚝不易购买，且家中没有专用工具很难将蚝壳撬开并将蚝肉取出。所以可在海鲜市场直接购买袋装的新鲜蚝仔肉。

2、在北方的一些城市中不易买到新鲜的蚝仔肉，也可购买新鲜生蚝，取出其中整粒生蚝肉，用来烹调这道菜。