1.香酥鹌鹑(1)
食材明细:
主料::鹌鹑适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::料酒适量,生粉适量,花椒适量,
香酥鹌鹑的做法步骤:
1.将鹌鹑洗净沥干,用盐将鹌鹑擦遍,放入盘中,倒入料酒,花椒抓匀。葱拍松,姜切片,均匀放置,腌制一小时。
2.将腌制好的鹌鹑用旺火蒸40分钟。
3.拣去葱,姜,花椒。在鹌鹑表面均匀拍洒干淀粉。
4.倒油入锅烧至七成熟,将鹌鹑放入并不时翻面,使受热均匀。
5.炸至金黄,酥脆捞出装盘。
2.香酥鹌鹑蛋
食材明细:
主料::鹌鹑蛋适量,
辅料::面粉适量,鸡蛋适量,面包屑适量,盐适量,番茄沙司适量,
香酥鹌鹑蛋的做法步骤:
1.主要原料。
2.鹌鹑蛋煮熟去皮。
3.面粉和鸡蛋液里放入盐,将鹌鹑蛋先蘸面粉,再蘸上鸡蛋液。
4.最后蘸面包屑,尽量裹匀。
5.将鹌鹑蛋放入油锅炸到外壳金黄色即可。(注意热油外溅,小心烫
6.配番茄沙司食用,味道佳。
3.五香酥鹌鹑
食材明细:
鹌鹑10只。,生菜叶100克,香菜叶15克,四川泡菜(或糖醋拌青菜)150克,淮盐适量。适量,五香料25克,葱段10克,姜片10克,精盐5克,胡椒粉2克,绍酒50克,香油10克,熟鸡油10克,花生油适量。适量
五香酥鹌鹑的做法步骤:
1.将鹤鹑宰杀洗干净,去爪,入盆加入五香料、葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉,腌30分钟,上笼旺火蒸1小时。取出沥净汤汁,去掉五香料等杂物。
2.锅炙好,下入花生油,烧至七成热,下入鹌鹑炸至皮酥脆,色金红(绍酒在烹调中有上色的作用)。下入漏勺沥净油,刷上香油、熟鸡油,码入垫好生菜叶的圆盘中,撒上香菜叶。与四川泡菜碟、淮盐碟一同上桌。
小贴士:
糖醋拌青菜,可选用黄瓜、莴笋、萝卜等脆性蔬菜,切"朝拜片"(条形飞薄片)或切细丝,与白糖20克、香醋15克、盐1克、味精1克、香油1克拌匀即可入碟。
4.小炒鹌鹑
食材明细:
主料::鹌鹑肉一盘(煮熟的),
辅料::葱1颗,姜3片,老抽3勺,生抽3勺,油适量,盐适量,
小炒鹌鹑的做法步骤:
1.煮熟的鹌鹑肉一盘,葱一颗姜3片,辣椒2个
2.葱切末,辣椒切段
3.锅洗净烧热倒入适量油,放入葱姜辣椒爆香
4.放入肉翻炒
5.倒入适量清水防止粘锅,放入老抽和生抽翻炒均匀
6.放入适量盐调味
7.炒干水分即可
8.装盘食用
5.果汁鹌鹑
食材明细:
鹌鹑肉500克,白菌10克,洋葱(白皮)20克,青椒5克,辣椒(红、尖)5克,青豆10克,淀粉(蚕豆)8克,白酱油20克,盐5克,小葱7克,白砂糖10克,花生油40克,味精3克,番茄汁30克,姜汁7克,辣酱油5克,猪油(炼制)15克,料酒10克,香油5克
果汁鹌鹑的做法步骤:
1. 鹌鹑宰杀后,用热温水烫透,煺净毛,开肚取出内脏,洗净后抹干水份,放入碗内;
2. 鹌鹑肉内加入玫瑰酒10克、白酱油、精盐、姜汁、香葱、白糖、味精、生油拌匀,腌30 分钟待用;
3. 洋葱头、白菌、青红椒均切成丁;
4. 将鹌鹑下旺火温油锅内,炸至九成熟倒出;
5. 随即趁热油锅将洋葱头、辣椒丁下锅煸炒几下,烹入料酒,加入上汤、猪油、麻油、茄汁、辣酱油、白糖、味精;
6. 再投入鹌鹑、白菌、青豆焖熟;
7. 将鹌鹑捞出,每只切成四件装盆;
8. 原汤用水淀粉扎芡,浇在上面即成。
小贴士:
1. 大火烧开,小火慢焖,使之入味,待鹌鹑熟后捞出,斩件装盆,原汤用水淀粉扎芡,浇在上面即成;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
更新时间:2023/11/04